前阵子，两大火锅上市公司海底捞和呷哺呷哺，先后发布上半年财报，双双亏损。

先是在港股上市的海底捞，发布盈利预警，2022年上半年公司营业收入预计最高下滑17%，预计净亏损2.25亿元至2.97亿元。

呷哺呷哺，则用了“亏损扩大”一词来表达上半年的惨烈。

公告显示，2022年上半年，呷哺呷哺预计营收约21.6亿元，同比下跌29.0%；净亏损预计为2.7-2.9亿元，较上一年度的亏损0.47亿元相比同期亏损增幅474.47%-517.02%。

“火锅双雄”亏损背后，是年轻人不爱吃火锅了吗？

对此，有网友持否定态度，火锅江湖不再只有海底捞和呷哺呷哺，新兴火锅品牌的出现给了消费者更多的选择，火锅依然是年轻人的“心头好”；也有网友认为，健康、轻食等观念下，火锅没那么香了，何况今年太热，吃不下火锅了……

回望杭州的“火锅江湖”，从早年盛行的海鲜火锅，到遍地开花的潮汕火锅，再到“无辣不欢”的川渝火锅、星光灿烂的明星火锅店……火锅市场似乎从不缺少资本的青睐。

曾有数据调查显示，在一众创业选择当中，餐饮业以68%的优势稳居第一，火锅又在餐饮行业中位列第二，甚至成为不少明星创业的首选。

据不完全统计，杭州开出的明星火锅店就多达十余家，包括陈赫曾入股的贤合庄、郑恺的火凤祥、邓伦的火社、Angelababy的斗鎏火锅、潘玮柏的六十一度、海涛的辣斗辣、南派三叔的宁记火锅等等，但昔日大排长队的光景，如今已难再见了。

“口味上没什么记忆点，性价比也不高，追明星热度跟风吃过一次就不会想去第二次了。”热爱美食的95后吃货小洁告诉钱江晚报·小时新闻记者：“这些‘网红火锅店’我几乎都去吃过，现在看来就是为冲动、图新鲜买单。”

小郭也曾是一名火锅狂热爱好者，“在我的学生时代，海底捞算得上我心目中火锅界的天花板，我至今还记得第一次在海底捞绍兴路店洗完手，服务员把纸巾递到手边的场景。”贴心的服务、整洁的环境、稳定的品质，让小郭成了海底捞的常客。

吃一顿火锅的钱足够买一星期的新鲜食材，会下意识在家吃；二来家附近熟悉的绍兴路店闭店歇业，去别的门店总感觉服务不如以前了。”

要知道，海底捞曾多次凭借“贴心热情的服务”霸榜热搜，免费美甲、手部护理、自助奶茶、送零食、送玩偶、过生日等都是常规操作。现如今，“服务”也成了不少网友诟病海底捞的一大“槽点”——“以前去海底捞感觉很亲切，服务员很热情，现在一个服务员服务六张桌子，根本没有服务可言，点了两瓶啤酒从小单到上桌用了28分钟。”记者在某点评网上搜索发现，不少网友反映海底捞服务人员明显减少，服务质量下滑。

也有网友提出，“主要是贵”、“同质化严重”等看法。

据了解，2016年至2019年，海底捞在翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。即便是2020年，海底捞的翻台率也有3.5次/天。

然而，2021年上半年，海底捞翻台率下降到3.0次/天，仅近年颠峰时期的六成。其中，一线城市翻台率为3.0次/天、二线城市翻台率为3.1次/天、三线及以下城市翻台率下降最大，从3.6次/天降至2.9次/天。

食品产业分析师朱丹蓬表示，不管是呷哺呷哺还是海底捞，亦或是其他的连锁火锅企业，其实已进入了产品及模式高度同质化时期，消费端逐渐呈现一种“消费疲惫”。

想要自救或者说想要在同质化的火锅行业中脱颖而出需要从菜品出品的品质、供应链的水平、品牌的调性、场景的创新、服务体系的完善以及客户黏性的提升六个方面去不断地努力。

而这，注定是一场旷日持久的苦战。

是竞争太过激烈，还是火锅真的不香了？你爱吃火锅吗？一起来聊聊。

来源：钱江晚报·小时新闻记者 何慧婷

编辑：大P

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