火锅，中国传统特色美食之一，最早可追溯到战国时期。火锅现烫现吃，解郁除湿。如今，来自天南海北的珍馐美馔都加入火锅家族的饕餮盛宴。

火锅怎么吃，才能有美味又健康，享受的同时又不会伤害身体呢？江苏省人民医院营养科副主任医师徐冬连一起带你走近火锅，品一品火锅的讲究。

要安全：新鲜卫生、煮熟煮透

火锅虽有讲究，但只要记住这几条，吃好火锅并不难。徐冬连告诉记者，吃火锅首先最要注意的就是食品安全。第一，要确保所选食材的新鲜、卫生。第二，食材加工的过程中即吃火锅涮、烫的过程中一定要煮熟、煮透，不要吃半生不熟的。“7秒鱼片”、“七上八下涮毛肚”，有些食客过分追求食材的鲜嫩，涮煮食材的时间过短，若是碰上不那么新鲜的食材则很容易有“闹肚子”的风险。第三，则是建议大家在吃火锅时使用公筷和公勺，倡导文明的饮食习惯。

要健康：别太烫、别太凉、别喝汤

虽然火锅都是现煮现吃，但徐冬连提醒，涮火锅时可别吃太烫的食物。过烫的食物很容易烫伤食道和胃，久而久之造成不小的损伤。

其次，烫的食物和冷的食物也不建议同时食用。有不少朋友的“火锅局”中都少不了冰啤酒、冰镇饮料的陪伴，甚至有火锅店直接制作推出冰淇淋甜品。对于肠胃功能“脆弱”的朋友来说这无疑是个大考验。徐冬连建议，搭配火锅选择一些常温的饮品为宜，冰啤虽爽，可别贪杯。

最后，徐冬连认为，吃火锅时最好少喝一些火锅的汤料。因为汤料里面通常脂肪和嘌呤含量比较高，对于心脑血管疾病和高尿酸血症患者来说是不利的选择。

火锅食材丰富，应该先下啥？

徐冬连表示，对于正常人来说食材涮煮的先后顺序并没有什么特别，可以根据个人的喜好。但对于一些嘌呤代谢异常，即高尿酸血症的患者来说，建议先下一些素菜和一些嘌呤含量低的一些荤菜。最重要的是记住，海鲜类的食物要后加，因为海鲜类的食物含嘌呤比较高。如果先下的话底料里的嘌呤就会溶解在汤汤水水中比较多，再吃别的菜的时候就容易摄入过多的嘌呤，对身体健康不利。

【文章来源：扬子晚报】

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