餐饮观察

改名小火锅，能治好餐厅的流量焦虑吗？

快餐、泰餐、炒鸡等非火锅品牌及细分味型的火锅品牌都开始做小火锅，可减轻装修/地租成本，新鲜有趣、平价实惠，符合一人食，本质是乘火锅之氛围，走快餐逻辑，做高效、高复购的生意。但客单价、消费频次养不起上涨的食材，小带来的新鲜感难以为继，难改变走过场的命运。（来源：“餐企老板内参”微信公众号）

超2.4亿单身青年，餐企如何抓住单身经济背后大蛋糕

90后消费者中，55%的人有独立在外用餐且＜1小时的习惯。应对单人经济，餐饮可打造一人食的空间，如餐桌面积变小、份量变小、一桌一椅。设计一人食的产品，核心在于小份菜，以少量多样为主，主推套餐或双拼、多拼的特色服务，如九毛九的单人吧台通常设在门口或用餐区中央，以半开放式厨房提升体验、揽客。做一人食外卖，美团外卖65%的订单来自单身客户。（来源：“餐饮界”微信公众号）

商场观察

944家首店杀出：南京第1，万象城赢麻了，集合店复活

49城Q3开出944家新首店，南京跃升TOP1。万象系再成大赢家，有170+首店。餐饮整体热度走低，但休闲餐饮热度攀新高，麻辣烫、泰国菜新秀集结，港风粤味再度风靡。零售、儿童亲子、文体娱、生活服务回温。首店热衷贴标签，其中近一半餐饮首店青睐贴“夜经济”标签。（来源：“赢商云智库”微信公众号）

直播电商观察

视频号成立直播电商团队设3大部门，冲进新战场挣钱养家？

今年双11前后，视频号完成信息流广告接入、上线视频号小店、推流直播测试，全面提速。但马太效应明显，头部服务商带货GMV上探至5亿，腰部仅十几万。转化率1%-5%，退货率≤10%。去年7月视频号成立直播电商团队，细分为3大部门。（来源：“Tech星球”微信公众号）

消费观察

2023全球特色食品预测，Trendspotter给出9大关键词

方便为王。可持续。替代海鲜，如植物基金枪鱼产品。主打健康放纵的功能性零食，如无酒精鸡尾酒口味饮料。民族美食，全球消费者对泰国、韩国、越南和日本等亚洲美食的兴趣正增加。美食冒险，酱汁、调味料、开胃菜、饮料、烘焙、休闲食品等味觉冒险成趋势。天然甜味。水果盛宴，柑橘口味大受欢迎。可持续方向的包装创新。（来源：“FDL数食主张”微信公众号）

前青山资本董事总经理：2023消费品牌的3个变化、4个趋势和3个建议

3个变化包括流量失效、渠道竞争加剧、消费者理性化（专家型用户产生、消费者渠道化）。4个趋势：产品为中心，性价比类、功能/价值类品牌胜出；关系成品牌建设核心；企业自营品牌内容和渠道；渠道和品牌界限逐渐模糊。3个建议：价值层面找到战略级优势；感受层面定位不如定调；建设品牌真正的铁关系。（来源：“李倩说品牌”微信公众号）【完】

豹大厨德式图林根肉肠️大块肉粒感，一口爆汁又弹牙

看球必备美味，非“肠”不可

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