和前三年相比，今年餐饮行业发生了很多变化，其中最大的变化在于：今年一切都自由了，门店可以自由开关，消费者可以自由流动，再没有过去几年那样的种种束缚。只不过出乎很多人意料的是，这样的自由尽管促成了行业规模的整体增长，却并没有给自己的门店带来期待中的业绩长红，大量餐饮店的上涨势头仅仅维持了三个多月，五一后生意突然下滑并一直延续至今。人们已逐渐形成共识：自由带来的不是“报复性消费”，而是“报复性开店”，黎明虽在前方，暗夜仍待穿越。

在这样的大环境下，全面梳理行业发展脉络、发掘优秀企业和品牌，就显得更加有必要。优秀的企业值得被看到，杰出的品牌值得被发现，这是金饕奖所秉持的原则与方向。和往届相比，今年的金饕奖有一大不同在于，除了几大热门细分品类外，我们还设置了一份TOP100榜单，让更多口碑好、实力强、有创新的企业得以展现。

经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，今天，“2023中国餐饮金饕奖”的系列榜单正式揭晓，共包含1份TOP100榜单、4份热门品类榜单和1份新锐榜。详情如下：

一、2023中国餐饮金饕奖TOP100

1、榜单

“金饕奖TOP100”通过对候选连锁品牌（企业自荐/分析师推荐）进行大数据监测，结合消费者口碑、媒体影响力、企业实力、门店存活率、产品/模式创新性以及分析师评价等综合得出，旨在评选出2023年餐饮行业口碑较好、存活率较高、具有创新性的连锁餐饮品牌。

排名前十的分别是：海底捞、新荣记、太二、很久以前羊肉串、小厨娘、西贝、徐记海鲜、喜茶、新白鹿、鱼酷。

2、解读

总体来看，TOP100榜单呈现出以下几个特点：

（1）从地域分布上看，100个品牌分布在全国19个省份，其中广东最多，共有25个，随后依次是北京（14）、上海（14）、江苏（10）、四川（6）、浙江（6）、湖南（5）。由此大体可见，经济越发达的省份，越容易诞生实力强劲的餐饮企业。

（2）总部在广东的25个品牌，涵盖了15个细分品类，既有粤菜、湘菜、面馆，也有茶饮、咖啡、轻食，还有日料、小酒馆等等，足见广东餐饮的包容性之强、生命力之旺盛。

（3）从品类分布上看，100个品牌分属32个细分品类，其中茶饮和火锅这两大热门品类分别贡献了13个和12个品牌，紧随其后的是咖啡，有8个品牌，可见热门品类更易产生知名品牌。

（4）在三大热门品类之后，江浙菜和湘菜分别占了6席，其中江浙菜以新荣记、新白鹿为首，湘菜以胡子大厨、兰湘子为首。这两大菜系能在品类分布上跻身前五，一定程度上反映了它们在当下的热度。

（5）如果把目光放在前50个品牌，会发现茶饮和咖啡分别只占4席；快餐则一个也没有，4个全部集中在后50位。这说明，在兼顾口碑、存活率、创新性等方面，模式较重的品类其表现普遍要更好一些。

二、热门品类及新锐榜单

“十大最受欢迎”榜单中的欢迎指数，由NCBD（餐宝典）依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

1、十大最受欢迎茶饮品牌：喜茶，奈雪的茶，蜜雪冰城，古茗，茶颜悦色，茶百道，霸王茶姬，CoCo都可，沪上阿姨，书亦烧仙草。

2、十大最受欢迎咖啡品牌：Manner Coffee，皮爷咖啡，Seesaw Coffee，M Stand，瑞幸咖啡，星巴克，% Arabica，Tims天好咖啡，store by.jpg，比星咖啡。

3、十大最受欢迎火锅品牌：海底捞，小龙坎，湊湊，呷哺呷哺，七欣天，巴奴，大龙燚，季季红，德庄，东来顺。

4、十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌：麦当劳，肯德基，塔斯汀，华莱士，正新鸡排，汉堡王，德克士，1973继光香香鸡，享哆味，第1佳大鸡排。

5、十大最受欢迎新锐品牌：丘大叔柠檬茶，马伍旺，怂重庆火锅厂，i MOUTAI茅台冰淇淋，西塔老太太泥炉烤肉，茉莉奶白，兰湘子，泸溪河，teastone，老鸭集。

该榜单的评选，重点面向成立时间较短、且近年来成长性较高的连锁餐饮品牌，根据品牌的消费者评价、企业综合实力、产品/模式创新性以及企业成长性等综合评估得出。

祝贺以上所有获奖企业！

行业的健康发展需要标杆和榜样，餐宝典将继续用数据说话，继续发掘优秀企业、推介优秀案例，为行业发展尽一份力！

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