常言道“民以食为天”，近来年餐饮行业整体营收数据表现抢眼，每年10%左右的增速也吸引着越来越多市场资本和品牌方的入局。其中，火锅品类作为餐饮市场占比最大、最受消费者欢迎的业态，更是在2018年实现了8757亿元的整体营收，占当年餐饮行业总收入的22%，稳坐“餐饮第一业态”的宝座。

然而，数据的高光外表之下，火锅业所面临的问题也着实不容忽视：首先是8000多亿市场规模带来的诱惑和瓶颈，不可否认目前火锅市场的混战局面，随着一批批盲目跟风者的不断搅局，从装修到菜品，从摆盘到营销，创意的抄袭和山寨林立，使得火锅业态自身亮点正逐渐失色，口味口感的无差异化和服务体验的同质化让火锅业态的前景充满了诸多未知成分。

老阿婆公馆火锅作为因感恩与圆梦而诞生的经典老火锅，背后体现的不仅是百年技艺的匠心传承，更是祖孙三代人对火锅的执着和梦想。从上世纪四十年代施姓阿婆到公馆为仆，因乖巧伶俐和勤奋踏实得到名厨青睐并习得火锅炒料技艺开始，一直到2006年阿婆长孙贺建国创建老阿婆公馆火锅品牌，这份已有百余年底蕴的手艺终于在21世纪发扬光大。老阿婆公馆火锅底料秉承古法、以小榨纯菜籽油、数十种秘制香料一同炒制，该品牌还是纯菜籽油火锅的开创者，也是川派老火锅的代表品牌，在一众牛油锅底的火锅品牌中脱颖而出。

负责人表示，“传承经典、不忘初心”是老阿婆公馆火锅一直秉承的使命价值观。老阿婆公馆火锅的纯菜籽油锅底具有辣而不燥、香味悠长、口味纯正，好吃不上火的特征，很适合老人和小孩食用；也正是对这份老成都味道的传承，创造了老阿婆公馆火锅总店连续13年火爆排队的业界传奇。消费者口碑好评不断的同时也吸引各路媒体的争相报道，并先后荣获四川名火锅、中国十大特色火锅、年度最受欢迎品牌餐饮企业等数十项荣誉称号，成为当之无愧的川派老火锅翘楚。

在老阿婆公馆火锅看来，面对不断变化和挑战的市场环境，任何企业都难免遇到瓶颈。数据显示，在2018年近9000多亿市场规模的基础上，预计到2022年火锅业态内的品牌商将增加到89.6万家，当供需趋于平衡甚至供大于需时，市场也将从增量市场转变为存量市场。要想在竞争激烈、创新乏力的大环境中实现口味、装修、服务以及模式上的差异化创新，这就要求火锅品牌能够在坚持传承的道路上不断创新升级，实现质变突破，从而摆脱低级竞争，引领火锅业态向高品质、高品位的方向迈进。

正是这份对火锅品牌创新升级的必要性和紧迫感，使得老阿婆公馆火锅开始思考创新求变背后的运营逻辑，即“从单一要素为中心到多元并进的整体架构”。紧紧围绕顶层-中层-底层的运营逻辑，老阿婆公馆火锅开始了品牌的创新升级之路，并且以新的玩法、新的模式给消费者带了全新的火锅体验，“老阿婆”正在铸就川派老火锅高品质代表品牌。

随着餐饮品类朝精细化趋势推进，越来越多年轻化的品牌IP开始受到追捧，不论是用餐体验还是新潮时尚范儿主题，无不彰显出时下消费群体对个性品质餐饮品牌的选择偏好。为了紧跟消费趋势，老阿婆公馆火锅也曾在内部展开激烈的探讨，老火锅品牌究竟该怎么做，该以何种形式何种面貌向世人展现，如何塑造并传达老阿婆“新”的火锅品牌形象...最终，复古而轻奢的公馆主题火锅方案获得全票通过，这份抉择的背后也是老阿婆公馆火锅对未来火锅业态发展方向的精准把握。

负责人表示，老阿婆公馆火锅对经典的传承是其核心优势所在，也造就了火锅店一直以来的辉煌，虽然死守传承而不注重创新难以在当前形势下获得长足地发展；但如果一味追求脱离核心优势的创新，那又是形而上学，是空中楼阁。消费者需求多变，喜新厌旧，如果一味地迎合势必毫无章法，没了方向，所以创新必须以传承为基础，基于核心竞争优势开展多样化创新，万变不离其宗方可占据有利的主动地位。

的确，要想在重围之下成功实现转型升级，就必须着眼于主题火锅本身，极致化打造火锅品牌的核心竞争力；从火锅品牌的定位到构思设计，从菜品研发到装饰布局，老阿婆公馆火锅的创新之路以市场为导向，是包含了功能创新、形式创新、服务创新、营销创新等多维度的系统工程。

秉承“经典与创新并举”的品牌理念，老阿婆公馆火锅不仅在火锅及菜品的个性化口味方面积极求变，而且通过新潮时尚、复古文艺的场景化打造力求给食客带来全新的品质体验。由多年从事餐饮工作且具备丰富火锅产品经验的专业人士挂帅操刀，老阿婆公馆火锅从每种食材的精选、加工，到摆盘、出品，力求呈现让食客尖叫的匠心菜品；在纯菜籽油传统手艺的基础上，采用现代生产工艺流程和富含生物科技的提炼技术，可根据四季变化和各地域消费人群口味偏好研发调制特色底料及精致菜品，为品牌的差异化、个性化经营提供技术支撑；而对供应链的严格要求则确保了食材从生长培育到物流配送各环节的高质高效，使各加盟店的菜品品类丰富且营养绿色，从而为顾客提供真正的健康美味。

除了地道美味的火锅菜品之外，店内的装修设计和场景打造方面，老阿婆公馆火锅也是容不得半点疏漏，聘用最佳创意设计团队全程参与并负责公馆主题火锅的整体装饰设计：以阿婆谋生的民国公馆为原型，重现上世纪民国时期真实场景：公馆门头、青砖白浆，红色帷幔、花纹吊灯...老阿婆公馆火锅一扫传统市井气息，尽显民国风情格调；与此同时，火锅店内还将阿婆事迹以墙壁题词和绘画的形式巧妙融入其中，把“孝”和“爱”文化表现地淋漓尽致，可谓紧扣主题。

时下，随着消费升级趋势的增强，以新中产为代表的一批主流餐饮消费人群，除了一如既往地重视餐食的品质安全之外，也越来越关注餐饮全流程的效率和体验。老阿婆火锅凭借复古而不失新潮的风格情调，其塑造的公馆主题火锅品牌IP形象深入人心，“健康美味+文化情怀”的饮食标签也让老阿婆公馆火锅成为全新体验和品质享受的代名词。

为了更好地应对即将到来的变化趋势，老阿婆公馆火锅围绕品牌模式的尝试和探索也从未停止。2019年，老阿婆公馆火锅品牌细分市场、不断升级，形成“老阿婆市井火锅、老阿婆公馆火锅、老阿婆火锅.1978”三个系列品牌矩阵，灵活多变的火锅品牌运营策略使得老阿婆火锅得以覆盖更多圈层的目标受众；与此同时，对于新渠道的开拓和新玩法的尝试，也使得老阿婆火锅品牌更具生机和活力。

通过对自媒体渠道的系统搭建，老阿婆公馆火锅在信息爆炸时代下对品牌内容进行持续地输出，从“双微一抖”到大众点评、小红书、马蜂窝等新兴社区平台，增强与网友读者互动的同时也不断收获着越来越多的忠实粉丝。为了实现品牌粉丝经济，主题活动、探店试吃测评以及围绕新老顾客需求展开的菜品品鉴等活动，不仅有利于老阿婆公馆火锅形成自己的护城河，创意十足的玩法也使得品牌引爆和传播裂变成为必然。

凭借成熟的火锅品牌运营经验，老阿婆公馆火锅以流程化、标准化、智能化、IP化“四化”做支撑，在带给广大消费者全新体验的同时也对火锅品牌的加盟合作形成强力配合。随着2017年老阿婆公馆火锅马来西亚店的惊艳亮相，老阿婆公馆火锅品牌也成为成都老火锅中的国际名品代表，目前在全球已拥有100+合作门店。更高效，更可靠，更安心的背后是老阿婆公馆火锅走出国内市场，积极布局国际市场的强大自信。

如今，品牌化、数据化作为2019中国新餐饮时代的典型特征，对传统火锅品牌的运营理念和方式提出了更高的要求。品牌的包装和输出有利于增强自身内涵价值实现品牌溢价，而数据化则辅助火锅品牌门店的日常经营决策。老阿婆公馆火锅正逐步用智慧化、数字化的经营理念迎合更多消费群体的偏好，并将移动化、自助化的新餐饮体验作为火锅品牌未来的重要发展方向。据悉，除堂食之外即将推出的外卖模式以及正在研究中的直播等新玩法新模式，也彰显了老阿婆人布局新零售、运用新技术带给食客更多有趣好玩全新体验的决心。

老阿婆负责人最后表示，在未来，全流程提升效率优化体验才是制胜市场的关键。老阿婆公馆火锅将不遗余力地在传承的基础上不断创新，在发展的道路上不断学习成长，力求在火锅业态创意乏力的大环境下，实现率先升级转型，从而真正引领川派老火锅迈向全新征程。

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