对餐饮一窍不通，却接连做下三个项目，一气呵成地完成从小白到单店，再到一方合伙人的身份转变，所开门店战绩惹眼，甚至称得上市场“标杆”。她就是今天对话的主角——刘丹，2022年因对“火锅”的热爱进入餐饮行业，以楠火锅为初心，0经验逐步沉淀，一年时间再解锁曼奈肉桂厨房和曾三仙米线合伙人身份，在不同的赛道，交出同样精彩的成绩单。置身刘丹视角下，聊聊她第一次做餐饮的故事：

楠火锅：翻台8轮

单日纯收8万+当尝遍了整个青岛的火锅都无法满足刘丹对火锅的想象时，她决定自己开一家。她说：“味道是选择的第一标准。”在这样的契机下，楠火锅代表的重庆老火锅入选。经过近两个月门店筹备以及培训准备，刘丹人生中第一家餐饮店于2022年8月底正式开业，对于开业的感受，她谈到：“没想到太火爆了，一直排队到晚上9点......”32张桌子，单日最高接待230桌，纯收8万+，月营收突破160万，并至今维持双平台5星高分。经营数据直观地反映出刘丹对细节的严控，她表示，“顾客体验是我们最看重的方面，为了让问题和不满的情绪在店内就得到及时有效的解决，客调已成为员工常态化工作。”在楠火锅上的付出与经验也为刘丹果断挑战新的赛道，做好曼奈肉桂厨房打下基础，顺利从单店老板进阶为青岛区域合伙人。曼奈肉桂厨房双店爆满，人气时刻在线肉桂厨房山东首店位于青岛融创茂商圈，自4月底试营业开始人气一路飙升，实时霸榜全城东南亚菜热门榜、口味榜、好评榜等多榜榜首，斩获双平台4.9分，单日营收最高6W+，月营业额破85W+。

7月，青岛第二家肉桂厨房顺利入驻胶州龙湖天街，开业即焦点，无论是人气、热度还是门店数据都让人艳羡。

肉桂为什么能成功？刘丹提到两个关键词“差异化”和“性价比”。首先是品类的差异化，在餐饮老板们都在卷火锅和烤肉赛道时，刘丹意识到东南亚料理对于当地市场或许是一个新的机会，其次是品牌自身抗打的性价比优势，将成为引起消费者体验和复购的重要抓手。“开业前期，我们没有做任何营销和曝光，目的是让消费者先尝试，测试口味的接受度，最终顾客反馈味道是过关的，再慢慢提升曝光，自然而然地也就有了流量，火爆是趋势。”刘丹表示，合作曾三仙同样是基于口味优势，目前，曾三仙即将完成选址，预估在今年十一国庆节开业。我们期待曾三仙和楠火锅、肉桂厨房一般在青岛市场大放异彩。一次又一次选择上纵，一次又一次用数据说话，刘丹始终抱着“学习”的心态对待餐饮，以消费者的“把关人”身份对待负责的品牌，对于上纵，三次选择，来源于信任，也源于相信自己的眼光，强强联手，方能共赢长赢。

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