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设计：J｜编辑：shiyun｜撰文：菜妈

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相信大家都曾买过超市的各种火锅丸子，也吃过麻辣烫里的各种丸子。贡丸、撒尿肉丸、虾丸、鱼丸、墨鱼丸、鱼豆腐…这些个丸子里到底有多少肉？能买来给孩子吃嘛？其实我平时点外卖吃麻辣烫，出去吃火锅，几乎不会点丸子，因为在我看来，它们基本不能算「肉」，并不能提供我想要的真肉的蛋白质，而且还可能额外摄入很多「隐形钠」和「脂肪」。今天就来一起看一看，顺便也发现了几款还不错的产品~▍01 · 不替代真肉 首先想跟大家先说明的是，无论买到何种丸子，都是加工肉制品，不建议作为主要的肉类来源，也不应该成为孩子每天的肉类唯一来源。偶尔吃，当然没问题。▍02 · 关注钠、蛋白质、脂肪和碳水化合物 ① 作为加工肉制品，首先我们需要关注「钠含量」。丸类食物在制作的过程中，为了保持口感的Q弹，会加入一些复配的水分保持剂，而这些大多都是「含钠的食品添加剂」，比如焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等。此外，调味用到的谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠等也都是含钠的添加剂。虽按规定添加和使用对人体是安全的，但却会不知不觉增加钠的含量，让我们摄入更多的「隐形盐」，所以要尽量选择同等重量下，同类产品中钠含量低的那个。平均以700mg/100g的钠含量计算，如果一颗丸子20g重，每次吃3颗，就相当于摄入约420mg的钠，约等于1g盐。  不过，如果你用来煮汤不额外加盐，倒也是不戳的② 蛋白质含量，可以间接反应丸子里加了多少真肉。一般来说真肉含量越高，每100克的蛋白质含量也越高。可以选择同等重量下，同类产品中蛋白质含量较高的那个。（需要注意，有些品牌会通过额外添加大豆分离蛋白来提高蛋白质的含量，就是可能肉不多，但蛋白质看起来高）③ 其他另外，淀粉含量特别高，要结合配料表看看是不是加了很多淀粉，变成了我们常说的「淀粉丸子」；还有些为了保持口感，加了很多肥肉，那脂肪含量就会高。⬇️ 此外：● 鱼丸、虾丸、墨鱼丸这些会比贡丸相对脂肪含量低一些。● 鱼糜≠鱼肉，鱼肉是纯的鱼的肉，鱼糜是鱼肉又添加了其他调味品或添加剂。● 海鱼做成的鱼丸，也会比淡水鱼做的营养价值相对更高些。 下面来看看不同的丸子，具体的情况吧！✨ 一句话：贡丸很少有很优秀的产品，大多是以鸡肉、猪肉为主要原料，加上一些淀粉制成的丸子。印象中小时候「贡丸」就已经是非常热门的火锅丸子了，有时候家里烧汤时也会放几个。只不过小时候吃的贡丸，里面会添加很多淀粉，吃起来口感绵软有点松。后来记得发现了「桂冠的香菇贡丸」，印象中没有加淀粉，有段时间就很爱吃。「贡丸」名字听起来很高级，实际上是用猪肉、鸡肉、香菇、猪油和一些调味料制成的丸子。相比十几年前买到的贡丸里会添加大量淀粉，现在我们自己在超市、生鲜电商平台买到的贡丸，只要选择有包装的，基本上都是淀粉含量比较少的。不过「贡丸」这个名字，本来也没有规定是什么肉，多少比例，廉价的产品大多是以鸡肉为主的，好一些的会增加一些猪肉。更需要注意的是，即使肉含量再高的贡丸，由于含有很多调味料，并不建议完全替代每天的肉类摄入。我找了下目前市面上「贡丸」的品牌，山姆有一款八记的猪肉贡丸是相对还不错的。❤️ 菜妈：贡丸里猪肉含量非常高的一款了，达到了90%以上，而且钠含量很低，蛋白质较高。就是一袋量比较大，平时吃得不多的话需要放在冷冻室保存。✨一句话：「潮汕牛肉丸」可以做到超高牛肉含量，不过价格也更贵。市面上走量的牛肉丸会选用鸡肉和猪肉来降低成本。我们家冰箱里常年会备几包「潮汕牛肉丸」和「牛筋丸」，平时烧汤时会放几颗，盐就少放些了。偶尔嘴馋了，也会烤一烤解解馋。我们家准备的这种潮汕牛肉丸，牛肉含量很高，淀粉含量≤1%，本质上就是把牛肉用机器锤成牛肉泥后做的牛肉丸。也有师傅手打的不过市面上很多牛肉丸，其实牛肉含量很低（有的甚至不舍得用牛肉，而是牛肉脂肪），而是用相对更便宜的鸡肉和猪肉来替代。如果你想买牛肉含量高的牛肉丸，那关键词里最好要加上「潮汕」两字。另外买的时候也要注意看配料表，配料表不会说谎 当然牛肉含量高的牛肉丸，价格肯定不会低的。比如我们家常年买的潮汕牛肉丸，基本上就要45元一斤了，这已经算是我能找到性价比最高的了。鱼肉本身的口感就是软嫩没有嚼劲的，因此注定了只用鱼肉做成的鱼丸是不可能很有嚼劲和弹性的所以，在制作中会用到蛋清、淀粉及其他的食品添加剂等来增加丸子弹性，改善口感。市面上宣传「鱼糜」含量＞80%，甚至＞90%的鱼丸产品很多。不过需要注意的是，「鱼糜」是一种原料，80%含量的鱼糜≠80%的鱼肉。「鱼糜」里除了鱼肉外，还有很多水分，不然要三聚磷酸钠、焦磷酸钠等保水剂干嘛 

这几年也有一些配料表相对比较纯净的，或是用「纯鱼肉」做成的鱼丸。给大家整理了一些品牌，可以看看。

❤️ 菜妈：极少见的用鳕鱼做的鱼丸，虽然是鱼糜，但胜在鳕鱼丸比较少见。价格不便宜，但脂肪含量很低，蛋白质含量较高，钠含量也相对较低。❤️ 菜妈：也是用深海鱼做成的，纯鱼肉，没有添加其他的肉类。脂肪含量很低，钠含量也较低，价格适中。❤️菜妈：配料表相对成分比较简短，蛋白质较高，碳水化合物、钠含量适中，价格也还行。❤️ 菜妈：

相比潮庭来说脂肪含量低了一倍多，蛋白质低了些，碳水化合物高了些，钠含量也高了些，不过价格也便宜一丢丢。其实我个人不太会首选「丸类」作为我的肉类来源，但是多少家里也会备一些方便有时候下面、烤串、炒菜的时候作为配菜。不管怎么说，它们终究不能替代真肉肉哦~自己搞还不错！丸子秘笈

鲈鱼土豆丸裙带菜牛肉丸香烤鸡胸肉丸山药牛肉丸

茄汁猪肉丸

你家经常吃什么丸子呀？

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