本文来源：杭州通

鲜切黄牛肉三拼

熊猫恋米苏

鱼头要先腌过，放在锅里煮8分钟。

独头蒜烧江鳗

都市快报讯一眨眼立冬都快一星期了，各位的秋膘贴得怎么样了？上周日立冬恰逢寒潮，冻得大家瑟瑟发抖，但这两天天气不错，阳光很好，很适合出门玩啊，然后再安排上“立冬后的第一顿火锅”，新鲜热辣，吃完身上暖暖的，完美周末。

吃火锅就要漂漂亮亮的

吼堂老火锅（西溪龙湖天街店）

地址：余杭塘路1001号龙湖西溪天街4楼401铺

吼堂老火锅是我去过的最漂亮的火锅店之一，其实我很想把“之一”两个字去掉的。

一走进门，就会感受到红红火火的气势，据说是以20世纪30年代集市为设计灵感，将富足热闹的街道场景融入店里的各个细节中，色彩浓烈而时髦。

对于不那么能吃辣的人来说，他们家的酸菜豆腐花鸳鸯锅底再合适不过了，在开涮前可以先来一碗酸菜豆腐汤，开胃啊。

汤里还有小酥肉，不过我更喜欢服务员手摇小酥肉——这个菜的大名叫“摇摇酥肉”。服务员会事先问客人的喜好，比如吃不吃辣，要不要放花椒。然后就轻轻摇动加了调料粉的小酥肉，口中还念念有词说些吉祥话。

鲜切黄牛肉三拼是店里的招牌，精选宜宾肉牛，选取精华的三大部位，每一片肉都很大，大概需要涮十几秒，就能嫩嫩地入口了。

可乐、啤酒配火锅已经落伍了，现在的网红火锅店流行用新式甜品搭火锅。

熊猫恋米苏一上桌就赢了：四川竹子容器里装着软萌又憨憨的熊猫（巧克力），提拉米苏冰是百利甜酒味的。真是又好看又解辣。

再来一杯手打醪糟柠檬茶，它可以说是蜀地风格的柠檬茶，里面加入了四川达州的东柳醪糟（不同地方的不同叫法，其实相当于我们的甜酒酿），酸甜、清香。

鱼头和美蛙不可辜负

玖隆坡鱼头火锅（杭州首店）

地址：江汉路1515号龙湖滨江天街6F-B-02

一样是火锅，玖隆坡的主打是鱼头火锅。

讲真，对一个从小吃着白汤版鱼头汤长大的人来说，看到这样红彤彤的鱼头火锅还是有点慌。

鱼头来自武汉，有吃货界前辈跟我说，武汉鱼头也很有名。

鱼头要先腌过，放在锅里煮8分钟，服务员拿来一个计时器，这样保证捞上来的鱼头是恰到好处的嫩。

店里还配备专门吃鱼头的调料，尝了一下，意外发现并没有看上去的那么辣。

玖隆美蛙看上去壮壮的，蛙腿肉质紧实，蛙身部分则更鲜嫩，就是真的有点辣，吃得我稀里哗啦的。

作为内脏爱好者，我个人最爱的还是切得大大的腰片，也是事先腌过，一般情况下很快就涮好了。后来在锅里打捞“漏网之鱼”的时候，捞上来的腰花和毛肚片，居然都不难吃，这才是经得起考验啊。

还有小郡肝，其实这个不是“肝”，而是鸽子、鹌鹑、鸡等的胗，是成都串串香里非常受欢迎的一种。

我觉得它对时间没多少要求，一把扔下去，想到了捞上来，好像并不影响口感。

细细的小香肠也一定要吃，贴秋膘嘛，就要多吃点肉。吃的时候会有少许爆浆感，而且香肠的微甜被火锅的辣中和了，很赞。当然也有人是午餐肉爱好者，每次火锅必点。

对了，火锅中间的粥用的是越光米，既可以直接当粥喝，也可以先涮牛肉再吃粥，久煮不烂。

没有菜系好吃就行

本味轩钱塘家宴

地址：复兴路399号万合酒店三楼

说完火锅，再来推荐一家新店。可以说是典型的酒店餐饮，似乎没有特别明显的菜系，却也不踩雷，适合招待来杭州的外地朋友，对环境有一定要求的。价格和店名“钱塘家宴”一样亲和，主打杭州菜系，顺便还能满足其他口味上的要求。

杭州人对江鳗有深厚的感情，以前这样高大上的江鲜都是放火腿片清蒸，后来有大厨创新地做出杭椒炒，这次吃到的独头蒜烧江鳗鱼又是一种风味。

独头蒜已经酥烂，甜滋滋的，没有普通大蒜那种刺激感。红烧的江鳗也软糯糯的，没有土腥味。

还有一个菜，上来的时候，让人觉得很乡土，其实人家老洋气了，叫“意大利黑醋汁雪花牛肉”。

在西餐里，意大利黑醋有“黑色黄金”之称，很多时候用在色拉上，使得清淡的蔬菜带香甜酸味，不仅能增强食欲，还能丰富味觉的层次感。色拉上都能发挥，碰到雪花牛肉，哪怕看着不起眼，也是一颗讲究的牛肉粒。

另一个同样用到西餐元素的是脆炸水潺配鱼子酱，水潺就是豆腐鱼啦，外面裹一层薄薄的面粉，油炸到脆，与柔嫩的豆腐鱼肉一起吃，本来觉得略油，但鱼子酱的冷洌起到了化解的作用。

对了，天凉了要吃羊肉，红皮羊肉这几年很火，东阳特产。其实具体的做法我到现在也没搞明白，反正就是身边很多老饕都在吃，没有羊膻味。

来源：都市快报作者：记者于清文/摄

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