一家已扭亏为盈。其中，靠着一人一锅和高性价比成为“连锁火锅第一股”的呷哺集团2022年收入47.25亿元，同比减少23.14%；公司拥有人应占亏损3.53亿元，亏损扩大超两成。呷哺集团将亏损的主要原因绩下滑是在意料之中的。不过，呷哺集团在2021年就已经显现颓势，该年净亏损2.93亿元，是呷哺呷哺上市以来首次年度亏损。问题出在哪？笔者认为，是由于整体差异化优势没有得到充分体现。具体来看，呷哺集团地区布局方面差异化不足。门店主要集中在北方，南方门店数相对较少，也没有把重心放在华南、华东上，忽视了人流量、流动性较好的地区，是其战略上的一个失误。品牌方面，呷哺集团已经在重视差异化布局。其打造的高端火锅品牌“凑凑”，越来越成为呷哺集团的支柱，有超越呷哺呷哺“小火锅”之势头。一方面，从两个品牌的业务收入看，2022年呷哺呷哺餐厅同比下降35.1%，而凑凑餐厅同比下降6.3%，降幅明显低于前者。另一方可以对冲负面影响。但双品牌运营模式，对企业的品牌打造、门店运营及供应链能力也提出更高要求。从行业整体来看，火锅类餐饮企业的竞争越来越激烈，既比价格，也比食材，还要比服务。在不同档次、不同赛道、不同品类上“厮杀”，火锅类企业最需要注重五点：一是提高供应链完整度；二是提升产品品质；三是保障食品安全；四是场景创新；五是服务体系升级。对于呷哺集团未来发展，除了重视以上五点外，还需要特别注意核心竞争力的提升。火锅企业中，服务方面有海底捞，食材差异化方面有巴奴火锅，装修环境方面已涌现许多个性化餐厅，川渝火锅在传统传承方面表现更优。呷哺呷哺和凑凑的差异化在哪、核心特色在哪，将是企业需要着重抓准的方向。(中新经纬APP)(文中观点仅供参考，不构成投资建议，投资有风险，入市需谨慎。)本文由中新经纬研究院选编，因选编产生的作品中新经纬版权所有，未经书面授权，任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。选编内容涉及的观点仅代表原作者，不代表中新经纬观点。责任编辑：张芷菡更多精彩内容请关注中新经纬（jwview）官方微信公众号。

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