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今日话题：旋转小火锅+烤肉模式可以跟风吗，持续性有多久呢？

餐饮行业流传一句话：餐饮成功的捷径就是“抄作业”！抄作业，顾名思义就是模仿先行者，成功者。市场上的抄作业现象太多了，无论哪种餐饮都不乏一批又一批的抄作业者。大的餐饮不说了，就说我们身边常见的奶茶、麻辣烫、炸串、甜品等，都存在各种的抄作业。今天我们来聊下旋转小火锅的涮烤一体模式的抄作业。

烤肉加小火锅的旋转火锅模式最近几年开始流行起来，这种模式归根结底也是在旋转小火锅设备的基础上增加了烤肉功能，简称烤涮一体，这种新模式是可以同时吃烤肉加火锅，对于经营者来说，菜品不再单一，就餐模式也由原来的单独涮锅增加到可以涮火锅也可以烤肉，也算是一种创新，不少的创业者都会去选择这个新模式，不少人都预言说这可能是旋转小火锅的一次新的革命，要抓住新机遇，小编认为革命可能不现实，当心被收割才是大问题。原因很简单，小编总结了以下四点，大家共同讨论下。

第一：火锅+烤肉，并没有质的改变。虽然可以叫做烤涮一体新模式，但是其核心部分并没有什么改变，用的还是旋转小火锅设备来传送菜品，虽然增加了烤肉，但是其菜品仍然是涮的多，而且烤肉操作起来并不是这么方便，和传统的炭烤比，这样的烤肉很多人都是不接受的。

第二：运营成本增加，增加了烤肉功能，电费就要双倍，包括耗材成本提升，增加了服务员的工作量，包括整体投资也增加了很大一部分，这样在后期运营中的成本无形中就比单独旋转小火锅增加了一大部分，店内工作人员数量和工作量也增加了很多。

第三：烤肉油烟问题。增加了烤肉，势必造成油烟问题，现在市场有一种带排风和油烟净化的回转设备，但是效果并不显著，从目前店内实际的排烟情况来看，异味还是存在的，但这种问题在单独涮锅的店内就不会出现，烤肉异味不同于小火锅，烤肉的异味来自食材烤焦和油烟，这些问题不解决，相信很多的消费者不会买单，毕竟花钱消费还要受到油烟的困扰，放到谁也不会满意。

第四：消费差距拉不开。市场上的涮烤一体旋转火锅店和单涮的火锅店，消费水平几乎是一样的，比如小编这边的万达商场，单独涮锅店内自助餐59元一位，烤涮一体店内自助餐60元一位，同样的回转小火锅设备，同样的商场内，消费水平是一样的，但是涮烤一体的硬性成本要高于单涮的成本，利润低，成本高，长久下去势必没竞争力。

烤涮一体的新模式，其优势是很明显的，也有很多的店做的很成功，吸粉很多，但做的不好的店也是不少的，小编身边就有很多烤涮一体的店做不到一年就没生意的。大家想要创业开店，还是要考察好市场环境，不能盲目的跟风，一味的靠抄作业是不能成功的，至少抄作业大部分人是不会成功的！

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