本次数据分析共有1697字，图片10张，预计阅读时间5分钟。

想要从数据的层面看火锅食材的口味，我们一开始是拒绝的。因为锅底的风味和烹饪的方法对食材的影响实在是太大了。想要找到惊为天人的那一款，必须首先确定锅底的种类才行。但是即便确定了，问题依然存在：因为火锅店本身的烹饪水平参差不齐，所有秘制的配方、祖传的调料，师傅的手艺都会不同程度的影响食材的口味。单纯想通过每个人的推荐来洞察好吃的食材，确实是一件棘手的事情。

对于这个问题，我们最终还是想到了一个合理的解决办法。

我们爬取了大众点评网上15个城市中的115家海底捞门店的推荐菜品，试图找到大家公认的最好吃的那一款火锅食材。

这样做的好处显而易见（郑重声明：我们没有拿海底捞的广告费。。。）：

海底捞是一家主打麻辣风格的川味火锅店，也就首先确定了火锅的品种；

海底捞是一家标准化餐厅，有相同的锅底口味，统一的菜单和统一的培训、服务，也就同时确定了不同家门店的口味标准；

海底捞是一家颇受欢迎的火锅店，祖国的大江南北都有门店分布，也就提供了较为广泛的消费者分布，保证了足够多的口味样本，更重要的是确保了数据量足够丰富。

闲话少叙，我们这就来看看广大食客对火锅口味和食材的评价如何。

在选取城市样本的时候，我们主要考虑了一线城市和公认的美食城市，兼顾地理上分布的均衡，最好东南西北中都有，做到不偏不倚。下面这张图就是我们最终选取城市的地理分布图和这些城市中海底捞门店的数量。

可见，除了一线城市稳稳的拥有最多家门店以外，东部城市群和中部城市群的门店数量也相对较多。其中，西安居然有15家门店，顺便查了一下郑州居然有17家门店。

值得一提的是，我们最开始没打算将成都纳入考虑，因为不止一次的听说：

“四川人都吃自家认定的火锅，根本没人吃海底捞。”

但是百度之后居然发现成都不但有海底捞门店，而且还有三家！谁告诉我成都重庆人根本不吃海底捞的！

事实上，这三家门店的口味评价都非常高。

惊不惊喜！意不意外！然而重庆一家海底捞都没有，有没有老司机说说为什么。

随后，我们又对大众点评上所有海底捞门店的推荐菜品进行了数据统计和分析，得到了一系列很有趣的分析结果。

首先是各地的海底捞门店的菜单仿佛都不尽相同。我们选取了一些他们当中独具特色的种类，展示在下图：

我们真的在一个地球上么？？？上面那些菜我从来没在海底捞店里看到过啊，摔！

像是南方常点的蛋饺、百叶包也就算了，带有地方标签的佛山鲜嫩丸和艾窝窝我也接受，鸽肚虽然没见过但百度一下也能查到。

咦？右下角好像乱入了什么！大家推荐的天堂是什么。。。

这个推荐菜来自成都的海底捞，难道成都人民在海底捞吃到了天堂的感觉？这才是惊为天人的食材啊！

我们不得不特意定位天堂的推荐细节：

“天堂一直是我的爱”？看到这位大哥的推荐，我们依然一头雾水。也许我真的不懂爱。

直到我们看到这位小姐姐的描述

好像看到了天堂，猪天堂。。。那是什么鬼

在咨询了三个川籍同学之后，终于知道原来猪天堂就是猪的口腔上颚。

接下来，我们对所有城市的推荐菜进行了荤素区分，对菜品推荐的次数进行累加最终得到以下的统计结果：

先来看看荤菜:

海底捞的虾滑是有多好吃。。。大部分人都对虾滑爱得深沉。多数城市中，虾滑即使不是榜首，也跌不出前五名。然而兰州除外，事实上在兰州的推荐菜里居然没有虾滑。。。

上榜的其他荤菜方面，兰州和西安最爱的都是麻辣滑牛肉，昆明最爱的却是不加辣的捞派滑牛肉。北京和其他城市都不同，排名第一的推荐荤菜是鸭血。

除了榜上有名的这些，澳洲肥牛、毛肚、墨鱼滑、基围虾和巴沙鱼也都有着不可小觑的推荐次数。

素菜方面，大家的意见很不统一。

但是明显的，豆制品相对于其他素菜略胜一筹，其繁杂的家族成员包含了豆花、豆腐、豆皮和冻豆腐等等豆类品种。豆制品具备劲道的口感和强大的吸味能力，身为最具魅力的火锅素菜也的确实至名归。

紧接着就是被三座城市推荐上榜的金针菇了，不知道和各位的口味预期是否相同呢。

最后，笋片、山药、娃娃菜和魔芋丝各有一次上榜。

这就是我们通过数据分析给出的海底捞火锅的最爱食材排行榜，应该能一定程度的回答本问题，大家觉得如何？

如果喜欢用数据描绘口味的我们，记得给我们点赞哦。

数据获取时间截止2017年12月。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：全国10大排名连锁火锅食材超市店？用实力说话的品牌

下一篇：“火锅底料热卖榜”新鲜出炉，来看看这届消费者都喜欢啥？