这么冷的天气

怎么能不吃火锅呢？

除了各种肉类、蔬菜

各类丸子也是火锅中的常客

撒尿牛丸、香菇贡丸、鱼丸、虾丸

……

这些让人喜欢的食物

同样也令人心存疑惑

虾丸真的是虾肉做的吗？

牛肉丸里全都是牛肉吗？

牛肉丸里全都是牛肉吗？

很多人觉得牛肉丸里肯定都是牛肉，然而，事实却不是这样的。

牛肉丸的配料表中有明确标识，其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉，有些还会添加鱼肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多。

这类含肉量很少，但吃起来却跟肉差不多的丸子，在食品技术中，有一个专属名词叫“仿生食品”——仿生食品是用食品技术手段，用普通食品模拟出天然食品的营养、风味或形状。

1. 仿生食品的含肉量标准

遵照商业部发布的标准《速冻调制食品》的规定：

含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品或者调味水产品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量≥10%

；

含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品或者调味水产品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%

。

所以，丸子中的肉含量的确很少，但为了改善口感，需要添加其它成分使丸子更鲜嫩、劲道。

2. 丸子中可能存在的添加剂

①胶类

，像卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等，这些能够提高肌肉蛋白质的凝胶作用，让肉丸吃起来更Q弹。

②磷酸盐类，像三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，这些是为了吸住水分，避免因为长时间冷冻而造成水分流失，提高口感，吃起来更嫩。

③香精、增鲜剂，如5-呈味核苷酸二钠等，用于改善丸子的口味，使其更鲜更香，口感更易被大众接受。

④碳酸氢钠：膨松剂，增大丸子的体积，改善丸子的整体结构。

⑤亚硝酸钠：防腐剂，不仅可以抑制细菌生长，延长保质期，还可以增加风味，提亮颜色。

总的来说，市面上的肉丸子确实含有多种添加剂，但只要使用量符合国家标准，完全是可以放心食用的。

而具体是否有这些成分或者有无其它成分，含肉量有多少等，可以看产品配料表。

肉丸子，真正注意的是这两点！

1. 脂肪含量偏高

想要让肉丸软嫩又肉香浓郁，一个简单有效的方法就是加脂肪。

比如有些肉丸类产品的配料表，在靠前位置有「猪油膘」、「牛脂肪」、「鸡皮」、「起酥油」等增加脂肪含量的配料。

购买丸子时，如果注意看营养成分表，会发现有的100g丸子里有20g脂肪。

不少丸子咬开后也会发现它的横断面在滋滋冒油，而且这些丸子里多是饱和脂肪，从健康角度说，当然还是选脂肪含量低一些的好。

2. 纳含量偏高

市面上大部分的火锅丸类食品，钠含量普遍都在500mg/100g以上，达到700、800mg的很多，少数还达到了1000mg左右。可能是因为一些鱼糜本身就比较咸，还会加盐，里面的保水剂和鲜味剂里也有钠。

一般100g丸子有多少？鱼丸、龙虾丸大概5颗左右，大点的牛肉丸可能4颗的样子，也就是说吃这4、5颗丸子，就会摄入每日钠限量的1/3到1/2。

如果对这类食品很喜欢，吃起来停不下，那么最好考虑在其他方面减盐，也别再蘸加了盐的火锅酱料了。

火锅肉丸子应该煮多久？

丸子类食品的构造导致热从表面传到中心其实很慢，有人看丸子浮起来了就急着捞，其实不保险。

江苏疾控中心做过一次测定，发现冷冻丸子下到沸腾的火锅中2分钟左右就能浮起来，但是此时的中心只有45.4℃，重新放入滚锅中加热5分钟，中心温度才超过70℃。而只有中心温度高于70℃后，才能将绝大部分致病菌杀灭。

所以在煮丸子的时候，即使已经浮起来了，也要再等个5分钟再吃。

火锅肉丸子应该怎么挑选？

1.选择预包装肉丸类食品

相对而言，大品牌商家生产的肉丸，相关检验检疫的机制更完善，标签信息更值得信赖，不建议购买零散手作肉丸或小商小贩售卖的“杂牌”食品。

2.关注肉的含量

认真阅读食品标签，购买牛肉、鱼肉、虾肉含量更高的制品。

3.关注“肉”的组成

除了肉的含量以外，“肉的组成”同样至关重要。拿年轻人喜欢的撒尿牛丸举例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前几位大多为鸡肉、猪肉等成分，可以根据需求进行选择。

4.关注热量和钠含量

购买肉丸类食品要关注《营养成分表》当中的能量（热量）和钠含量，从健康的角度出发，热量低、钠含量低的肉丸更健康

，可优先选择。

以下情况的肉丸子尽量不购买！

1.街边售卖的廉价肉丸不要买。不了解其生产信息，风险较高。

2.裸露售卖的肉丸不要买。2011年实施的行业标准《肉丸》当中明确规定：在销售环节，肉丸应配有冷藏柜或冷冻柜，不应裸露销售。裸露销售的肉丸，其产品变质的风险更高。

3.朋友圈、个人售卖的“手作肉丸”。无检验检疫机制，安全风险较高。

冬天必不可少的就是火锅了

无论是哪种肉制作而成的丸子

偶尔品尝是可以的

但一定要注意不要过度食用

购买时关注肉丸质量

选择质量更高的丸子，健康最重要~

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