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在大家的“火锅清单”中

除了各种肉类和蔬菜

丸子类也是火锅中的常客

撒尿牛丸、鱼丸、虾丸

…

Q弹鲜嫩、价格实惠

备受食客们欢迎

正是这种让许多人喜爱的食物

不少人却心存疑惑

肉丸都是什么做的呢？

牛肉丸里全是牛肉吗？

9.9元一斤的火锅丸子能放心吃吗？

肉丸都是什么做的呢？

火锅丸子是一种速冻调制食品，以畜禽肉及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、食用菌及其制品等为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味制作加工，采用速冻工艺，在低温状态下储运、销售的食品。

丸子里主料（肉类）含量占净含量8~10%，即为合格产品。可以看出，火锅丸子中的含肉量其实并不高。

行业标准

《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》中规定：

含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%。

行业标准

《（SB/T 10610-2011）肉丸》中规定：

禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位，水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位；此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级，普通级需要含肉量≥45%，优级需要含肉量≥55%，特级需要含肉量≥65%。

为了模拟真正的牛肉、蟹肉、虾肉等食品风味，厂家往往将各种肉类粉碎，再加入大豆组织蛋白、食品添加剂、食用香精等原料，制成口味丰富的速冻食品。

牛肉丸的配料表中有明确标识，其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉，有些还会添加鱼肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多。

所以，在购买火锅丸子时，如果想要了解其主要成分以及含肉量等信息，那就一定要去看食品包装袋上的配料表。

火锅丸子对身体有害吗?

看到配料表里一长串的食品添加剂，您心里是不是有些害怕？火锅丸子到底会不会危害健康呢？来看看这些食品添加剂的主要作用吧～

· 复合磷酸盐（如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等）的作用是让丸子保水、增重、保鲜、保嫩。

· 复配增稠剂（如魔芋粉、卡拉胶、刺槐豆胶等）的作用是丸子增强弹性、保持脆度、控制冻融损失。

· 牛肉香精、猪肉香精等食用香精香料是为了让含肉量较低的丸子也有肉香。

虽然火锅丸子中的食品添加剂符合相关标准，都可以食用，但站在“健康饮食”的角度，食用火锅丸子还是要适量。

过量食用添加剂不仅会增加肝肾负担，长期食用还容易让人降低食欲，增加患厌食症的风险。另外，火锅丸子的钠含量一般也较高，常吃易造成血压血压升高、缺钙风险增加等。

火锅丸子的挑选技巧

No.1  

在正规市场，挑口碑好的品牌，更有保障；

No.2 

看配料表，不仅要选配料简单的；而且排名第一的要是猪肉、牛肉、鸡肉等肉，而不是肉糜，因为配料表中的排名越靠前，在配料中的含量越高。

No.3 

看含肉量。肉丸根据含肉量不同，被分为三种——普通级需要含肉量≥45%；优级需要含肉量≥55%；特级需要含肉量≥65%。

No.4  

看生产日期，丸子距离生产日期越近，说明丸子越新鲜，营养价值也越高。

No.5 

不购买散装的，这些丸子没有明确的生产商和配料表，可能存在更多的饮食安全问题；而且根据2005年开始实施的《速冻调制食品》行业标准明确规定，没有包装的速冻调制食品不得销售，严禁拆包零售。

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