以“标准+认证”为手段，市市场监管局在全国首创中式正餐绿色服务认证。2023年上海市质量认证系列宣传体验周今天启动，上海红子鸡美食总汇有限公司、丰收日（集团）股份有限公司2家本土中式餐饮企业获颁全市首批绿色餐饮服务认证证书。

据悉，这一认证覆盖了中式餐厅正餐服务的全过程，通过定性和定量的指标验证评定餐饮企业在资源利用效率最大化、环境影响最小化、消费者饮食健康安全最优化等方面的能力水平以及达标等级，着力推动餐饮行业企业以绿色驱动未来发展。

“标准+认证”先行，为中式正餐绿色餐饮指明了方向。记者了解到，由市检验检测认证协会联合相关认证机构、餐饮企业编制的《绿色餐饮服务认证要求》团体标准，于今年6月发布。它在国家标准《绿色餐饮经营与管理》及上海市地方标准《绿色餐厅管理规范》的基础上，采用服务蓝图技术，运用服务接触理论，从环境、资源、能源和服务品质四个方面，细化每个服务接触点上的绿色餐饮行动目标和可量化指标，将食品安全、低碳环保和健康饮食的经营理念贯穿于餐饮企业采购、仓储、加工和服务多个环节。

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绿色餐饮服务认证设定了包括减少固体废弃物排放、一次性塑料制品使用量等量化指标、能源消耗占营业收入比例、食材出成率等一系列可量化指标，指引餐饮企业杜绝环境污染超标事故，提高食材出成率和菜品质量达标率，减少食物和食材浪费，减少餐厨垃圾等固体废弃物产生和油烟排放等。绿色餐饮服务认证结果分为 5 个等级，从低至高由 A 级至 AAAAA 级。

以红子鸡凤凰楼为例，2022年升级装修时，企业采用了节能型的装修材料，15000平方米的餐厅全部采用LED灯具，比普通灯具节能20%；厨房排风系统可根据实际负载自动调整转速，比普通设备节能35%；热水器用能从天然气改为电能，节能10%-15%，按一度电产生4倍热能来算，可以比天然气节约40%的费用。红子鸡凤凰楼总经理叶丽霞告诉记者，2023年以来餐厅能源消耗占营业收入比例为3.3%，低于绿色餐厅地方标准4%的要求。

丰收日集团则以丰收日豫园店和丰和日丽蟠龙天地店推行绿色餐饮服务为切入点，逐步在集团所有餐厅推行使用可降解餐具打包盒，目前集团使用率占比已达32%。

此次两家企业主动申请，经过现场管理审查、服务特性测评等方式核查评定，获颁全市首批绿色餐饮服务认证证书。

　　作者：徐晶卉

　　编辑：唐玮婕

责任编辑：戎兵

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