说到重庆，除了美丽的山城景色之外，那就剩美味诱人的火锅了，在重庆的人们都非常喜欢吃火锅，夸张一点的来说他们一天都在吃火锅当中度过，少的话每个星期至少都要吃上三四顿以上，在重庆的大街小巷里面，我们都能够随意的看到各式各样的火锅店，而且这些火锅店的生意都是非常的火爆，顾客更是坐满了席。吃过重庆火锅的都知道它的特点，主要是麻辣，还有那令人在吃过之后更是回味无穷，那么能够让人这样回味无穷的秘诀到底是什么呢？

首先我们必须要了解什么是重庆火锅，它的由来是怎样的呢？相传火锅的起源是在江边，是码头生活里的一个产物，当时许多靠卖苦力而生活的劳动人民，为了能够吃上一些肉，就用少部分的钱到屠宰场去购买一些牛肉的边角料，比如牛油和牛杂等，但是由于这些边角料都有非常重的膻味，需要添加许多味道重的香料来烹煮，这些膻味才能掩盖掉，入口的时候才不会觉得那么奇怪，因此这些充满智慧的劳动人民便用许多干辣椒，花椒，还有豆瓣，放在锅里一起熬制成卤汁之后，便把这些购买来的边角料放到这锅炉子里面煮熟就形成了火锅最初的形态。

后来那些会做生意的人便把这样的饮食方式搬到了大街小巷中，当时还是用担子挑着，在大街小巷里面游走并吆喝着售卖，如果有人想要吃，小贩就卸下单子盛出。来上一份这样的牛杂，刚好煮熟趁热吃着，那种麻辣鲜香劲直冲到头顶，令人十分的过瘾，后面随着不断的发展，人们就将这样的火锅引入到店铺当中。

重庆的火锅还有一个非常具有标志性的特点，那就是九宫格火锅。重庆人民实在是太喜欢吃火锅了，犹如痴迷一般的喜欢，但是由于店铺又比较小客人太多，想要一人一拨那是非常不可能的，因此人们就这形势研究出了九宫格的火锅，从而也表示出了重庆人们豪爽耿直的性格。我们现在生活中所吃的重庆火锅就是这样演变而来，集合了劳动人民的智慧。

那么有谁知道，重庆火锅好吃的秘诀在于哪里吗？其实一般有过研究的，或者对火锅非常热爱的时刻都能知道，要想做好一个火锅，有两个点就非常重要，一个是汤底，另外一个就是料。现在有着许多规模化生产的现成底料，使用起来也非常方便，就算是在家里面也能来上一顿美美的火锅。但是许多人不知道的是想要一锅好的火锅，那就必须要有好的汤底。大部分人在家里面做的火锅没有在外面餐厅吃着，那么好吃，最主要的原因就是汤底，因为在家里面人们觉得火锅味道不对，就是只是猛的加料并没有注意到熬一锅好汤，只有汤熬的好了这一锅火锅才够味。

因此到重庆如果想要品尝到好吃的火锅，那就必须要选择正确，不过大部分人都会觉得火锅都差不多一个样，所以这个时候吃火锅的人就非常重要了，但是不管怎样，在美食面前，就必须要保持着愉悦的心情去享用，才能体会到它给人带来的快乐。

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