3.8万+火锅店轰然倒下，同时，也有一批地域品牌逆势生长，闷声搞事业，悄然成长为各地标杆。

有一大批明星代言的网红品牌崛地而起，比如王祖蓝的蛙二爷、张翰的烧本烧、潘玮柏的六十一度火锅馆、Angelababy的斗鎏火锅……这些明星火锅店如雨后春笋在市场上发芽，你们看好他们吗？

除了明星的网红品牌外，还有传统赛道较为成熟的火锅品牌，他们在日益激烈的火锅市场中，又持续输出了哪些打法呢

下面，我们各个击破，对品牌进行拆解，看看从中能得到哪些启发？

1.明星引流加持

明星自带气场和流量，能够为自家的品牌引流造势，流量的极度利用以其自身光环效应为营销打开了道路。

吃火锅这一行为自带社交属性，通过人际传播和各大平台造势，打响流量阵地。

火锅品类标准化程度高，易操作，因此许多明星就选择将开火锅店作为副业。郑恺的火凤祥通过火锅品类标准化管理+流量加持模式，以黑马之势冲出明星餐饮赛道，一年开出门店200家。时隔一年后，火凤祥控股集团筹备的新品牌——蛙二爷美蛙火锅基地也成功开业，以其新鲜肥美的美蛙加持，成功打开市场。

2.定好战术 多渠道集中发力

发迹于无锡的大渝火锅，耗资千万，在火锅之都重庆，打造出3800平的大观园生态店。

好吃好看又好玩，刚好踩在年轻人的消费点上，这座重庆版大唐不夜城，已成功占据消费者心智，也让品牌势能更加强大。

除了在模式上进行探索创新，大渝集团还多赛道布局，除了大渝火锅外，集团旗下还有玖隆坡鱼头火锅、小蜀娘、辣三疯美蛙鱼头火锅、杜哥鱼虾跳、杜哥川菜小酒馆等品牌。

通过多品类、多业态、多渠道集中发力，搭建品牌矩阵，全方位构竞争壁垒。

3.寻找差异化路线

粤式火锅TOP1，市场占有率为1.7%，12年开出138家直营店，位居整个火锅市场前4，2021年冲刺IPO，成为万众瞩目的焦点。（相关阅读：捞王冲刺上市，未来或将诞生140家火锅上市企业！）

在川渝火锅雄霸江湖时，捞王打出养生牌，这条差异化路线正切中90后“养生潮”。

再配合上花式营销，如联名亚洲萌神“屁桃君”，打造萌态可掬的“屁桃君火锅”；再如，把品格人格化，打造出了“捞小匠”和“捞小爱”两个IP。

通过一系列的动作，捞王不仅俘获了年轻人的心，而且让品牌变得年轻，增加记忆点，也因此在火锅细分赛道中，更加如鱼得水。

捞王和大渝一样，也在进行多元化品牌布局，不仅有提供商务宴请为主的捞王锅物料理，主打一人食概念的锅季，还有快速休闲餐厅捞王心灵肚鸡汤。

4.精准把握用户心理 追求极致主义

2021年最后一天，巴奴官微宣布在南京开出3店，环境全新升级，比如，将厨房与餐区相连接，打造“电子热门榜单”，实时显示菜品下单数量。

▲ 主题墙，与顾客互动

巴奴的极致产品主义，业界皆知，与其说巴奴重视“产品”，不如说更在意“主义”，每次产品研发、创新都是基于完善消费者的就餐体验出发的。

故事是巴奴的软实力，不仅品牌故事讲得好，而且端上食客餐桌上的每一道菜都有属于自己的故事，恰恰消费者就喜欢这样的故事。

历时2年，耗资1.5亿，在河南打造的巴奴毛肚火锅中央厨房，“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”的第三代供应链模式，也成为业内学习的标杆。

“服务不过度，样样都讲究”的巴奴，在郑州甚至全国都有了至高话语权。

2021年火锅品类小结：

1、火锅细分品类百花齐放，火锅品类中不仅有川渝火锅、铜锅涮、串串，还有潮汕牛肉火锅、猪肚鸡等。再细小的品类，也会有春天的；

2、产品是核心竞争力，对食材的讲究，对产品的专注，是它们的共性，说到底顾客来餐厅是吃饭的。基于好食材才有好产品，有了好产品才可能会有超值体验；

3、品牌定位清晰，或追求极致产品主义、或走亲民路线、或打养生概念......集中火力在一个点上，更容易出彩；

4、品牌矩阵化，通过多品类、多元化的品牌矩阵搭建，在触达不同消费群体的同时，也构筑起品牌的护城河；

5、各个品牌应当找到适合自身消费群体的打法，寻找属于自己的独特模式。

素材来源：火锅参见 （部分图片来源网络 如有侵权可联系删除）

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