巴奴毛肚火锅：20年磨一剑，升级了火锅

时间：2023-10-13 04:30:20来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

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，真可谓是“神仙打架”。

在几乎大部分火锅品牌趁机加速扩张的时候，巴奴却坚持初心，依旧选择把自己的首要任务放在用匠心做一顿极致好吃的火锅上。从产品、店面、运营模式上进行全方位升级，2021年迎来20岁生日的同时，也迎来一餐极致的美味。

2014年，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵就首次提出“产品主义”的概念，认为“产品主义才是服务行业的立业之本”。以产品为根，要做就做到极致，每一道端上食客餐桌的菜都应有属于自己的故事。

人之本性是追求好的产品

在近日巴奴创业20周年的交流会上，杜中兵提到：“巴奴20年来保持一个初心：一个好火锅，一所好学校。我们一路遇到很多困难和坎坷，也一路坚持创新与改变。”从涮好每一片毛肚，到做好每一道菜，巴奴对食材产品的追求始终精益求精。

当顾客想要吃毛肚时，他们最先想到不是这道食材，而是巴奴，一时间，巴奴成为了毛肚的代名词。但做好一盘毛肚却不是那么容易的事。作为火锅菜品中几乎是最难掌握品质的毛肚，竟也让巴奴做到了极致。

无论从历史还是味道上来说，毛肚都是火锅的灵魂食材，这使得很多黑心商家为了让毛肚更加白润松软，会用烧碱的方式对其进行加工。在巴奴刚踏入火锅行业的时候，杜中兵就“下令”，让员工停止从市场渠道进货，要求工作人员用开水发制毛肚。为了追求更健康的方式来解决毛肚口感和卖相问题，巴奴不惜高价买入专业技术，不仅成为了第一家将木瓜蛋白酶生物嫩化技术运用到毛肚上的火锅企业，也更加证明了巴奴追求产品主义的崇高理念。

杜中兵说：“人性的根本是追求好的、对的产品，对于巴奴来讲，我们要满足消费者人性的根本需求，好味道的秘诀就是把料用好，不计成本高。”再周到的服务也不能和好食材比，“照顾好顾客的嘴，比照顾好顾客的人更重要”，于是从刚开始创业，“精选更好的食材”就成了巴奴经营产品线的核心。”

为了打造多元化产品发展，巴奴曾远赴新西兰的天然牧场，在攻克了急冻保鲜、冷链运输难关之后，把新西兰毛肚安全运送上了中国顾客的餐桌；一盘天然羊肉卷，从内蒙古牧民手里一直管控到终端，每年只有8月一个月的时间，购买出全年的天然羊肉量，就是为了让顾客能在巴奴吃到天然羊；为了让食客365天都能吃到新鲜笋，巴奴联合上游供应商和冷链物流服务公司，通过两三年的洽谈与磨合，终于让顾客可以每天吃到鲜笋：春天是熊猫笋、夏天是龙竹鲜笋（水果笋）、秋天是马蹄笋、冬天是冬笋。而这些仅仅是巴奴餐桌上优质食材的“冰山一角”。

巴奴始终用对待自己家人般的心去对待每一位顾客。每个人为家人做饭都会挑选最好的食材，巴奴就是要做到不仅食材精挑细选，制作过程也会格外用心。巴奴由此掀起的“绿色食材革命”，便是把每一道端上食客餐桌的菜品，都不计成本的用心打造，借助火锅的烹饪方式，让顾客能在巴奴每天都能吃的一顿好饭，一桌好菜。

在巴奴，每一道菜品都有自己的故事，正是这些对产品品质追求极致的态度，才造就了巴奴毛肚火锅20年的辉煌，在杜中兵看来，当生意逐渐变好的时候，格局也一定要变大，构建品牌固然重要，但更重要的是，去提高火锅行业的标准，努力成为餐饮品牌中的风向标。

独乐乐不如众乐乐

作为火锅行业品牌的佼佼者，巴奴始终奉行着“产品主义”，坚持挑战自我、不断创新的“火锅革命”。就如同杜中兵所说，巴奴要持续为行业以及市场创造价值。除了食材上的产品升级，巴奴还从多维度对整个火锅行业起到了标杆式的引领作用。独木不成林，巴奴带着革新中国餐饮标准的任务，一直在路上。

为让顾客看得见产品制作过程，吃得放心。巴奴将后厨和前厅融为一体，在河南省内率先引领“明厨亮灶”施行。并在郑州打造巴奴概念餐厅，世博会中国馆大师之作，整体上下两层共2300平方米，但却只有61张台位，相比巴奴目前同样面积的门店，餐桌配比少了三分之一。只为能够让顾客在用餐过程中，更加身临其境地感受空间艺术带来的享受。

花大力、下重金打造了“前店”，“后厨”自然不能落下。巴奴用了2年的时间，耗资1.5亿，在河南原阳餐饮中央厨房产业园打造了巴奴毛肚火锅中央厨房，占地50亩，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨。“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”巴奴的新央厨正是在这一理念指导下完成建设的，力争通过打造第三代供应链模式，为精英人群提供极致美味。

从革新“前店”到打造“后厨”，巴奴用20年的匠心将火锅产品链的上下游企业联通一气，只为做出一餐具有极致味道和体验感的火锅。巴奴前20年的成绩大家有目共睹，但未来20年会怎样？巴奴应该也无法给出答案，因为未来的路，正在脚下一步一步坚实地前进着。

本文来源：环球旅游周刊

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