子然观察：如今在餐饮界，火锅依旧是市场瞩目的C位选手。人们不仅爱吃，还爱投，更爱自己搞，来去之间，一家上市公司或许就出现了。近日，粤式火锅连锁店捞王(Laowang Holding Limited)向港交所主板提交上市申请，中金公司及华泰国际为联席保荐人。▲ 图源于捞王官方继海底捞、呷哺呷哺之后，捞王作为又一火锅新势力有望在港股登场。火锅这门生意向来站在风口，有人乐得看个热闹，有人杀入战场欲分一杯羹，市场已是红海，如何突破重围，走顺盈利模式一直是入局者，乃至市场最重视的经营命题。发布于北京 - 第2496期继海里捞、呷哺呷哺后，被誉为“中国第一粤式火锅”的捞王对上市发起了冲击。近日，粤式火锅连锁店捞王在香港证券交易所主板提交上市申请。▲ 捞王上半年利润已超呷哺呷哺尽管尚未披露本次募资额度，但捞王已暂时拟定了募资用途，所募资金主要用于开设第二家中央厨房、在全国甚至全球开设新的餐厅、以及补充运营资金等。其中2号中央厨房预计在2023年三季度之前竣工，并计划在2023年、2024年分别新开张约75、103家餐厅，总和已大幅超过现有门店数量。申请书反映，捞王的现金流面临一定的压力，尤其是经营活动现金流在今年上半年出现较大的缩窄。捞王，又指捞王锅物料理，是捞王(上海)餐饮管理有限公司旗下品牌。▲ 图源于捞王官方2009年在上海开设第一家门店，招牌主打胡椒猪肚鸡；2020年8月，捞王推出全新形态捞王心灵肚鸡汤，将快速与匠心结合，让忙碌都市人能够轻松喝好汤；同年9月，捞王进军新零售领域，将招牌产品零售化，在上海Costco等大型商超售卖胡椒猪肚鸡零售产品。从最初的单一市场切入，到连续开拓多渠道市场，如今，捞王在我国上海、深圳、北京、武汉、厦门、台北等多个城市均拥有直营门店。截至2021年6月，捞王在全国已拥有超过136家门店，超4000名员工。一直以来，餐饮都是备受资本青睐的赛道。而火锅作为餐饮第一大品类，因为进入门槛低、容易标准化、受众基础广泛、且社交属性凸显，吸引了众多玩家入局。▲ 图源于捞王官方相关调查数据显示，今年以来，以工商登记为准，截至8月20日，我国今年已新增超4.2万家火锅相关企业。赛道红利的释放，也引来了一批新兴玩家的加入，不少互联网大厂也在餐饮、火锅赛道有所行动，如腾讯、字节出手频繁，稳居餐饮新消费投资第一梯队。不过，在早已成为“红海”的火锅赛道中，随着入局者的增多，川渝火锅市场已趋于饱和。

▲ 图源于捞王官方

在此背景下，以煲汤锅、菌汤锅、海鲜锅等为代表的“清新养生派”火锅逐渐开辟出了独特的细分赛道，而这种独特的“新鲜感”已成为了捞王快速扩张的核心竞争力。虽上市成功也就意味着要接受更多投资者的审视，彼时如何提高竞争力等难题也将被聚焦及放大，坐拥“中国第一粤式火锅”的捞王，能否成为下一个海底捞，仍有待时日证明。虽说火锅已陷入竞争红海，但目前按2020年收入计，捞王在中国粤式火锅餐厅市场中排名第一，市场份额为1.7%。捞王之所以可以跻身粤式火锅的头部梯队，一方面通过走清汤路线而打出差异化，同时，在营销、品牌运营上也频频发力。▲ 图源于捞王官方要知道火锅是个好品类，但品类再好也会触及增长天花板的时候，最终还是要将重心放在品牌运营管理上。一个好的火锅品牌可以通过菜品、服务、甚至是它的Logo和目标消费者进行有效的情感沟通。

▲ 捞小匠、捞小爱品牌IP

如今的消费者，尤其是主力人群——年轻人很重视这一点，他们乐于分享，注重品质，个性化凸显，更愿意为符合自己价值观和爱好的事物反复买单。对于这一点，捞王领悟得挺快，重视自媒体的力量，跨界与热门公司搞联动，还搞起了品牌IP化

，推出捞小匠、捞小爱。毕竟，消费者一旦买账，消费场景进一步扩宽，新增流量带来增长动能，最后对品牌溢价的赋能自然是正向的。

大部分创始人对营业额等数字会比较敏感，但捞王锅物料理的联合创始人赵宏泽不是，而偏偏也就是这样一个看上去商业气息不浓的人，让“捞王”跑成国内火锅界黑马，坐稳“中国第一粤式火锅”的宝座。

▲ 图源于捞王官方

当连锁餐企为“标准化”费尽心思时，赵宏泽反而希望能够在门店里保留部分手工技艺。需要熬制8小时的火锅汤底，煲制2小时的酸梅汤，纯手打的爆浆虾丸……这些都被留在每一家门店里，交给厨师去操作。既然很多手艺在店里完成，那就需要一套明确的考核制度，捞王为此设定了一系列SOP（标准操作程序）工序和SOP考核。当员工执行不到位，督导员和厨师长能够快速且明确地指出问题，并倒逼员工从自身出发把事情做好，从而做到人人皆榜样。

▲ 图源于捞王官方

同理心、同理心、同理心，赵宏泽不断重复这个词，并将其延伸到团队每日必定死磕的课题——食品安全。目前在捞王2600名员工中，工龄3年以上的超过600人，整个公司人员流失率保持10%以内。在员工流失率高达近30%的餐饮行业中，捞王做到了和海底捞、王品两大巨头相近。   消费赛道一向受到资本市场的瞩目，人们都在期盼着下一个明星股的到来，挥金如土间，估值往往不低。但是，上市成功也就意味着要接受更多投资者的审视，彼时如何提高竞争力等难题也将被聚焦及放大。火锅这门生意看起来容易，做起来难。入局者切忌蒙眼狂奔，有了门店，忘了服务，要知道餐饮业门槛虽低，但处处都是细节，而细节决定发展的高度和广度，毕竟火锅里捞出的究竟是真金还是泡沫，往往就在一瞬间。

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