传统的麻辣火锅底料熬制，往往离不开牛油这个重要的参与者，对于喜欢传统麻辣火锅的朋友而言牛油便是其中的灵魂味道之一。做好一份牛油麻辣火锅底料，确实是应该处理好牛油与香料的关系，而常用的香料之中，小鸣自己认为草果和香叶这两种是最应该处理妥当的。

为什么会是这两种香料呢？先说草果，草果之所以会成为香料，当时的人们第一考虑的是它去腥臊的能力，虽然说当时是针对羊肉，但是无法否认草果对于牛肉也有很好去异效果，也正是这个原因，在使用牛油的麻辣火锅底料中，草果处理不好便会有损牛油的香气。

其次是香叶，香叶虽然有很好的増香效果，而且香气也总体比较清新，但是这些都是基于它适当用量的前提下。香叶若是用量过多，则会出现一些人们所不喜欢的味道，甚至出现所谓的皂角味。那么什么样的比例比较合适呢？接下来便分享一下一些个人的看法，仅作为一种参考。

一般来说现在的麻辣火锅底料，它们在制作的时候并不会单一使用牛油，而是使用几种油混合使用。混合使用时，常见的搭配比例中，牛油大约会占所有油品总量的四到五成，这种比例下，草果的用量控制在一斤牛油配0.5-0.8克左右是比较合适的，香叶的用也可以控制在大约这么一个量就行。这个有一个比较细节的东西需要注意，若是混合的油品中有猪油、羊油这种，那么最好控制在0.8克左右的比例。

若是香料的配方中还使用了草蔻这种香料，那么草果的用量则应该略微减少些，大约控制在0.5克左右配一斤牛油的比例上，而香叶则是比草果的用量略多，大约是0.6-0.8之间。若是在混合油脂中，动物脂油只是使用了鸡油，并没有加入猪油、羊油之类的，那么草果的用量也要少些，一般控制在0.4-0.5之间反而能更好的发挥牛油的醇香。

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