会玩｜冬天就要吃火锅，跟着 mars 来一场火锅城市之旅 原创 城市生活好方式 mars探索新鲜城事

冬天真的太适合吃火锅了，一群人围着一口热锅，各色食材在锅里沸腾翻滚，一锅下肚，暖心又暖胃，人间最美烟火想必就是如此。

中国的火锅遍布全国各地，又因各地特色产生了不同派系，豪迈奔放的北派火锅、麻辣鲜香的川渝系火锅、养生滋补的粤派火锅、地方色彩鲜明的云贵系火锅和温文尔雅的江浙系火锅，哪一派是你的最爱？mars 找到了全国各地各式各样的火锅地点，快快收藏起来，找个时间去打卡吧。

01

铜锅系列

北京 南门涮肉

地址：北京东城区永定门东街东里13号楼1-2号

weibo@可爱非爱吃螺蛳粉yo

北京铜锅涮肉的菜品基本都大同小异，也正是因为这样，铜锅涮肉对肉质和麻酱的要求十分严苛。在众多涮肉店中，南门涮肉算得上是比较优秀的，不少本地老饕都会去光顾这家老牌涮肉馆子。

鲜嫩的热气羊肉，片薄嫩香的羊肉片，在特制的景泰蓝小火锅热气蒸腾中，散发出诱人香气。鉴于这里一年四季顾客盈门，要想排队短一些，一定要提前电话订位。

北京 爆肚金生隆

地址：北京西城区安德路65号平房

mars用户@Maaaaria����

爆肚金生隆是一家创建于光绪年间的老字号店铺，店铺面积不大，只有 20 来张桌椅，老字号的装修环境，墙上是各种历史和食材的介绍，可以一边吃涮肉一边了解知识。

在金生隆，你可以吃到爆肚的 13 种做法以及最为关键的爆肚专用调料，他家的爆肚专用调料还申请了国家发明专利，使得金生隆的爆肚无论从品种、材质、以及调料上都独树一帜。

北京 牛街清真满恒记

地址：北京西城区平安里西大街14号

weibo@拿炙热来爱我

满恒记的火爆程度，从它的排队人数就能看出来，动辄就是上百桌的客人排队等位，要么赶早来，要么吃之前做好排队的准备。

它家的菜单很人性化，所有肉品分大小份，不管是几个人来，都能够照顾到。手切羊肉薄厚刚好，肉质鲜嫩，配上蘸料特别好吃；脆骨高钙小羔羊吃起来很有嚼劲；麻酱糖饼表皮酥脆，一口咬下去还会爆汁，还有其他美味都值得尝一尝。

上海 奇门涮肉

地址：上海静安寺南京西路恒基688广场L105

作为一家“京味儿”十足的火锅店，保留了老北京涮羊肉的“朴实”，没有浮夸的室内装修，空间也有限，特别的是店内的座位都是半封闭的小包间，几乎听不到邻桌的谈论声，这是与传统热闹嘈杂火锅店的不同之处。

对于食材讲究的是新鲜与健康。无论是锅底还是菜品，经过改良后，既保证了口感和质量又健康又养生。听闻老板是一位有丰富餐饮经验，还很热爱潮流文化球鞋文化的北京人，经营理念是把街头文化融入到传统美食当中，吸引了很多潮流人士和明星光顾。

南京 八爷老北京火锅

地址：南京栖霞区华电路1号万谷慧生活二楼

weibo@小妮咿呀哇

八爷老北京火锅在万谷广场算非常红的一家店之一了，基本每次去都要等位，有时候排队排了两个小时才吃到，也有直逼海底捞的节奏。当然更吸引人眼球的便是老北京的铜锅了，碳炉火锅，让火锅热得一直很稳定很均匀，所以涮什么都很快。

整体的装修风格也是十分京派，古朴的屏风，墙面的京剧脸谱装饰，独具风格。红油锅可以根据自己口味选择辣的程度，因人而异，就算不用酱料碟也会很好吃。涮羊肉肯定是值得点的，肉质新鲜，一下就烫熟了；龙利鱼片得薄薄的，入口嫩滑。

02

川渝系火锅

重庆 一一牛杂

地址：重庆九龙坡区谢家湾正街劳动二村底商

weibo@殿下不吃葱

开在社区居民楼下，位置不太好找，需要左拐右拐、穿街过巷，然后看到生意最火爆的那家就对了。店面不算大，旁边新开了一个 C 区，可以承接一部分客人，有室内室外两个区域，环境相当简陋，但吃着却很舒服。

其中牛产品是她们家的招牌特色，牛肉、牛杂、牛蹄、牛千丝等可以一样来一份，随便一道菜都不会踩雷。她们家的火锅属于越煮越辣的那种，怕辣的朋友可以点微微辣，再配上一碗冰汤圆简直完美。记得一定要提前来，或者在网上预约取号，不然的话现场排队随时都是 1 个小时起。

重庆 黄姐火锅

地址：重庆五里店街道黄泥村163-1

weibo@殿下不吃葱

黄姐有两家门店，一家在黄泥村，一家在融景城，两家门店相距不算太远。正宗老火锅搭配极其简陋的环境，是黄姐的一大特色，别看外在条件不咋地，重庆人却偏爱这种苍蝇馆子。

食材是每天新鲜采购回来的，每一份吃到嘴里的菜都是经过了老板认真的挑选，新鲜，而且价格实惠。必点的是嫩牛肉、嫩牛肝、泡椒牛肉、干贡菜以及少不了的毛肚，沾上油碟，巴适。在等位的时候可以在外面来一份冰粉凉虾、冰汤圆等小吃，边吃边等，也就没那么心慌慌了。

重庆 后火锅

地址：重庆南岸区后堡南坪新街 86 号

如果你是火锅爱好者，很适合在寒冷的冬季来『后火锅』感受暖心贴胃的慰藉，以瓦罐烧菜为主打特色的重庆火锅受到众多粉丝追捧，成为重庆烧菜火锅新风尚。

开在居民区的『后火锅』由旧楼改造而成，看上去像是一幢残旧的烂尾楼，破败的窗户、未修葺完善的土砖墙、有趣的涂鸦标语，很有“老重庆”的感觉。除了造型很酷炫外，『后火锅』在菜品种类上也很有特色，大部分都是熟食，招牌“红烧肉”，几乎桌桌必点，色泽非常鲜亮，口感软糯，入口即化，一定要来试试。温馨提醒一下，这家店下午 4 点才开始营业，千万别跑空！

西安 有拈头成都市井火锅

地址：西安碑林区东木头市19号

weibo@队长爱睿克

一直以“市井火锅”和正统成都味为招牌亮点的“有拈头成都市井火锅”，这次来到西安遍地开花，众多分店内钟楼店也算较多人来打卡的其中之一。这家位于东木头市的“有拈头”每每饭点都是排队高峰，尽管上下两层的店铺空间已经不算狭小，可毕竟耐不住品牌人气高。

类似八十年代的空间设计有些怀旧，复古的白色瓷砖配解放绿色装饰，简单却令人倍感亲切，甚至你会发现茶杯与盆盆碗碗都是具有年代感的搪瓷材质。虽然主打市井气息感，但是环境卫生非常令人安心，清爽整洁，透明的后厨操作间也可以清楚看到食材的制作过程，算是火锅界的小清新。

广州 袍哥码头重庆老火锅

地址：广州市越秀区文明路63号

mars用户@Bobby Adobe

在广州吃重庆火锅需要有更好的耐热力，当你以为入冬了就可以满心欢喜地吃辣锅的时候，迎接你的是无数次的入冬失败。袍哥码头重庆老火锅光听名字就一派江湖气，火锅店里的实木桌椅、菱型铜锅川味十足。这里还有广州少有的九宫格，一个铜质圆锅，被横二竖二的“井字形”划分为九个小格，每人占一小格不用担心别人夹走自己烫熟的肉、鸭血和宽粉。麻辣火锅一定要配易拉罐装的香油，一定要吃炸糍粑和冰粉。

03

其他火锅系列

成都 吴系打边炉

地址：成都锦江区大慈寺路远洋太古里2316A号商铺

“打边炉”在广东讲究极好的食材，利用精细清淡的调味衬托实物清鲜的本味。而这家吴系打边炉便保持了清淡汤底，以及菜品种类非常多的风格，符合了现在追求健康饮食的生活态度。

由于品牌老板是一位从事餐饮业二十多年的香港人，所以店面设计以全部是港式小包间为特色，包间内放置电视机应景的放着 TVB 的电视剧。没有大厅的全包间式格局可能看起来不够通透敞亮，但复古华丽的港风也满足了吃饱喝足拍几张美照的欲望。

福州 潮汕人家牛肉火锅

地址：福州鼓楼区北大路256号

不同于商业化的牛肉火锅店，食客一进门就能感受到亲和的潮汕气息，一张餐桌上摆着茶盘、茶壶和几个茶杯，老板们常在闲暇时坐在茶盘边泡着家乡带来的茶叶，用不好懂的家乡话聊天，保持简朴又讲究的生活情调，随意的氛围让人仿佛置身在潮汕地区。

茶盘后面就是老板日常现切牛肉的案板和储藏柜，牛肉都是现点现切的，让食客能够没有任何区隔地近距离看到他们准备食材，也是门店让人信赖的特色之一。潮汕人家坚持只用家乡运来的小黄牛，只用当天的食材，无论是肉类或是蔬菜都很新鲜，牛肉的绝妙搭档沙茶酱也是老板自己调制的，浓郁而美味。

南京 左庭右院鲜牛肉火锅

地址：南京玄武区中山路18号德基广场2期7层

mars用户@LLL总是饿

爱吃潮汕火锅的人都知道锅底一般都是泉水清汤，但左庭右院不一样，他家可以点鸳鸯锅，满足了不同人的口味。左庭右院还有一个贴心的地方就是服务员会帮你涮肉，再也不用担心“这个熟了吗？那个能吃了吗？”这类问题发生。

他家的牛肉都是现切的，不是冷冻肉，牛身上的每个部位在明档区域体现的很清晰。现切牛肉肉质新鲜，店员会把盘子翻过来，向顾客展示新鲜的牛肉挂盘不到，每天还有限量的雪花牛肉。吃的话记得提前来取号，因为吃的人是真的多。

深圳 憶年四季椰子鸡火锅

地址：深圳罗湖区布心路3008号IBC MALL L4层11号商铺

想吃清淡又想吃火锅？椰子鸡火锅是个不错的选择。招牌的椰子蛋鸡锅更是将一整颗椰子连外表的果肉带里面的椰汁全部煮进锅里。看似清汤寡水的锅底在沸腾后冒出热气，敢说和红油锅一样诱人。

在椰子汁和鸡肉煮成的汤底里先下一点竹荪和牛肉是一定要的。竹荪和牛肉的本身的香气可以得到极大保留，也可以让锅底更加入味下饭。店内还有很多不同的锅底搭配供选择，有木瓜椰子鸡、竹笙椰子鸡等。配上一碗店里广受好评的煲仔饭，让你吃饱而不感觉油腻。

上海 行家海鲜火锅酒家

地址：上海静安区万航渡路282号

「行家海鲜火锅」算是上海为数不多吃港式海鲜火锅的地方。万航渡路口，左右两边不远处有两幢豪宅，一进门就满眼的香港元素，街边的"报刊亭""通往山顶的"标牌等等，一切都很眼熟。黄鱼花胶锅底是店内招牌，开锅之后先喝汤，浓稠鲜美，黄鱼肉质鲜美，可以说是入口即化了，嫩到不行，喝完只想再来一碗。

上海 玲姐海鲜火锅

地址：上海黄浦区复兴中路537号思南公馆

weibo@Kawa_Lyu

整个空间是典型的沪上海派风情，红木楼梯门框、欧式墙纸、丝绒沙发椅子、菱格瓷砖，在如此典雅、摩登的环境里吃甄选食材制成的海鲜火锅，一定特别满足。在这吃到的火锅，汤底全部是有上等食材熬制 10 小时而成，而食材也都是上等的雪花和牛，海鲜则是新鲜现杀的。

原标题：《会玩｜冬天就要吃火锅，跟着 mars 来一场火锅城市之旅》

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