7月2日，“2019中国火锅十大品牌榜” 正式公布。2019年火锅行业市场现状如何？十大火锅品牌都有谁？接下来，火锅行业将如何发展和迭代？留给创业者的机会又有哪些？店之家转店专家（www.dianzhijia.com）将为你一一解读。

一、2019年火锅市场现状

2018年，火锅市场规模达8757亿元，增长速度仍超出餐饮大盘。总体来看，整个火锅市场仍旧处于增长阶段，但早已从以往的增量市场转换为存量市场，市场竞争十分白热化。

那么，现阶段火锅市场现状如何？店之家转店专家总结了以下4点：

1.新店不断开出，店面总数接近40万家

从店面总数来看，火锅店占全国餐饮店面的比率稳定持续在4%左右。

《2018中国火锅类目专题报告》表明，随着闭店数减少和开店数增加，整个火锅行业市场规模也日益增大。2017年全国火锅店总数为30万左右，到了2018年底，这个总数稳步增长到近40万。

2.十大品牌表现凸显，一超多强格局产生

近些年随着消费升级以及各大品牌的加速扩张，火锅市场日益走向集中，“一超多强”格局正在产生。

在“2019中国火锅十大品牌榜” 上，第一名的是刚刚上市不久的海底捞火锅，作为资本市场上唯一一家规模超百亿元的中国餐饮企业，无论是从体量还是品牌知名度上，都是火锅市场中名副其实的超级品牌。

此外，呷哺呷哺、德庄火锅、东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠紧随其后，这些品牌近些年飞速发展，迅速抢占市场。

除十大品牌外，朝天门、大龙燚、小尾羊、刘一手、新辣道等品牌也已产生了较好的市场影响力。诸多实力强劲的品牌一起，上演着群雄逐鹿的大戏。

3.细分市场类目众多，川渝火锅仍是主流

白热化的市场竞争下，串串香火锅、鱼火锅、菌子火锅、椰子鸡火锅等各派火锅细分市场类目纷纷崛起。资料显示，2017年中至2018年中，全国主要细分市场类目火锅店总数均增长50%及以上。

但总的来看，传统的川渝火锅仍是火锅类目的最大主角，占领了火锅类目的最大份额。

在“2019中国火锅十大品牌榜”中，成渝火锅上榜品牌也是最多的，10个名额就占了6个，包括海底捞火锅、德庄火锅、香天下、巴奴毛肚火锅、小龙坎、蜀大侠。

4.人均客单价88元，20—40岁为主力消费群

2018年全国火锅店面的客单价主要集中在50~100元，人均客单价为88元。从全国客单价来看，火锅市场总体档次偏大众化，中等餐饮仍是主流。

从顾客群体来看，火锅目标消费群体广泛，主力消费者群体为20—40岁的年轻人，比率近90%。川渝火锅尤为深受年轻人的喜爱。

二、火锅市场的发展趋势和机会点

经历过高速发展的阶段后，火锅行业如今已是一片红海，未来，洗牌和迭代必定是很长一段时间的市场主旋律。

接下来，火锅市场有哪些发展趋势？趋势之下，又隐藏着哪些突围方向？店之家转店专家总结如下，供各位参考：

1.品牌效应将越来越显著

未来，火锅市场将无可避免地由分散走向集中，届时品牌力将是决定企业能否在市场竞争中突围而出的关键点。

本次上榜的火锅十大品牌，大部分都早已打造了独特的品牌文化。比如，海底捞的服务文化、巴奴的产品文化、香天下的创新文化、蜀大侠的侠文化等。

未来火锅企业要想在市场中占有一席之地，必须重视品牌文化和价值的打造，在经营理念和品牌故事内涵上进行深耕，以此占领顾客心智。

2.三线及以下级别城市空间巨大

当一、二线城市的市场竞争趋于白热化，市场增量不足时，近些年消费者能力稳步提升的三、四线城市，开始成为火锅企业扩张争抢的香饽饽。不少火锅品牌开始将未来赌在小镇青年身上。

以海底捞火锅为例，海底捞火锅上市后加速了扩店速度，目标主要就是广大的二、三线城市，其近期的新开店扩张中，三线及以下城市店面总数增长近70%。呷哺呷哺、小龙坎、蜀大侠等也早就将目标瞄准了二三四线城市，正加速扩张中。

3.区域特色火锅有望崛起

在市场竞争日益白热化、品牌高度同质化的火锅市场中，谁的特色越显著，谁的竞争力就越强。

在这个大背景下，一些具备区域特色的火锅以及特色的食材火锅有望崛起，比如四川的串串香火锅，广东的猪肚鸡、椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅，云贵地区的菌子火锅，东南亚的泰式海鲜火锅等。

以串串为例，2016年，传统的火锅市场趋于饱和时，特色的火锅细分市场类目串串香开始走红。2017年串串在全国各大城市火爆，今年2月，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。

现阶段来看，串串仍旧有巨大的市场空间，有望成为媲美传统麻辣火锅的一大细分市场类目。

结语

作为餐饮业比率最大的细分市场类目，火锅产业受众广泛，市场容量巨大、产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易操作，仍将是诸多餐饮人掘金的优选。

在此，店之家转店专家建议，无论是火锅从业者，还是准备入局的创业者，都要多了解火锅市场的现状、趋势，及时调整经营决策，才能在火锅这片红海中占有一席之地。

以上内容由店之家转店专家整理编辑

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