我是一个火锅重度爱好者。喜欢到什么程度呢？就是每当我跑去一个城市旅游的时候，第一个搜索的就是当地有没有地道且人气高的火锅店。

平时在北京生活，也是离不开火锅的。家人团聚吃火锅；朋友聚会吃火锅；同事请客吃饭还是会吃火锅。我一般很少愿意张罗吃饭的事，但只要是三五成群的吃饭队伍，大家提议最多的、最适宜的下饭场所，还就是火锅店。

尤其是北京的秋冬，寒意阵阵，大风吹走了人们肚子里的油水，这时候的火锅就更像一根救命稻草。

但是北京的冬天又太干燥了，吃川渝火锅只能图一时口舌之快，吃完了转天就是上火加爆痘，慢慢的也就放弃了。

于是，我便开启了北京的南派火锅之旅。

南派火锅种类多而杂，但其实万变不离其宗的就是它的汤底，用两个字概括就是：浓鲜。而这其中最为代表性的当属粤派火锅。而在粤派火锅中，又以港式火锅最为“讲究”。

听广东的朋友讲，港式火锅的精髓全在于熬煮。主要讲究的是锅底的浓和食材的鲜。但在北方想找到一家正宗的港式火锅店真的是有点难为人了，好在我们所处的地方是北京，各地美食云集在此，香港火锅或许会迟到，但一定不会缺席。

在我和朋友的努力寻找和尝试下，终于在网红圣地三里屯，发现了一家正宗的港式火锅店“小红袍”。

这个小红袍是香港大红袍港式火锅料理旗下的年轻品牌，难怪乍一听觉得耳熟。小红袍目前只在北京一个城市有两家店，一家开在了三里屯的中国红街，另外一家开在了更靠城市中心的王府井中环。可以说两家店的地理位置都是寸土寸金，可能这也和品牌主打高端健康的美食体验有关。

这家店的锅底是最具特色的，我点的是菜单上推荐的“野生松茸花胶炖鸡”的锅底。

味道确实很浓郁，一整只鸡在锅内熬煮。特别要说一下这个鸡，是真的软烂到极致了，整只鸡肉是可以用筷子戳到底的，连骨头炖的都酥了，店员说是熬了七八个小时。

取出一只鸡腿，肉骨分离，可以说是炖鸡最好的状态。而鸡汤涮出来的菜品也满满的都是鸡汁的香味。野生松茸的味道很香很香，不是一般市面上那种劣质松茸能比的。而花胶则中和在其中，让色泽更显得鲜润且诱人。可以说是绝配了。

这道国宴级别的食材搭配讲究的是鲜味与养生。一整锅的精华好像广东人餐桌上最精致的煲汤，而不像我们印象中的传统汤底了，如果不是还有菜品要上，我们一人一筷子真的能把汤底扫荡一空。

小料基本也是以清淡为主，吃惯了北方的麻酱和川渝的油碟儿，这里的小料主要就是海鲜酱油，很特别，撇去了以往酱料的厚重和油腻之感。据说是店家用自己的秘方熬制的，是在外面买不到的特色海鲜酱油，连小料都这么讲究，可以说是很用心了。

除了火锅，很多配菜也是非常亮眼的。首推“竹笙酿虾饺”，竹笙里面包着蟹子和虾滑，口感又脆又爽滑。鲜美和清爽的口感呼之欲出。

每一味都会唤醒口腔，三种味道交叠在一起，味道就更不用说了，也怎么形容都不恰当，唯有吃了方知其中美妙。

第二个推荐的是“咸蛋黄炸鱼皮”。鱼皮炸的非常的酥脆，放在碟子上可以自己“站起来”。咸蛋黄的味道尝到一点点，香味很重，味道却不会发涩。

还有“五分熟牛排”，是他家肉类里的王牌单品，据说是全北京第一家，目前也只有他家有这种牛排。牛排摆盘很讲究，还有液氮装饰，非常上镜。口感也是一等一的好，完全没有嚼不烂的感觉。

总体来说，小红袍的火锅是那种不能“心浮气躁”的来吃，是要静下心来慢慢品味的那种，吃过之后会发现原来同样的食材，竟然味道可以相差这么多。而这种滋阴的暖锅，尤其适合北方干燥的冬天，健康又养生，很适合带父母过来尝尝鲜。

其实火锅的类别虽然多样，但说到底都是一锅多食材，人多吃更香。那什么样的火锅算是好的火锅呢？在我看来，最重要的是汤底，必须要纯正。融合了地方口味习惯的火锅并非完全不好，但是很少出精品。

比如老北京火锅，讲究的是炭火铜锅。因为铜的导热性好，升温快；用炭火加热的温度高，在北方天气寒冷的冬天，这种锅更容易留住食材的温度。清汤白水里面加入少许的大料和姜，是为了能彻底撇去羊肉的膻味。

所以，选择好的火锅，主要在于火锅的汤底以及食材的新鲜。类似小红袍这种的港式火锅我觉得也算是未来“火锅界”的一个主流趋势了。

不仅要味美，健康也必不可少。

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