原标题：四川火锅TOP榜重磅发布；王小卤的大单品击穿策略；2022新消费趋势洞察丨AI新零售早报

餐饮观察

四川火锅TOP榜重磅发布！

海底捞、小龙坎等登上四川火锅TOP榜，广东成四川火锅主阵地。市井火锅加盟热，但同质化等扩征后遗症暴露。鱼蛙类火锅翻红，味之绝等鱼蛙类火锅门店数暴涨。四川火锅或保守或转型，逐渐发力副牌。除熊喵来了、吼堂外，缺少后起之秀。火锅新格局：抱团发展，火锅与火锅、火锅与其它餐饮品类等强强联合；开展副牌，如大龙燚旗下如在蜀毛肚火锅等。朱光玉等重庆品牌入侵成都，小龙坎等成都品牌开出社区新型店。 （来源：“火锅餐见”微信公众号）

低调开业的贾国龙空气馍，半月就被消费者打出了4.9的高分

贾国龙酒酿空气馍主打汉堡+小吃，价格与肯德基、麦当劳相当。借鉴西式快餐，上餐快，服务好，美团评分4.9。与塔斯汀相似，主打中式汉堡，且对饼皮创新。但贾国龙采用酒酿馒头为饼皮，塔斯汀以现烤堡胚为差异化卖点。优势：门店模型锋利，旗舰店打形象，档口街铺做扩张；以合伙联营模式加盟，风险共担。挑战：顾客认知度低；集团本身缺乏定力。 （来源：“ 餐饮O2O”微信公众号）

2000亿烧烤江湖厮杀，它是如何靠一串“烤鸡翅”单城开出近50家直营店？

北京地标烧烤品牌管氏翅吧从新疆羊肉串起家，萌生品牌意识，将招牌改为管记羊肉串，并被媒体关注。差异化定位，从羊肉串聚焦到烤鸡翅，围绕鸡翅搭建了烤羊肉串、蔬菜、海鲜、主食等产品矩阵。人才管理机制全面，设“721”惩奖机制、师徒制等制度。 （来源：“职业餐饮网”微信公众号）

商场观察

北京首个万象城落地；成都远洋太古里完成股权交割...

广州珠江新城最大单体mall—领展·珠江新城项目计划重塑友好型社区商业，翻新改造计划于2023年9月前完成。华润置地竞得朝阳区一宗商用地，计划落地北京首个万象城。凯德投资设立凯德中国特殊机会伙伴计划，收购北京苏宁生活广场。奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳试营业，Shake Shack今年要和特许经营商开25-30家店，麻六记今年将在北京、成都等地开设门店。 （来源：“赢商网”微信公众号）

新消费观察

2022新消费趋势洞察—中国独角兽的诞生、成长与发展

快捷的中式快餐（南城香），地方特色连锁化（马记永、陈香贵等），中式糕点（虎头局等），容易规模化复制的火锅（巴奴火锅）等品牌成长较快。上海、北京、深圳、广州和杭州5个城市，聚集了最多的独角兽和未来独角兽品牌。（来源：“易观分析”微信公众号）

卖猪蹄险象环生，卖虎皮凤爪全国第一！王雄：品类就是创业者的命王小卤聚焦虎皮凤爪，坚决转换赛道。赶上直播红利，第一月就突破百万。选对品类很重要，特点：获客成本低，复购率高，毛利适中和略好。品类背后是对人基本需求的底层理解，好的零食在操作上有正念感，能带来快乐。通过产品d专家找到品类聚焦点。做好产品，提高复购率；强大品牌，提升心智渗透率；深铺渠道，提升渠道分销率。 （来源：“混沌学园”微信公众号） 【完】

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