一张张红扑扑的笑脸，在热气腾腾的火锅前，涮煮着各种牛食品，其乐融融。小小的潮汕牛肉火锅，为身处天南海北的人们带来家乡的味道，受到越来越多人的喜爱。从街头巷尾开始出现火锅的身影，一家、两家……无数家火锅店诞生，潮汕人开始真正认识和享受牛肉火锅的美味，煤炭炉子伴随着火锅走过风风雨雨几十年。

对许多潮汕人而言，在大街小巷随处可见的牛肉火锅，就是弱水三千中的那一瓢，放不下、忘不了。穿越历史长廊，它不仅仅是一道美食，还承载着浓浓的烟火气息，镌刻着独特的时代印记，“福合埕牛肉丸”在这期间留下了浓墨重彩的一笔。

“福合埕牛肉丸”以其鲜嫩美味的牛肉，酥脆可口的牛肉丸，在当年引领牛肉火锅潮流。

路边摊起家，“福合埕”曾引领牛肉火锅潮流

周末中午，记者来到福平路的福合埕牛肉丸店看到，店内座无虚席，一群广州游客正在享受着牛肉火锅：吊龙、五花趾、胸口月劳、匙柄、匙仁……其中，从小在汕头长大的肖女士开心地称，这是很多身处异乡人魂牵梦绕的美食，那是家乡的味道。

牛肉火锅从选料、刀工到蘸料均十分讲究。 郑少洲 作

福合埕牛肉丸店掌门人陈建文坐在收银台旁，看着店内客来客往，露出了开心的笑容。接受采访时，他高兴地告诉记者，他们门店刚刚入选汕头市2022年度“潮汕牛肉”小吃推广示范店。

提起“福合埕”，汕头人都知道，这原来是老市区的一个地名，这里的牛肉丸与老妈宫棕球、西天巷蚝烙一样都是以地为名。在上世纪60年代，这里以“煤铺脚”陈来树的牛肉丸店为代表的“福合埕牛肉丸”就已远近闻名。一个篷棚，两个煤炭炉，几张餐桌，老板夫妻还有两个伙计，就是这家名店的全部。

辛勤的付出有了回报，夫妻俩在福合埕买下店铺。随着横贯一条街的福合埕变成室内市场，这家始于老福合埕街市，在那里逐渐兴起、发展的福合埕牛肉丸店面貌虽然有所改变，但依然坚守在这条老街，以其鲜嫩美味的牛肉，酥脆可口的牛肉丸，在当年引领牛肉火锅潮流。

明档现切，经营新模式让人耳目一新

临街敞亮的透明厨房，铁钩上挂着牛腿和牛肉，几位师傅站在肉台砧板前手起刀落，一叠叠分切好的牛肉新鲜“出炉”……上世纪八十年代，“福合埕”别出心裁的牛肉火锅经营模式让人耳目一新，滚烫的锅底和生鲜食材一齐上桌，围桌而坐的亲朋，一边交谈，一边娴熟地夹取牛肉放入锅中，看着肉在汤里变色、卷曲，再蘸取辣椒酱或者沙茶酱送入口中，油的香、肉的鲜，咀嚼间，诸味和谐，十分满足。

店主陈来树是普宁人，从小跟着父亲陈森德来汕头，走街串巷叫卖牛肉丸和牛肉。上世纪七十年代，陈来树在福合埕街市摆摊经营炭炉牛肉火锅，有沙茶汤底和牛骨汤底供顾客选择。与普通的火锅汤底相比，沙茶汤底的制作更为考究，在牛骨原汤中调入沙茶酱、芝麻酱以及香油等，看起来浓浓稠稠，味道微辣而甘香。

陈来树有三个儿子，目前经营各自的“福合埕”，陈建文是他的三儿子。回忆起当年的经营场景，陈建文记忆犹新，“店门口经常是排成长龙等待的顾客”。他说，每天放学后，他都会到店里帮忙，当时牛肉没现在细分出这么多部位，只有瘦肉和肥肉之分。他印象特别深的是，父亲率先研制出牛筋丸，大受欢迎，吸引了很多人去打卡品尝。

是什么让“福合埕”在当年风靡汕头？陈建文认为，“福合埕”带给大家的，是一场对潮汕传统牛肉火锅餐厅模式的印象颠覆。牛肉吃了那么多年，很多汕头人并没有留下什么特别的记忆，只当是日常打打牙祭而已。而当年“福合埕”向大家展现的明档现切牛肉、铁锤手打肉丸等场景，从选料到刀工，再到蘸酱都是有讲究的，这些因素加起来，重新定义了顾客们心中牛肉火锅的吃法。一时间，牛肉火锅火起来了。

华丽转身，走出老市区形成连锁经营

尽管生意十分红火，但陈氏兄弟并不满足于现状，他们萌生了让“福合埕”走出福合埕的想法，并很快付诸实践。“随着市区人口的东移，老市区人气会越来越少。”陈建文说，如果不及时走出福合埕，再红火的店也会逐渐被人遗忘。于是，他们专门请人设计商标、注册商标，从制定经营规划、管理制度等方面一一破题，“福合埕牛肉丸”初步形成连锁经营的雏形，迎来华丽的转身。随后，“福合埕”第一家分店在长平路诞生了，火爆的生意让陈氏三兄弟喜上眉梢。

从家门口的路边摊到走向全国的品牌店，“福合埕”承载着许多潮汕人的深情。如今，“福合埕牛肉丸”已成为一个随处可见的品牌符号，目前在市区有12家分店。它的吆喝声不仅传遍了汕头，还传到了北京、上海、广州、深圳、福建等地，建立起授权加盟店，其牛肉丸还远销全国各地。

这些年，随着生活水平的提高，大家对饮食的要求也越来越高，牛肉号称人们餐桌上较为健康的食品之一，切合了人们的需求。潮汕牛肉火锅更是追求牛肉的极度新鲜，牛需要当天现宰，且在4小时内上桌，用清淡的汤底尝出牛肉的鲜甜，凭借其清淡健康的特点，深受消费者喜爱。

越来越多人外出聚餐首选牛肉火锅，或许就是因为通过吃火锅，人们获得了吃之外的更多满足感。“对许多人而言，乡愁很多时候就是家乡的味道，牛肉火锅正是心中与家乡最家常、也最紧密的连结。”陈建文说，不仅因它味道好，还是因为能一解乡愁，感受来自家乡的温暖。每每看到来汕头观光、旅游的海内外嘉宾或者各地旅行团寻味而来，都让他欣慰不已。吃的是牛肉火锅，感受的是人间烟火气，在唇齿留香间，回味无穷的或许还有那份初心和匠心的传承。

来源：汕头日报

作者：陈文兰 陈珊娜

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：起来的速冻丸子，安井美食如何抢占食品蓝海赛道。

下一篇：秋冬火锅食材推荐之火锅丸子篇白鹿穿吊带裙纯欲感十足 绿色挑染长发个性吸睛