随着人均收入的提升，大家的消费观念也发生了巨大变化，高频次外出就餐推动了餐饮业发展。有数据显示，2019年全国餐饮收入达4.67万亿元，其中火锅作为中餐特色餐饮品类，实现了0.96万亿元营收。这样巨大的市场除了诞生了海底捞这一知名火锅连锁品牌外，还有呷哺呷哺。

呷哺呷哺于1998年在北京创立，发展至今，已经成为国内知名时尚小火锅品牌。它在国内首创吧台式涮锅，将吧台形式与传统火锅相结合，创造了新颖的“一人一锅”分餐制火锅。其创始人贺光启的创业过程也十分励志。

贺光启出生于台湾的一个珠宝世家，是一位不折不扣的“富二代”，他的父亲将生意做到了大陆，在北京及广东开出了10余家珠宝店，资产一度达到5亿元。九十年代，贺光启继承家业，他原本对珠宝生意就不太有兴趣。加上大陆市场开放后，有十多家欧美珠宝商进军大陆市场，导致行业竞争十分激烈，在这种情况下，仅一年时间，贺光启就几乎赔光了全部家产，父亲也被打击得一蹶不振。

经历了这件事后，贺光启突然醒悟不能再这样混日子。他开始寻找创业的机会，一次朋友邀请他吃火锅，他发现了电磁炉加热的吧台式分餐火锅的形式，并认为这其中含有商机。于是买了几十台电磁炉，开始进军餐饮业。九十年代末，呷哺呷哺北京第一家店开出来了。

但没想到，自开业起，经营状况就十分不理想，甚至连续亏损了好几年，贺光启曾一度想要放弃。原因在于呷哺呷哺自创立起，就是是一人一锅的分餐制，而大陆消费者习惯了多人共围一锅、热闹的消费形式。再加上呷哺呷哺最初的口味也不适合他们，所以呷哺呷哺起初并不受欢迎。经过一番市场考察，贺光启决定还是想办法努力改进，将口味问题做了本地化调整。而分餐制形式也由于人们健康意识的提升而被接受了。

不久后，呷哺呷哺的生意渐渐有了起色，随着生意的好转，贺光启也开出了多家分店。在开店过程中，他的选址也十分讲究，基本是开在购物中心和写字楼密集的地方。此时呷哺呷哺的盈利模式、管理模式和选址模式也基本成型。贺光启没有停留在开出几家店就满足的状态，而是以更快的脚步开始扩张至全国。呷哺呷哺也因为其快餐化模式、超值性价比和高翻台率，被人称为“小火锅之王”。

经过多年发展，如今呷哺呷哺在全国已经开出了1000余家分店，发展期间还开启了多品牌战略，推出高端品牌“凑凑火锅”，并进军火锅调料市场。不过也有专业人士认为，根据今年3月呷哺呷哺发布的业绩预告来看，去年交出的成绩单并不理想。而呷哺呷哺的高速扩张，必然导致成本增加，由于南方市场的开拓并不理想，其翻台率正逐渐降低。加上今年第一季度是餐饮业的寒冬，企业应储备足够的现金流。

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