俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食的80后老阿姨，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧~

我国饮食文化博大精深，数以百万计的美食，让人垂涎欲滴。美食既有地域性，也有季节性。夏天的烧烤，冬天的火锅，算是非常有代表性的季节美食。

今天，咱们就聊聊冬天的美食—火锅。在寒冷的冬天，人们都想吃点热乎乎的，暖暖身子，火锅就格外的受欢迎，这时街头巷尾的火锅店家家爆满。

火锅的种类很多，北京涮羊肉、川渝火锅、潮汕牛肉火锅、贵州酸汤鱼火锅、云南野生菌火锅等都比较出名，各有特色，不分伯仲。

但众口难调，正所谓“你之蜜糖，我之砒霜”，你痴迷的火锅可能并不讨别人喜欢。这不，老北京人张大爷就对四川火锅有话要说，这是怎么回事呢？

原来是大孙子张立明大学毕业之后，在成都的一家国企参加工作，还找了个四川妹子谈恋爱，名叫王晓薇。去年冬天，立明和晓薇在成都举办婚礼，特地把张大爷从北京接到了成都。

婚礼结束后，张大爷在大孙子的强烈要求下，决定留到成都好好转转，品尝一下天府美食。

张大爷喜欢吃火锅，特别是在冬天，每个月都要吃上几次铜锅涮羊肉，但从来没吃过成都火锅，于是便和晓薇带着爷爷品尝一下成都火锅。

他们来到了一家比较火的火锅店，规模不小，但人声鼎沸，幸亏晓薇贴心地提前预定一张桌子。

他们落座后，晓薇熟练地点起菜来，鸳鸯锅底、肥牛、黄喉、鸭肠、腰片、珺花、脑花、鸭舌、肥肠……张大爷听得直头大，原来南方人吃火锅这么丰富啊！

火锅上桌后，张大爷看着四四方方的铁锅，一顿嘟囔“连个铜锅都没有，也没有炭火，这能叫火锅吗？”

菜品上齐之后，张大爷叫来服务员，询问芝麻酱在哪？服务员解释到，成都人都吃油碟，不吃麻酱，张大爷更气恼了。

晓薇调了一个经典的油碟，递给张大爷，张大爷夹了块羊肉，蘸着油碟，往嘴里一放，马上喝了口水，埋怨“这成都的微辣怎么又麻又辣！太够劲了！”

于是，在不太愉快的氛围里，张大爷吃了顿正宗的四川火锅。

这北京铜锅涮羊肉和成都火锅到底区别在哪里呢？

一、炭火铜锅和鸳鸯铁锅

在北京吃涮羊肉，内行人一定会选使用老式铜锅的火锅店，中间是烟囱，锅肚子里放几块木炭，一会便能将汤汁煮沸，羊肉在这锅里涮着吃才有感觉。

而成都火锅，有的用鸳鸯锅、有的用九宫格，这种锅方便不同口味的人就餐，通常都用电加热。

二、白水清汤和麻辣油锅

北京铜锅涮羊肉的锅底最简单，有只用清水的，也有往清水里加点八角、姜片、枸杞的，所以在很多铜锅涮羊肉的饭店里，锅底是不收费的。

而成都火锅锅底制作工艺很复杂，一般都是由牛肉、豆瓣酱、花椒、辣椒等几十种香料熬制而成，重油、重麻、重辣、重盐，成本比较高，所以在成都，锅底都是收费的。

三、麻酱韭花和干碟香油

一千个食客，一千种涮料。吃北京涮羊肉，食客可以添加芝麻酱、花生酱、韭菜花、豆腐乳、醋……但芝麻酱和韭菜花酱是大多数人都会放的。

而成都火锅最经典油碟，必定是芝麻油里加香菜、蒜末、蚝油等等，当然也有用辣椒粉、孜然粉制作成干碟的。

四、羊肉为主和五花八门

北京铜锅涮羊肉，顾名思义吃的就是羊肉，还有黄瓜条、上脑、羊腱子……都是羊身上的部位。

而成都火锅食材更加丰富，黄喉、百叶、毛肚、腰花、酥肉、鸭舌、鹅肠、肥肠……几百种食材，琳琅满目，数不胜数。

小菲说

一方水土养一方人，一方美食适合一方人，地域美食不分高低。

您觉得北京铜锅涮羊肉好吃呢？还是成都火锅好吃呢？

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