当前，潮汕牛肉火锅这个品类以惊人的速度在一线城市被复制，这个瞬间火爆的品类，在野蛮生长的同时，也出现转风。产品好复制，是把双刃剑。有利于入门，但也注定了会有千万创业者涌进来分割这块蛋糕。

创业者创业之前，没有经过系统的分析，照搬潮汕那一套就做起生意，造成了品类同质化。90%的潮汕牛肉火锅，在定位、产品等方面没有拉开距差距，消费者产生审美疲劳。想要在这个疯狂的牛肉火锅市场中站稳脚跟，在食材、定位等方面，海汕记潮汕牛肉火锅连锁品牌创始人认为寻找突破口迫在眉睫。

1、变“废”为宝，边角料也通通用上

为了更好地利用剩余的牛肉或边角料，很多商家想方设法，让牛肉的价值得以最大化。比如，海汕记将每天剩余的牛肉打成牛肉丸，请师傅针对南北方消费者的口味，研发了牛肉饺子，同时也将其做成牛肉丸，抽真空后卖给消费者，变废为宝，拓展出外卖市场。

2、不一定死磕正宗，产品可大胆延伸

牛肉火锅一旦离开潮汕，很大程度上也就不是潮汕牛肉火锅了。海汕记建议创业者们不如尝试另辟蹊径，与当地市场做更深入结合。食材，不妨大胆开拓，锅底，除了经典的牛骨汤和清汤，也可以考虑加入番茄汤等主打健康的锅底。

3、塑造标识度，找到品牌差异化

经营无差异化，造成消费者审美疲劳。商家如果能在开店前，更深入思考定位的差异问题，也许能突围而出。比如能否做成适合年轻人快时尚风格，在装修、音乐、器皿、宣传等方面做明显的区分。而如果想打造高品质品牌，食材、服务、环境则更应该下大功夫研究，同时提高客单价，拉开与同行的差距。

所以，不管你选择快时尚、大众、还是品质路线，都没问题，最终必须保证，你是独一无二的，你有明显的标志性。哪怕你深挖牛，把餐厅做成以牛肉火锅为主，其他牛肉产品为辅的“牛肉主题餐厅”，也未免不可。

4、切肉师傅的问题，不是问题

深圳一家牛肉火锅的老板，说切肉师傅的问题，其实并不难解决，找几个机灵的小伙子，跟着潮汕师傅学一学，也不是特别难的事。没有必要为了潮汕特色，而限定在特定的人群身上。

综述有人说，今年将是潮汕牛肉火锅在全国发展的分水岭，甚至是生死线。换句话说，这只牛将愉快地跑下去，还是沦落到黄焖鸡的命运，今年的经营决策至关重要。开店之前，想清楚，你是要凑热闹赚钱，还是要做长远的品牌规划。

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