四川省火锅协会的理想共圆世界的四川火锅梦

时间：2023-10-08 04:23:31来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

在人类餐饮文明史中，四川火锅文化底蕴深厚，声名远播，以浓墨重彩的中华美食符号，链接着时尚的东方美味。

“历史不断更替翻新，火锅始终炙热翻滚。是时候腾飞了，世界的东方文明——四川火锅……”在2017年6月四川省火锅协会成立大会现场，《世界的四川火锅》宣传片点燃独一无二的热辣与激情。

四川火锅国际美食文化嘉年华、“感动四川火锅行业十大人物”评选、“四川火锅万里行”“世界的四川火锅宴爆品大赛”……在成立四年多的发展中，四川省火锅协会不遗余力地弘扬四川火锅文化，助力四川火锅事业高质量发展，让四川火锅沸腾世界。

四川火锅沸腾世界

四川火锅传承百年鲜香风味

谈到火锅，自然而然就想起“两大巨头”——四川火锅和重庆火锅，川渝见证了火锅的起源与兴盛，谱写出璀璨的火锅篇章。

数据显示，我国火锅行业市场规模逐年增长，年均复合增速11.34%。2019年火锅行业市场规模近5295亿元，火锅店总量近35万家，川渝火锅占整体火锅市场比重达64%。

在四川省火锅协会执行会长严龙看来，如今火锅有很多细分种类，比如贵州的酸汤火锅，云南的菌汤火锅。川渝火锅有共性，也有各自的个性。从味道来说，四川火锅偏香辣，而重庆火锅偏麻辣。四川火锅对各地的人都有广泛的适口性，而重庆的麻辣很多人“扛不住”。

随着成渝地区双城经济圈建设的开展，川渝火锅的差异逐渐缩小，相互交融，携手共赢，使火锅演变出了更多味道，拥有了更多可能。

而近几年，四川火锅的发展可谓是如日中天，在2014年-2019年处于爆发期，2019年达到空前的巅峰状态。截至2021年10月，四川共计4.2万家火锅店，是全国火锅门店最多的省份。其中成都拥有1.6万余家火锅店，占全省火锅门店数量的近40%，可谓一家独大。

追本溯源，四川火锅历史源远流长，据相关非官方说法，出现于清代的道光年间，发源于长江之滨泸州小米滩，后沿江传播到川渝各地。100多年过去，四川火锅的传人们把凝聚了民族智慧的“火锅美”撒播全世界，大放光彩。

为什么四川火锅发展得这么好？严龙在接受中国食品报采访时谈到，首先是一次性的锅底，其次是在口味上，四川火锅麻辣度比重庆火锅低，大众接受度更高。随着火锅市场细分、单品化，越来越多的企业家进入火锅行业，原因在于火锅底料可以标准化，并且火锅省掉了大量人力成本。

现在很多火锅企业管理者都是80后，他们是一批充满热情与激情的“火锅英雄”，思维比较灵活跳跃，做大单品、明星加持、自取自助等大批新模式，让火锅行业更加年轻化、潮流化、创新化。

可以看到，四川火锅在营销、文化、管理模式以及产业链完善度上具有显著优势。“现在开火锅店只要把经营搞好就行，后端供应与研发已经很成熟了。”严龙说道。作为川菜中一个大而强的品类，四川火锅有着众多品牌引领，早已走出盆地，沸腾世界，成为国际美食。

精彩盛事助推火锅产业国际化

从2016年开始筹备，2017年正式成立，四川省火锅协会从300家会员单位发展到目前600多家，其中包括300多家火锅品牌企业，吹响了火锅链条相关企业的“集结号”，拧成一股融合文化、服务、品质、匠心的强劲力量。

严龙表示，协会的目标就是要助力“世界的四川火锅梦”实现，为传播四川火锅文化，弘扬四川火锅匠人精神，推动火锅产业快速健康发展贡献力量。

值得注意的是，2020年11月20-22日，四川省火锅协会举办了以“薪火相传沸腾世界”为主题的首届四川火锅国际美食文化嘉年华，有效融合巴蜀文化，推动“火锅+产业”的升级发展，提升火锅产业在世界餐饮中的竞争力，传达疫后“四川火锅依然沸腾”信号。

在历时3天的活动中，有趣的火锅品牌文化创意展、诱人的火锅万人宴、嗨翻天的火锅马拉松跑等各种精

严龙介绍，火锅嘉年华满足市民、展商、政府多方诉求。对于市民来说，嘉年华就是狂欢，大家可以吃火锅、看表演。对于展商而言，现场品牌亮相和集中采购，还有全国各地火锅协会组织企业过来观摩，满足交易和交流需求。对于政府来说，火锅节可以去不同城市举办，通过火锅这个大IP展现地域文化，也是展示城市形象的窗口。

2021年10月29日，第二届四川火锅国际美食嘉年华火种采集仪式在四川广汉三星堆遗址中举行，在古蜀文化的熏陶下、产业蓬勃发展的氛围中寻根问源。据悉，第二届火锅嘉年华将集川渝火锅融合发展创新峰会

此外，“四川火锅万里行”宣传四川品牌力量进行全国循环展播，多场“世界的四川火锅宴文创大赛、爆品大赛”等技能活动助力品质提升，首届“感动四川火锅行业十大人物·张兵兵火锅牛油杯·金熊猫奖”挖掘先进个人与先进集体……四川省火锅协会将四川省火锅行业带入一个新的起点，这是实现行业严格自律、秩序规范的正向平台，让健康、绿色的四川火锅走向全国、走向世界的新时代平台。

致敬逆行者、扶贫乡村突显担当

川火锅这个金字招牌增光添彩。

去年2月17日，协会发起了《致敬逆行者--免费请四川援鄂医护人员吃一年火锅》倡议，120家头部品牌，356家火锅企业纷纷响应，并被联合国教科文组织收录为经典案例。在随后的2月20日，由协会牵头执行为四川援鄂医护人员送去家乡的1300份“乡情乡礼”爱心礼包。

汇聚行业力量，用自己的方式回馈群众，协会多项义举在社会上引起了强烈的反响，也展示了四川火锅人在国难当头时的大爱精神。

值得关注的是，协会组织火锅企业开展对接食材前端采购，一方面可以降低企业的原材料成本，另一方面可以给相关农业基地带来保障，火锅的消费体量巨大，也能带动夜间经济。同时，通过各城市形象及本地农副产品等相关名优特产品的展示，带动辣椒、花椒、火锅粉等特色产业发展，有效帮助脱贫地区企业积极开拓火锅市场，促进消费帮扶，助力乡村振兴。

在食品安全问题上，加强行业自律，规范操作，严格管理，促进火锅行业健康有序发展。协会还将打造火锅交易中心和平台，下一步将推出火锅产业发展白皮书，助力火锅产业更好的发展。

“协会要为社会经济的发展做出积极贡献，增进火锅产业界的友谊与团结，让凝聚民族智慧与民族精神的火锅美食文化永放灿烂之光。”协会会长沈洪光曾在协会成立之初表示。

立志于让世界人民都吃上美味的四川火锅，这是四川火锅的“中国梦”。四川火锅产业将在政府的指导、协会的引领、企业的抱团聚力下，得到更好更健康的持续发展。

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