一直以为重口味的长沙人除了辣椒谁都不爱，直到我去了——【大牛潮汕牛肉火锅】，我才发现：长沙人不是只爱口味菜，而是只要好吃，哪怕清汤打边炉也会趋之若鹜。位于德思勤后面迎新路上的【大牛潮汕牛肉火锅】在路边的二楼室内。通过楼梯上去原本以为冷清的工作日中午也人满为患，热气腾腾的打边炉让整家店飘散着牛肉香。

不同于川式火锅的热辣味重，潮汕火锅是温暖而美味的。【大牛潮汕牛肉火锅】是自创品牌，目前全国有55家连锁店，大多开在社区旁，每个城市的店铺到了饭点基本到都会排队。对于【大牛】来说，没有个哪个城市是水土不服的，只要做好味道，相信每个城市的顾客都会喜欢。所以，哪怕如此嗜辣的长沙人，对于【大牛】依然爱不释手，长沙3家店家家火爆。

潮汕火锅吃的就是一个“鲜”字，所以食材新鲜是首要的美味秘诀。在潮汕当地，他们的标准是活牛宰杀后4-6小时上桌享用。到了长沙，为了解决鲜牛时效的问题，他们通过预定牛种（陕西的秦川牛）、活牛运输、定点本地屠宰的方式。每天一头牛，新鲜不隔夜，屠宰分肉完毕后运送回各个门店，保证了牛肉的新鲜和品质稳定。         

店内的牛肉也在全开放式的明档厨房现场切分，刀起刀落，把牛肉的不同部位精准划分，每一片的纹路走向，雪花纹理都非常漂亮，甚至大小、厚薄，都匀称美观，并且入盘不掉。

在汤底的选择上【大牛】特意用了传统的潮汕锅底--酸菜凉瓜汤底。清澈的汤底并非白水，而是牛骨熬制8小时而成。辅以凉瓜去火、添以酸菜解腻，这样一锅汤最能凸显牛肉的鲜甜。

团长要实名表扬这个汤底，里面的酸菜和苦瓜直接吃也特别好吃，尤其是苦瓜，苦涩味被煮得很淡只留了满满清香，酸菜也没有过度的腌制味，脆爽可口。

除了酸菜凉瓜汤底，【大牛】还保留着非常古早和传统红沙茶锅底可以选择哦。上好的肉，还需要正确的烹饪方式。寻常的火锅都要滚锅煮菜，而潮汕打边炉要文火下锅。

先把汤底煮到翻滚，调制中火，让汤底处于将沸未沸、冒着小泡的温吞状态才是焯牛肉的最佳火候。

这样涮出来的牛肉不会有浮沫，肉质也更加细嫩脆弹。不信的话，按照团长的方式去试试！食材、汤底、涮煮方式都了解之后，要给大家卖力推荐几款【大牛潮汕牛肉火锅】的必点菜品。

在【大牛】牛的各个部位都可以吃到，团长要推荐几个在其他店很难吃到的部位。首推的是五花趾。五花趾是牛的后腿肌腱，肉里包筋，花纹独特。这个部位特别稀少，每天限量，售完即止，所以店内有一定要点。切成薄片的五花趾只需入锅涮15秒，咀嚼起来肉质特别的弹脆。

匙仁是牛身上特别小的部位，牛全身只有3%的肉能称作匙仁。这个部位在牛脖颈下方， 是牛肩胛骨上托着的一块嫩肉的中心部位，即肩胛里脊肉的内层，连着肋骨。肉中间有细细的筋很好辨认。

由于部位的特殊，其脂肪含量稍多，口感上比普通部位更加软弹，堪称嫩中之嫩，入口相当柔滑。雪花就是大家牛排里比较常吃的部位，新鲜现切的牛雪花片不多见。雪花的纹理是最为丰富的看似一幅雪景画。口感特别绵软，牛油香浓郁，软烂易嚼，鲜甜多汁！肥牛就是大家比较常吃的部位，但是我们通常都是做成牛肉卷的形式。现切的肥牛片比肥牛卷更有韧劲，吃起来有些许嚼劲，有肥香浮于嘴中，脆嫩油香。

「生锤牛肉丸」是传统老师傅的潮汕做法。用足足两根3斤重的长扁形的铁棒，以固定频次连续数小时捶打砧板上牛肉。待牛肉捶成软绵的肉浆后，再用手抓肉浆，握紧拳挤成丸成型。每一颗是纯肉丸，看起来软乎乎，实际按压起来出乎意料的结实紧致！

入口更是爆汁弹牙，肉香满溢。

除了鲜切的牛肉，【大牛潮汕牛肉火锅】还有很多值得下单的美味。

牛油胸口朥、牛骨髓、干炒牛河、牛丸面、反沙芋头、玉米烙，还有普宁炸豆腐。

寒冷的冬天，来【大牛】吃一次不辣也能让你热血沸腾的潮汕火锅吧！

今日福利

留言分享：“最想吃大牛火锅的哪款牛肉”团长下周选取5位每位送出200元代金券

 /大牛潮汕鲜牛肉火锅/ 

/地址/

御溪国际五分店：

迎新路御溪国际2栋1楼

河西店：

银杉路31号绿地中央广场5栋

星沙店：

特立路吾悦广场1栋

/人均/

80元

/推荐/

招牌崩沙腩、酸菜凉瓜汤底、

顶级雪花、顶级五花趾

图-黄逊潇湘晨报社版权所有，未经书面授权不得复制、转载或建立镜像。

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