第二次吃潮正和了，距上次不到20天。这就是人们常说的回头客吧，做潮正和的回头客也是有理由的，人们都说吃火锅无非是老一套，吃来吃去千篇一律。

不过这家潮汕牛肉火锅的确很有特色。第一次吃就感到与经常吃的北方火锅差别很大。而且特色鲜明。

首先，潮正和的牛肉讲究现宰现卖，每片肉都是新新鲜鲜的。切肉的师傅操作是在一个临街小房间里，透过玻璃窗就能看见。其次，他家的肉片刀工精湛，薄厚适中，肉质嫩滑。

三是，牛肉的分类细到极致。牛肉的部位不同，口感也会不一样，而且部位不同价格不一。比如有嫩滑肥香的鲜雪花肉，这种肉属于极品，8秒就能煮熟，口感香而不腻，柔嫩而不失嚼劲，有意思的是，多吃没有限量供应；

吊龙伴是又一种精品肉，脂肪含量少，肉质鲜嫩；五花趾是牛后腿的腱子肉，纹理类似大理石，口感脆嫩，涮熟仅需6秒；肥胼瘦中带肥，是薄切的牛腹部夹层肉，口感肥香不腻。林林总总有十二三种吧，分得如此细，也就食不厌精的南方人才能做到吧。

除了以上特色。潮正和牛肉火锅还有几种与众不同的地方。第一是锅底。原味牛骨汤，用鲜牛骨熬汤，熬足4小时才算正宗。

第二是手打牛肉丸，这是潮汕的名吃，也是镇店之宝。手工捶打的肉丸，口感更弹牙，粒粒都爆汁。潮正和的牛肉丸分生熟两种，也可以点双拼的，我们今天点了一份双拼，煮出来口感和味道难以分辨，从心理上说，还是感觉鲜肉丸更地道一些。

第三就是蘸料沙茶酱了。口味有别于我们经常吃的芝麻酱豆腐乳韭菜花，老广吃的沙茶酱，是一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜辣味。

总之，口感比较独特。吃潮正和牛肉火锅，别忘了点一份竹升面。它是用传统方法，取用大茅竹竿压打出来的面条，爽滑弹牙，韧性十足，是南派面食的老牌传统面。

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