品牌

小编手记

什么是品牌？

品牌就是【具有价值】的无形资产

品牌已经深入到

社会生活的每一个维度

买手机你会选

“iPhone”“华为”“小米”...

买车你会选

“丰田”“大众”“特斯拉”...

买房子你会选

“万达”“万科”“中海”...

上大学你会选

“北大”“清华”“复旦”...

甚至找工作时

有条件的话

你也首选“阿里”“腾讯”“美团”...

那么

大连餐饮食品行业的品牌都是什么？

他们是如何成长壮大的？

他们的成功经验（失败教训）有哪些？

2021年初《大连好生活》

推出大型策划《大连品牌故事汇》

通过一个个故事和细节

解构品牌的力量

剖析品牌的基因

今天咱们来看看

一个“本土品牌”

但却是“外地餐饮品类”的成长之路

本系列由《大连好生活》节目组原创

抄袭可耻 翻录必究

《大连品牌故事汇》—手选潮汕鲜牛肉火锅

BRAND

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2016年的夏天，一家自称是正宗潮汕牛肉火锅的店在大连落户。自此，爱吃海鲜的大连人发现，“鲜”这个字，在潮汕地区，原来还有这样的解读。一生鲜草一盘好肉，每日一宰，新鲜不二，这是品牌创立之初就定下的基调。严格遵守潮汕牛肉火锅的品质，强化概念的同时还要提升店内就餐的体验感。在手选，牛肉要细分到多达11种部位，不同的部位带来不同的口感。

【品牌关键时间点】：外地餐饮品类开拓本地市场

2016年

品牌联合创始人王海燕：

潮汕的火锅，并不是由服务员来操作。他们都知牛肉放在锅里不能涮老了，而我们东北人恰恰习惯把什么都放在锅里乱炖就怕煮不熟。所以品牌成立之初，我们就定了个小勾能搭在锅上的一个小笊篱，说服客人第一盘肉我来给你煮，亲身示范正宗的潮汕牛肉火锅打开模式。

也是在2016年，大连人通过打卡【手选】，参与到席卷全国的潮汕牛肉火锅风潮，和北京、上海这样的一线城市居民一样，品尝到潮汕牛肉火锅的一口鲜，解锁潮汕人的日常生活方式。

品牌联合创始人王海燕：

当时，走进手选二七广场店，一进门你就能看到一副硕大的牛骨架被高高吊起，从明档看进去，视觉上的冲击力直接点燃了顾客们对于一盘好牛肉的渴望。但从好奇到沉浸其中，这也是需要过程的

品牌联合创始人王海燕：

包括蘸料沙茶酱，我们也是耐心引导，他只要尝上一口，基本95%以上的客人都会接受。现在调料台上偶尔沙茶酱没来得及上去，顾客都主动招呼我们赶紧补上。

【品牌关键时间点】：品牌进入人气商圈

2017年

承担了在大连科普潮汕牛肉火锅的重担，2017年，手选开始着手人气商圈的布局，以手选为载体，引进潮汕以及周边的特色食材，为大家打开了一扇神奇的门，一一解锁万里之遥的潮汕美味。

品牌联合创始人王海燕：

以正宗潮汕牛肉火锅作为主打，我们尝试引进了粿条、普宁炸豆腐、葛根...很多大连人之前见都没见过的稀奇食材，但是真正落地之后发现还是要适者生存吧。

2018年，手选潮汕鲜牛肉火锅进入品牌成熟期，虽然具备了很多爆火的元素和话题，可手选却并没有往网红店的方向发力，而是看重品牌的可持续性发展，注重内功修炼，功夫不负有心人，2018、2019，手选潮汕鲜牛肉火锅，连续两年入围必吃榜餐厅，是大连唯一入选的火锅品牌。并且在2019年获得火锅必吃榜餐厅！

品牌联合创始人王海燕：

我们在这方面其实没有做任何营销推广，包括现在新媒体的这种玩法，我们做的相对来说还是比较传统的，修炼内功注重品质，这可能是我们上榜的一个重要理由。

把潮汕牛肉火锅原生态肉铺的概念首次引进到大连，并且结合精致的上海老弄堂装修风格，带给大家耳目一新的新鲜体验感，六年的时间，手选鲜牛肉火锅在大连落地生根，遍地开花，打破了外来火锅在大连水土不服的魔咒，这就是品牌的力量。

品牌联合创始人王海燕：

我们2019年就开了6家店，基本到旺季的时候就是破百万啦。我们进商场了就会听商场的人说，谁谁家是百万大店，经过努力我们也做到了。现在每一个商场都会有一些优选的品牌，只要我们在商场里面，我们都名列前茅。

2020年，手选两个字已经成为一块响当当的金字招牌。大家去手选，已经不仅仅是奔着一盘涮几秒就弹牙的好牛肉，好多仅此一家能吃到的食材，也是一众食客们蜂拥而至的动力。比如创世纪冰粉，比如自制午餐肉，比如笨菠菜...

还有从手选成立那一天起就在售卖的荔浦芋头，可是时间走到2020年的春节，手选的老客儿们却险些再也吃不到荔浦芋头了。

品牌联合创始人王海燕：

其实这个芋头也有个小故事，我们一直用它，顾客反映都很好。但是就在2020年春节之后，这个厂家就停产了。我们先给厂家打钱，让他渡过难关。他们好了我们才能好，大家抱团取暖吧。

2020年

2020年的大。

品牌联合创始人王海燕：

没有营业的时候，我们员工还自发出去跟社区联系做义工。

后来我们老板说堂食不能开，这些员工也得要生活嘛，为了迎合这个市场我们就做外卖。其实这个过程都很艰辛的，找了数次的包装办法，反复商量用什么食材的包装袋，怎么给它密封好，做到安全卫生放心。

外卖包装不断升级，内核拳头产品更是不敢马虎。恢复堂食后，保证主打鲜牛肉火锅品质，留住新客，不定期开发新品，不让老客吃腻。时刻保持新鲜感，也是手选这个品牌持续六年火爆的法宝之一。

品牌联合创始人王海燕：

其实在2020年五六月份的时候，基本就已经回暖了，最好的时候是9、10、11这几个月，我们的营业额其实是超去年同期的，上升了8.7%个点，这三个月比去年的营业额大有改观。顾客可能对这个鲜牛肉的认识程度，有所提高了。

能在2020年逆势飘红，也给了手选更大的品牌信心，研发新品的脚步迈得更快更坚实。

品牌联合创始人王海燕：

我觉得机会都是无处不在的，现在马上到春节了，我们现在做了鲜牛肉礼盒，管理团队已经奋战一个月了。反复地开会研究，怎么把这个食材还原到最新鲜的程度，今年的年夜饭咱老百姓过年的餐桌上会有我们的品牌。

【品牌关键时间点】：品牌蓄势待发

2021年

2021年，手选走进品牌的第7个年头。一路走来，产品研发，内功修炼，从未停歇。正所谓厚积薄发，在餐饮行情并不被看好的2021年，手选定下了自己的品牌目标。

品牌联合创始人王海燕：

2021年还要再开两家手选，这样把店开到粉丝家门口。来年可能要扩展一个新的品牌，但是手选这个品牌我们什么时候都不能把它放弃。因为它是从无到有，饱含了我们这么多人的心血。我们不会离开我们热爱的这块故土，品质会一直这样把它传承下去。

柏威年店

柏威年商场5楼

电话：19138199759-3841128789

二七广场店

二七广场北斗街40号

电话：19138199759-411-82779333

黄河路店

黄河路大清花与锦州银行中间

电话：19138199759-411-66886666

高新万达店

高新区万达广场3层3032A

电话：19138199759-5304110019

机场万达店

甘井子南松路万达广场3楼

电话：19138199759-3940835720

华南亿合城店

华南亿合城五楼

电话：19138199759-5942610205

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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