老长沙人这阵子都在议论一件事：西长街拆了。我对这条街了解不深，只记得两件事：小学的时候，班上有一个同学讲他起床之后，发现客厅里盘着一条蛇，吓得他赶快退进了卧室里，一上午都没敢开门。后来他爸爸妈妈中午回来做饭，才发现屋里进了蛇。也不声张，脱了鞋，进屋三两下就把蛇捉了，剖了，中午加了餐。

这个同学，就住在西长街，因为楼下卖蛇的店铺较多，一年难免有一两条肖申克。

至此，我一直觉得西长街民风异常彪悍。后来有天我在万达看电影首映，看到凌晨3点，正好路过这条街，街道灯火通明，人声鼎沸。两边摆满了推车，车上挂满了各式各样的肉，还都是倒着挂的，猪头就摆在案板上，地上袋子里装着牛蛙，菜花蛇之类的……那一瞬间，我有点迷了，甚是有点恍惚，怀疑自己还在电影院看电影。这样的午夜长沙，在我记忆里难以磨灭。

胡毛肚火锅，就起源于这样一条街。

火锅探店第二家——

 胡毛肚火锅

胡毛肚来长沙的那年，我爸妈还没谈恋爱，长沙人基本还没听说毛肚。他在西长街租了一个十几平米的小门面，做起了西长街第一家毛肚批发的生意。他试图把这种川渝地区人们最爱的美食，在长沙普及开来。

一开始的时候，别说吃，都没有人知道怎么处理毛肚，他卖的这种，看上去毛毛刺刺的内脏，能有什么吃头？

胡毛肚只能想办法，大家不会做，他就一家一家去请，把湘菜厨师请回自己家，自己做给他们吃——摆个酒精炉，锅里放好调料汤底，只需几秒，一道美味就诞生了。这种重口味的美食，完美地对上了长沙人猎奇的胃口。

“当初，曙光路一带的火锅店所供应的食材，都是从我这里拿货。人民公社的大厨，还专程过来请教我毛肚的做法。可以说长沙毛肚文化的开天辟地，就是从我起的头。”

2008年，胡毛肚开了第一家以“毛肚”为招牌的火锅店，原材料累积了十几年的口碑，火锅店一开张，就生意爆棚，从五张桌子到今天，胡毛肚就凭着“新鲜”二字，扬名长沙。

这次去吃饭，我见到了胡毛肚本人，虽然来长沙已经这么久，他还是操着一口正宗的重庆话。他说：“毛肚卖了几十年，别人也就胡毛肚，胡毛肚地叫了我几十年，我有时候都会忘记我自己的本名了。”言语之间透露着得意。

他个子不高，但是非常精神能干，听说我是来探店的，二话没说就帮我点好了店里最经典的几道菜，其中，光是水牛黑毛肚，就上了三盆，并对我自信地表示：“你绝对吃了不够，我这里之前有五个人来，一餐吃了三十份。”

“水牛的肚，黄牛的肉”，胡毛肚一直选用的是水牛黑毛肚，他以云贵川放养水牛黑毛肚为标准，在广西柳州建立了胡毛肚水牛柳江放养基地。几年下来，有多达几百头的放养水牛，水牛放养，自然生长，可谓土豪养牛法。

这种毛肚，相比黄牛肚，色泽黑、叶片厚、有韧劲、口感更加脆嫩。至于原因，胡毛肚是这样解释的：“水牛喝水喝得多噻，那女人喜欢喝水皮肤就白，就漂亮，是一个道理啵。”

好像也有点道理，但是我必须澄清一下，皮肤好这种事一般还是爹妈给的因素占比比较多。

一份黑毛肚四两半，每一片大小厚度都极为均匀，黑毛肚的片片比一般的毛肚要大，表面的刺较粗钝，颗粒也更为分明。

毛肚一定要下牛油锅，“锅底好不好，一看红油的厚重感，二就是看沸腾时冒出来的泡泡，如是黑色，这说明炒料差。胡毛肚的锅底，其水分就不能高于5%，懂吃的食客都知道，锅底是火锅的灵魂，每一筷子的食材，都紧紧裹着厚重的牛油，这样入口才醇厚香辣。”

夹起一片毛肚，在滚烫红彤的牛油锅底内，七上八下，一烫一晾，脆生，不是弹牙的那种口感，毛肚要是弹牙，证明你煮老了，一定是咬下去不费力气，却是能感觉到毛肚表皮的颗粒在轻轻地按摩你的牙齿和牙龈，毛肚本身的香味绽放开来，和着汤底的鲜香，调料里香油的温润，把一切味道揉进你的嘴巴。

前面他说五个人吃了三十份，我信了，给我一箱冰啤酒，这菜我能吃一宿。

毛肚还没吃完，一大盆粉红色的鹅肠端了上来，他家的鹅肠很特别，叫古法生抠鹅肠，具体为什么请自行脑补，我怕小动物保护协会的人投诉我。一次性丢进锅里去，豪迈得很，简单十几秒的涮煮，鹅肠就已经全部打了卷，捞出来，一碗满满当当，是谓真正的“肠粉”。

一咬就爆汁，就像有人拿着水枪“piupiupiu”地往你嘴巴里打汤汁一样，鲜，感觉不到任何的腥气。

胡毛肚告诉我，这是因为他的鹅肠，是现杀现掏的，不是冻货，更没有多余的加工，所以吃到的是真正的原汁原味。仅仅为了鹅肠这道菜，每天都要采购新鲜的活鹅，老板确实大气。

除了毛肚，胡毛肚家的牛还要贡献另外一道菜品：极品水牛黄喉。不同于猪黄喉，牛黄喉更厚更紧，当然也更脆生。黄喉入味很难，但蘸着干料吃，有一种吃辣条的快感。

我有一重庆同学，就格外喜欢这种吃法，他还喜欢在干料里面加入一些榨菜丁，以增添口感的层次，我学他吃过几次，确实味道不错。

豌豆尖是自己种的，打开胡毛肚的朋友圈，十条有九条的照片拍的是他们家的田。为了让长沙人能吃到正宗的豌豆尖，他在高铁站附近承包了几亩地，专门种豌豆尖这一种菜。不施化肥，纯天然无污染，从田里扯出来洗洗，就直接送到各家门店。

放到鲫鱼鲜汤锅里烫一下，就能吃到这道菜本身最清新的味道。汤内选用新鲜鲫鱼，当日现熬8h，汤色奶白浓香。

自家磨北大荒黑豆腐，是胡毛肚特别从四川请来老手艺的豆腐师父做的，选用北大荒黑豆和黄豆以4:6的比例，新鲜打磨成浆，再反复过滤去渣，最后压制成型。

我建议也下到鲫鱼鲜汤锅里，油脂不会太重，可以更好地感受到豆腐本身的豆香气，盛出来最好可以放点小葱，加点汤水，保证每一口都有滋有味。

吃到一半，我去找厕所，胡毛肚看我在店里兜兜转转，以为我在观察他们的服务，一把把我拉到后厨，他抓着我的手，就往抽油烟机上摸，吓我一跳，手盖上去，竟然一点油腻感都没有，再看地上的排水道，都是干干净净，蹭光发亮。

环顾四周，整家店环境古香古色，操作间透明处理，水牛黑毛肚明档展示。我说：“你们这卫生确实搞得干净，比我家都干净。”

胡毛肚哈哈大笑：“我脸都没有这墙干净噢……”

最近，老胡也没闲着，他联合湖南农业大学，特创了一款中国茶香毛肚，听说吃下去不仅脆嫩，还带有清新的茶香。嗯，下次上新菜，我一定要再来试试。

胡 毛 肚 火 锅

扬帆总店

芙蓉区人民法院北门正对面

（扬帆小区E33栋）

0731-82147268

八一路店

芙蓉区八一桥天佑大厦二楼

（阿波罗商业广场对面）

0731-85427726

其他门店

星沙店、东风店、鑫悦店

候家塘直营店、河西直营店即将开业！

营业时间

09:00-03:00

人均

85元

活动优惠

①使用任何华为HUAWEI设备的顾客，在门店用餐，可以免费领取“华英鸭血”！堂食不限量供应！

②将“爱马仕奶茶捞冰粉”拍抖音或发圈带店铺定位，原价28元，只需要半价14元。

傅师傅专属福利

文末留言，聊一聊

“你最爱吃哪种动物内脏？为什么？”

11月25号抽取5人

送胡毛肚100代金劵（仅限扬帆店和八一路店使用）

傅师傅：喝酒教官，写作话唠，爱吃湘菜，不爱起床，渴望和平，信仰真理。故事长沙“人物”栏目主笔，若你想把你的故事跟她分享，请加她微信号“goodlisafu”。

灵魂永不孤独，故事永不结束

故事长沙小酒馆

小酒馆一店订座微信：342778773

小酒馆二店订座微信：1850849611

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：边吃火锅边听打碟声，这家火锅店还要成为重庆做毛肚最全的火锅品牌

下一篇：品牌拓店-「巴奴毛肚火锅」天津首店落地南开大悦城，APM郑州大卫精品店充满独有的南法特色