原标题：没有毛肚，火锅都不“香”了！全国毛肚火锅“热”起来了

说起火锅，就离不开毛肚。

毛肚火锅，早在清末民初就有，至清代中期，已盛行于市。四川著名作家李劼人对此做了考证，1947年他在成都出版的《风土杂志》上发表文章指出，“吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆对岸的江北，直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了.....

与菊花火锅、什锦火锅等不同，毛肚火锅四季皆宜，冬夏不衰。冬天边煮边吃满头大汗，津津有味，三伏天汗流浃背也舒服，较之其他火锅，另有一番风味。

毛肚火锅不仅在国内备受喜爱，在国外同样备受推崇。重庆火锅特级厨师许远明曾到日本献艺，日本朋友十分推崇，赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食第一”，足见毛肚火锅的诱人魅力。

没有毛肚的火锅，就如同川渝火锅没有麻和辣、北方火锅没有麻酱一样。且不说巴奴，海底捞、小龙坎、凑凑和呷浦呷浦，哪一家的菜单里少得了毛肚？而在海底捞公认不能缺点的4种贵菜中，毛肚上榜，足见大家对毛肚的喜爱。

全国毛肚“热”起来早在火锅市场红海一片的时候，就有餐饮人士认为，火锅市场已经进入了细分化时代，接下来只有精准化经营才能打造差异化，吸引消费者。而这些年火锅市场的走向确实如此，潮汕牛肉火锅、椰子鸡、猪肚鸡火锅等都走向了细分化市场。

巴奴也很准确地做强了细分市场。毛肚火锅很早就有，只不过是巴奴率先抓住机会，同时专注于提供最好的毛肚、做最好的毛肚火锅，最终发展成为这个品类的领导者。

不过，这其中的缘由远远不止“抓住机会”这么简单。毛肚是巴奴的特色产品，为了做好这盘超级单品，巴奴自主研发了“毛肚出品标准检测仪”，把毛肚菜品标准化做到了极致，制作全程实时监测、瑕疵报警。

不只是毛肚，巴奴的菜品样样都讲究。巴奴一直在产品上发力，拓展产品的边界，不断地打造优势产品成为了巴奴的经营之道。这也正应了巴奴的主张“产品主义”。在巴奴毛肚火锅创始人杜中兵看来，产品主义关键在于“主义”，主义最重要的一点，就是在功能、口味、品质、营养等之上的品牌战略。

正是基于“产品主义”，巴奴将毛肚热带到了全国，各地大街小巷的很多火锅店都以毛肚为招牌。

目前，全国火锅企业已超过12万家。毛肚火锅也越来越受到大家的喜爱，平均每1.5天就有1家毛肚火锅企业成立。

毛肚火锅大有可为毛肚一直是火锅菜品的头牌。祖籍广东潮州的美食家蔡澜独爱火锅中的毛肚，他曾表示“吃不到毛肚，就像没吃火锅”。

在《2017年火锅大数据报告》中有一次关于火锅头牌菜品的投票，毛肚以37％的高占比获得火锅界中最受欢迎的菜，基本上每一桌川渝火锅都会带上一盘毛肚。

仅仅在重庆，毛肚一年的年销售额将近360亿元。按平均每30元一斤，就是12亿斤。若把毛肚在重庆的一年销售量铺平摊开，大概有4800万平方米，足够给整个澳门盖1.5层“夏凉被”。

毛肚对火锅行业的贡献和重要程度可见一斑。在火锅市场细分化下，牛肉丸、椰子鸡等等的表现对毛肚完全没有威胁性。

同时，毛肚火锅也没有让市场失望。以巴奴毛肚火锅为例，今年五一期间假期，巴奴北京上海两地门店营业额同比增长408.5%，其中北京更是高达557.8%；而在翻台率方面也表现不俗，北京市场增长196.3%，上海增长119.2%。

数据显示，火锅市场每年总营收规模超过千亿元，并预计未来每年约有10%的增长，一直稳居点单率榜首的毛肚火锅大有可为。毕竟，民以食为天，面对如此好吃的毛肚，真的只有说句“唯美食不能辜负”了。返回搜狐，查看更多

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