重庆火锅是中国的著名传统特色美食之一，主要以牛、羊、猪、鸡、鸭等动物的肉类和内脏为主要原料，经过特殊加工制成不同的菜肴后，再用红油或清汤进行火锅煮制而成。

重庆火锅又称“重庆老火锅”，是以四川民间烹制方法为主改良而成的。其制作过程可分为选菜，烫切，配菜煮，烫菜拌（配料）四个步骤。选菜一般选用牛、羊、猪、鸡等原料。将以上原料按要求分别洗净后入沸水中焯一下捞出（除去血污和腥膻）；将所有原料放入火锅锅中进行烫切后即可上桌食用；配菜一般采用炒制过的蔬菜和其他辅料，其主料有：大白菜（白菜叶）、包心菜、花菜等；配料有：鲜竹笋、鲜藕等；辅料主要是各种干辣椒和花椒等。

重庆火锅具有麻辣鲜香口感独特的特点，在国内外都享有盛名，成为享誉世界的著名美食之一。火锅源于四川，流行于重庆及长江流域，以重庆为最，被誉为“饮食文化中的一颗璀璨明珠”。

1900年左右，成都一位名叫袁天罡的厨师创制了铜锅麻辣火锅。清咸丰年间，重庆铜锅麻辣火锅传入成都后，以其麻辣鲜香的特色深受广大市民的喜爱。

清光绪二十六年（1900年）时，成都德庆街有个姓徐的学徒叫“德胜”牌铜锅麻辣火锅；清宣统三年（1911年）时，成都著名火锅店“春熙路”中有个姓王和刘的两个人合伙开了一家小食店叫“王烧元”。

1910年左右，重庆最早的一家酒店“聚兴诚客栈”从成都引进了一种用竹筒盛汤的火锅，由三人合伙经营。

重庆铜锅麻辣火锅主要以牛、羊肉和猪脊骨为原料的；清汤是以鸡、鸭、猪、牛等内脏为主；底料主要有四种：牛油（又称红油）、牛油（又称鸡油）和菜油；其特点是麻辣鲜香。#2023我们一起跨年#

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