据调查，2019年，中国便利店数量达13.5万家，较2018年增长10.3%，预计2020年便利店数量将接近15万家。

2019年，中国便利店行业销售额约为2812亿元，较上一年增长24.2%，以及20了便利店的进化。由于大型菜市场、超市关闭或是太远，消费者就近买菜消费的需求再次被唤醒。更愿意于选择距离自己更近，且有生鲜的便利店。具备灵活性、包容性、便利性特征的生鲜类便利店突出重围，再次崛起。

统计的8月份火锅食材品牌加盟店数据和2020年计划开店数据

基于这样的背景与需求，市场敏锐度高的企业纷纷试水便利店行业，基于生鲜便利店之上，全新便利店形态：食材便利店应运而生。也许就像90年代的泡沫经济下的日本，诞生出了知名品牌711便利品牌，中国在经济下行下，也许食材便利店也会诞生出大品牌便利连锁。

据统计，这样的食材便利店加盟品牌就达到20家之多。

包括有：懒熊火锅、锅圈食材、九品锅、川鼎汇、自然馋、涮烤汇、大渝家庭火锅、鼎汇丰、涮便利、惠发小厨、草缘食尚、鼎哆味、壹锅便利、HI大明、邹立国、我的锅、羔吉生鲜、草原宏达肉店、七掌柜、川小兵，市场所报道出来的就有这么多，还没有加上正在筹备的和刚刚起步的食材便利店。

自然馋火锅烧烤食材便利店做为蜀大侠供应链的B端品牌，正式面向大众C端。开启食品零售化进程。（蜀大侠隶属于餐饮集团公司：海汇盛锦。旗下拥有蜀大侠、醉码头、秋金小炒、吃城都、冒大仙等多个品牌。）自然馋依托母公司多年的实体店运营、供应链管理经验，针对市场变化，迅速推出“自然馋火锅烧烤食材便利店”这一品牌。仅在2020年Q1就新开出11家实体门店，目前全国已有80多家店。日均单店销售额达2000-2万元，上架包括几十种不同口味的火锅底料、腌制肉类、涮品类、净蔬菜类、无菌冻品、调味料、饮品、小吃、烹饪工具……300+种的SKU。计划2020年开店500家；

在品牌布局进程中，自然馋也将开出4种不同形态的实体店：

#1 80㎡旗舰店，不仅提供预处理食材采购，更提供食材加工即刻堂食的服务；

#2 40-80㎡社区店，提供下楼就能买到预处理食材的服务；

#3 30-50㎡写字楼店，瞄准下班回家需要做饭（带便当）的人群；

#4 20㎡店中店，进入大型商超或是shopping mall，“狙击”日常逛街的人群。

据蜀大侠方面介绍，自然馋有两种店型，除了售卖火锅食材，也可以堂食，收取5元/位的餐位费。

近日，不少消费者在逛超市时会发现，郑州市东风路西段的世纪联华店内看到，三全涮烤汇项目的销售冰柜字迹十分醒目，装饰焕然一新，吸引了众多火锅爱好者的目光。

据我观察，产品主要包括火锅丸滑、牛羊肉卷、午餐肉、牛羊肉卷、午餐肉等肉类；毛肚、黄喉、鸭肠等经典菜品；豆皮、腐竹等豆面类；面、火锅面筋等主食类，以及蘸料、底料等。

盒马IP+自研各地特色锅底+普通火锅价格一半+30分钟送达=新零售+新餐饮+新火锅的新模式。

对于三全和盒马，火锅食材只是“零售大军”中的一部分，无需开店，依托原有的渠道，便可触达到消费者，更多的意义在于“品种创新”。

在消费者认知中，三全就是卖饺子馒头的，突然出现火锅烧烤类食材，还需市场教育，在商超，如果产品力不够，也很容易被其他品牌替代。

据河南商报报道，三全在8月10日后正式启了动经销商推荐大会，在重点布局华东、华中、华北、西南的基础上辐射全国，计划面向3000个经销商，在全国布局5000个以上的零售终端。

资本对火锅食材超市也格外青睐。2020年2月份，锅圈获得5000万美元B轮融资，7月份又获得6000万美元C轮融资，加上去年的，不到1年累计融资近15亿元。懒熊火锅5月份也获得字节跳动数千万战略投资。

面对火锅食材市场的无限前景，传统火锅品牌也不甘示弱，大渝火锅推出大渝家庭火锅食材超市，蜀大侠则推出自然馋火锅食材超市。

自2017年开设第一家门店起，锅圈食汇3年开出近3600家门店，增速与规模稳居行业第一。

锅圈创始人杨明超曾解读自身所处的赛道：锅圈不是做门店的，而是做供应链的。其发展模式是：上游供应链+中游物流+下游门店的效率集成体。

什么是效率集成体？说白了就是广开店，强引流，用订单量撬动上游的产能和效率，订单越多，产品越便宜，越便宜购买者越多，形成良性正向循环。

懒熊的模式和锅圈差不多，也是“终端门店+供应链”。但在产品定位上，区别于锅圈的“火锅+烧烤”，而是强调“火锅+中餐”，似乎覆盖的面更广，但弱化了聚焦的价值。

为了抢占社区市场，懒熊还在小区里设置了智能冷柜，消费者可自助购买各式火锅食材，这个尝试之举看起来离消费者更近了，但也增加运营维护成本和食材损耗，能否普及还待市场验证。

而大渝火锅已经开了两家“大渝家庭火锅”食材超市，其创始人杜松林说，他计划今年要开200家。

大渝这种更像自助火锅，顾客可选购食材带回家，也可在店里吃，但堂食只提供小火锅套餐，如49元毛肚套餐、39元虾滑套餐、35元番茄锅套餐等。

杜松林说，“在设计的时候，也不仅仅只想把它做成一个食材超市，而是多个消费场景的融合体，更像是食材超市+单人小火锅+茶饮的集合。”

今年5月，火锅料上市公司山东惠发食品股份有限公司的大动作引起了人们关注，“惠发小厨”生鲜店开了一家又一家，至5月27日，仅诸城已开店10家。惠发小厨销售惠发旗下产品，直接面向终端，倡导天天低价，钜惠消费者，从而在短时间内迅速火遍行业和市场。以惠发小厨2020年第一店——河北省邯郸市大名店为例，1月12日开店当日销售产品4000余件，销售额破5万元。

惠发小厨并不是新品牌，此时“翻红”，得益于C端家庭消费的快速增长，惠发小厨经营定位火锅、烧烤、麻辣烫食材一站式批发工厂店，产地直供，厂家批发，同城配送，一站式购齐，一站式服务，并向社区家庭消费者提供家庭厨房所需食材。火锅料企业自建一站式生鲜便利店，减少中间环节，可以把产品降到最低价，为消费者提供物美价廉的产品，是冻品厂家探索新零售的好方法。

随着6月份即将结束，九品锅全国签约门店也正式突破了1100家。

九品锅成立于2013年，至今已在火锅领域深耕多年，并且从一开始便坚信后端实力驱动前端发展，所以一直专注整合火锅上下游产业链，同时在锅底口味研发、产品包装、仓储管理、物流配送、门店数据跟踪等方面进行深挖创新，为如今的九品锅火锅烧烤食材超市的迅速扩张打下了坚实的基础。同时小编了解到每个加盟店都做了微信公众号认证，这是所有火锅食材店里面微信营销比较厉害的一匹黑马，只是加盟商到底盈利如何，仍旧是个大家都很关注的核心问题。

后记：

火锅食材行业作为细分领域的“新蛋糕”，引发了多方争抢，整个行业已经进入战国时代。

行业竞争的关键点依旧聚焦在供应链和渠道两大主要方面。

——强大的供应链能提供稳定、低价、多元化的产品。

—— 畅通的渠道能增强产品曝光率，吸引持续复购。

这是锅圈能够稳坐该领域头把交椅的原因，也是三全等火锅食材入局引发热议的原因。

有业内人士分析称，火锅食材便利店业务的前期大家可能更多pk前场（渠道、门店）和后场（供应链），但是到了最后，能否胜出，能否挣钱，恰恰取决于中场能力。

也就是建软件硬件系统，精细化运营，支撑前端门店的产品和客户满意度。这个部分必须依靠专业的团队和经验才能实现，是靠积累跑出来的。

目前锅圈有自己的云数据平台，能够将上游供应商、下游门店的需求有效贯通，根据产品销售情况，及时指导生产。

而像三全、大渝火锅等跨界选手的竞争，也会进一步加速火锅食材领域的进化，谁的效率最高谁才有碾压优势。

在这场战国之争中， 谁能成为下一个锅圈，我们拭目以待。

如今，火锅烧烤食材超市异常火热。以锅圈为主，懒熊火锅、锅圈食材、九品锅、川鼎汇、自然馋、涮烤汇、大渝家庭火锅、鼎汇丰、涮便利、惠发小厨、草缘食尚、鼎哆味、壹锅便利、HI大明、邹立国、我的锅、羔吉生鲜、草原宏达肉店、七掌柜、川小兵等等，也都是这个赛道上的实力玩家。锅圈、川鼎汇、懒熊、九品锅只是目前来说更加有曝光度而已。

其实，去年以来，像羔吉生鲜、涮便利、惠发小厨、草原宏达肉店等等都是由此切入，在细分的基础上做出了成绩。后续可能我会更新相关火锅食材的文章，让大家对这个行业有更深入的了解吧。

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