新的一周到来，北方多地新一轮雨雪天气也将启程，全国大部气温偏低。一层秋风一层凉，秋风渐起的时节正是火锅旺季。上海市品牌授权经营企业协会（PLSC）发现，自有品牌已在火锅食材上发力。

海底捞开火锅食材店

近日，海底捞在北京朝阳区开了一家自有品牌火锅食材超市。这家食材超市准确的名字叫“海底捞外送食材自提站”，位于北京市朝阳区聚福苑小区，中国传媒大学旁，已开业一个多月。产品大致分为7大功能区：

食材区：分为肉类和配菜，包括牛羊肉、毛肚、虾滑、鸭血、笋、青菜等，全部是海底捞的标准外卖包装，消费者拿回家可直接开涮。

保鲜柜还有搭配好的套餐可以选择。比如牛肉套餐、羊肉套餐、毛肚套餐、丸滑套餐。

除了有常规的火锅食材，还有不少半成品家常菜。鱼香肉丝、酸汤肥牛、番茄鱼、鲜椒鱼，除了酸汤肥牛是32.8元一份，其余三种都是将近25元一份。

除了火锅食材，冰柜里还有部分烧烤用的食材，有牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊板筋串，还有可以直接煎着吃的法切羊排。

底料区：口味比较齐全，清汤、三鲜、番茄、麻辣、清油等。不仅有常规的零售底料，还有门店同款外卖包装底料。相比门店，这里还有青椒牛油，甚至水煮鱼调料。

自嗨火锅专区：主要是零售产品自热锅，口味有番茄牛腩、番茄小酥肉、泡菜风味、脆爽牛肚等。

蘸料粉面区：除了辣椒、蒜泥等常见小料，还有下饭酱、调味料酒等。

此外还有锅具区、包装区，以及海底捞零食区。海底捞的爆款小食锅巴、爆米花、三角脆，既可以三种混装，还能单独购买一大包，价格为9.9元。据悉，海底捞火锅食材店约有100个SKU。

盒马火锅正式上线

11月4日下午盒马宣布，盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售。目前，在盒马App上，火锅到家已成为与海鲜水产、水果蔬菜等并列的一级品类。盒马在饿了么平台上开设的“盒马鲜厨”中，火锅超过了盒马特色的海鲜，排在最高位置。

盒马火锅锅底数量多达40多种，食材种类超2000个SKU，价格约为普通火锅店的一半。公开资料显示，盒马自去年起尝试火锅，在2019年天猫双11期间实现日售破万单。今年，盒马为火锅业务注册了单独的自有品牌。此外，盒马火锅将作为今冬第一大品，其对火锅的投入将不设上限。

蜀大侠迅速扩张火锅食材店

2020年，蜀大侠刚推出定位自有品牌火锅食材的“自然馋”，便一次性开了25家，目前已发展到上百家门店。自然馋一站式家庭火锅烧烤食材便利店是蜀大侠背后的产业链条。“自然馋”涵盖冻品、生鲜、小吃、火锅底料等，已有超300个自有品牌火锅食材。

据“自然馋”上海运营部相关负责人介绍，依托供应链优势，“自然馋”所售火锅食材、火锅底料在有安全保证的前提下，还能比一般火锅店便宜50%，比批发市场便宜10%，并且线下门店便利采购，线上门店也可以极速配送。东建路上海首店自今年6月开业以来，平均单日能成交百余单。

PLSC发现，自有品牌火锅食材店已越来越受到重视，其中有锅圈食汇、懒熊火锅、餐爆、火锅汇、自然谗等新兴自有品牌火锅食材，也有海底捞、小龙坎等老牌火锅餐饮企业推出的自有品牌火锅食材；另外，三全食品、海欣食品、海天味业等知名食品公司也开始推出的自有品牌火锅食材。

对于火热的自有品牌火锅食材而言，中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，想要在自有品牌火锅食材成功突围，关键还是要看企业的品牌化、规模化、资本化等能力，以及背后的供应链体系和效率。

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