作者：肥肥白白小兔兔

说到秋天要吃什么增强抵抗力，我觉得药膳汤和保健品都是虚的，还得是多吃牛肉，吃新鲜的牛肉

这边商场新开了一家牛肉火锅，说是3小时内直送的新鲜牛肉，赶紧去试试

店面就挂着好多看起来颜色不错的牛肉，看得见的新鲜~

切肉厨师的手艺也不错，登登登的切得很薄，一刀接着一刀，真是厉害

我自己切肉就经常切得厚薄不均匀，得把肉冻一冻才容易切，能切这种鲜肉的在我看来都是牛人了

看完厨师切肉，赶紧进去吃

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菜谱N多种牛肉部位，叫了服务员讲解

雪花，这个部位的肉脂肪含量适中，有清晰的雪花纹理。勃，也就是颈的意思，仁在潮汕话中有“中心”的意思，这个部位是牛的脖子上面凸起的部位，牛肩脊与颈部相连处。这里活动频繁，肉质特别细嫩，所以很受欢迎，因为数量少，所以一般去得早才吃得到

匙仁在脖仁下方一点，这个部位的脂肪含量比脖仁高一点，所以吃起来非常香嫩可口。

匙柄与匙仁是相连在一起的，靠近牛的前腿部。他类似于西餐中的板腱牛排，中间有一条明显的白色筋膜，软嫩之中带有点脆劲。

吊龙是牛的腰脊肉，相当于西餐牛排中的菲力，所以侧边会有一点点白色的肉筋，吃起来十分顺滑甜美。

三花趾是牛前腿上的一块肉，位于匙柄下面。这一部位的特点是肉质酥脆多汁，而且没有什么脂肪，只有一条粗筋通过，所以很好辨认。

五花趾对应的是牛后腿肉，比三花趾多出一些筋膜，口感爽脆，更有弹性，肌肉感十足。

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胸口朥就是牛胸前的软组织，外表看起来是肥油，但是并不是油脂，听说吃起来口感爽脆，肥而不腻。不过对我这种不喜欢油脂的人来说，与这种美味是无缘的，每次去吃牛肉火锅都不会点这个部位。

嫩肉是位于牛臀部上方的肉，瘦肉较多，口感细嫩而得名嫩肉，适合喜欢吃瘦肉的朋友。

肥胼是牛腹部的肉，肥瘦相间，靠近牛腩部位，涮后吃非常香滑。

以上就是潮汕牛肉火锅中非常常见的9个部位了，每个部位对应的涮的时间也不一样，从6秒到2分钟不等，一般店内都会有一张时间表给你对照着看，对照着看时间，涮出来的牛肉才能香、嫩、滑。

所以说庖丁解牛，真的很佩服潮汕人，本来清淡的牛肉火锅，也能多出很多花样和精致感。

最后我们点了图片上的五花趾、吊龙、匙柄，新鲜牛肉丸、肉很薄，刷几秒就可以吃了

配上沙茶酱和香菜，棒棒哒

这个肉就特别新鲜，有个鉴别方法，就是竖起碟子，牛肉还粘在上面，说明足够新鲜的呢

五花趾Q弹之中带着脆脆的感觉，口感特别好

吊龙肥瘦相间，牛肉味浓郁的同时带着一股肉质新鲜才有的清甜味，比超市那种雪花牛肉卷好吃得多

匙柄口感比较特别，一边脆一边软，可以同时吃到两种感觉

鲜牛丸是现打现下锅的，吃进去油脂感十足，一股牛油香味，跟煮熟冷冻那种已经把味道煮掉了的完全不一样

快来一起吃火锅吧~

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