近期，继毛肚锅底、菌菇汤锅底、番茄辣火锅底引爆市场，被誉为“火锅行业产品研发中心”的巴奴毛肚火锅又推出新品爆款“老坛酸菜锅底”，搭配巴奴央厨活鱼现杀的精选浙江湖州鲜活黑鱼，当日配送，鲜活肉嫩刺少，形成了王炸组合。一经上市，在高峰期间可谓“一锅难求”。据了解，该锅底目前已全国上新，深圳市民更能第一时间品尝美食。

此次推出的老坛酸菜锅底，正是巴奴毛肚火锅新品力作之一。该锅底选用“川菜之骨”四川酸菜进行制作，只取小叶包心芥菜菜心部分，人工改刀、控温炒制，并用老盐水发酵，搭配正宗泡姜泡椒，使用土坛泡制，经过365天二次自然发酵，六道工序清洗脱盐，由此产生丰富的有机酸等物质，酸爽咸香的口感，不仅可以解腻开胃，促消化，更能激发食欲。

回顾过去的一年，巴奴可以说把“产品主义”进行到底，除了把毛肚、内蒙古草原羔羊、乌鸡卷、笨菠菜、井水豆芽、天然羔羊、绣球菌等做成爆品，还连续上新雪花牛肉、鲜切腰片、热卤牛杂、手切牛肉、低温午餐肉、香菜猪肉丸、鲜冬笋、黑鱼片、富硒土豆等新品。其中，3：7黄金肥瘦比的低温午餐肉和丰富的牛肉品类（奶香和牛、雪花和牛、热卤牛杂等），更是以高品质的口味，征服了市场，不少食客笑称，“巴奴在牛年和牛杠上了”。

众多产品成功面世的背后，是巴奴第三代供应链的成功。

如果说，第一代供应链是“添加剂+冷冻”的西方工业化方式来做标准化，目的是为了保质和降成本，第二代供应链是随着中餐连锁店的崛起建立的中央厨房模式，代表性的产品是料包，那巴奴创造的第三代供应链则是以“极致美味”为理念、标准化为手段的思路去做的，追求如何为顾客创造更极致、更新鲜、更健康的味道、更好吃的东西。

在巴奴提倡的第三代供应链的核心理念下，巴奴坚持让“好吃”成为一种极致体验，对食材品控标准进行严苛追求，研发创造独一无二的优质单品。对此，巴奴坚持自营，在全国建设了四个第三代供应链央厨基地，秉承着“能冷鲜不冷冻，能当天不隔夜，能天然不添加”的理念，坚持研发新品“爆款”，研发出毛肚锅底、菌菇汤锅底、番茄辣火锅底以及如今的老坛酸菜锅底，并且把原本的100多个菜品，被精简为30多个，突出“毛肚+12大爆品”的产品矩阵，引爆市场，凭借优秀表现和口碑长期制霸城市必吃排行榜，巴奴毛肚火锅人气居高不下。

在“产品主义”赢得市场后，近两年，巴奴将一改从前的“慢节奏”，在海底捞、呷哺呷哺两大火锅头部品牌均宣布关店之时，加速扩张，如今已经在全国开设直营门店达85家。2021年，巴奴进驻深圳，一开业便吸引众多食客前来，开台不到20分钟，门店就已经满台；当天晚餐时段，排队一直持续到22时；现场有顾客表示，为了吃上深圳第一顿巴奴，坐地铁1个多小时赶来尝鲜，还有顾客在现场等位4个多小时才上桌。

“很明显，巴奴走的是中高端火锅品类”，餐饮行业人士评论，巴奴深圳首店的客单价约为155元，相较于深圳当地同品类的川渝火锅，此价格属于中高端水平，比海底捞的价格还要高出20元~30元。“但得益于高品质客户群的品牌信任及依赖，市场和口碑站在了巴奴这一边”。未来，巴奴毛肚火锅与传统火锅品牌的差异化会越来越多，或将成为中高端火锅领域的霸主。

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