1、海南打边炉火锅

“打边炉”是广东的火锅，为什么这里说“海南打边炉”呢？海南打边炉起源于粤菜打边炉火锅？但是传到海南后的打边炉更具有特色。海南打边炉非常随意，广东打边炉里的讲究统统去掉。可以站着、坐着、甚至躺着吃；锅可以是金属的、陶瓦的、烧木炭的；可以用木炭、煤气做燃料，也可以用电磁炉。

海南打边炉是清水锅底，放几片生姜、少许葱蒜、枸杞。肉类可以涮海南特产的黑皮东山羊、牛肉、鸡肉等，海鲜则是鱼、虾、贝、蟹、螺等。还有海南的特产酸笋，也可以放在里面煮，酸爽美味，非常开胃。

2、广东潮汕牛肉火锅

在火锅界里，广东的潮汕牛肉火锅，可谓是非常讲究了。牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。

潮汕牛肉火锅的锅底是熬制的牛骨清汤和白萝卜，这样更有利于尝出牛肉本来的味道。潮汕美食最讲究原汁原味，要吃就要吃出牛肉的本味。锅里煮着Q弹紧实的牛肉丸，涮着雪花牛、吊龙伴、肥牛、匙仁还有胸口捞，入口浓香嫩滑，绝对是舌尖上的享受。

3、东北火锅

东北火锅又被称满族火锅。其历史悠久，是满族传统美食。铜锅炭火，用熬制的鸡汤锅底，汤中放点酸菜丝、粉丝。涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉。有时还会涮野鸡、狍子、鹿肉及飞龙肉。也有用各种山蘑菇调汤。东北生产蘑菇，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉尔蘑等，味道鲜美，野味十足。

东北火锅至今仍保持其传统大沿锅，即锅有沿。锅沿上可放麻酱等各种小菜，锅内炖着酸菜、肉片，所有人围在锅前一起吃，热气腾腾。还有的把白肉、血肠、酸菜、粉条做好后，把锅端上餐桌，锅底有燃着炭火的火盆。每人一个酱碟，内放调料。所有人上炕，盘腿而坐，热热乎乎的吃着火锅，东北的寒冷一扫而光。

4、苏杭菊花火锅

苏杭的菊花火锅由菊花、鸡肉、鱼肉等食材组合而成，众所周知，菊花清淡雅香，用它来烫火锅不仅增添了食物的清香味，更是增加了一种雅致。待菊花的香气渗透入汤后，就可以将一些时蔬和豆腐放入锅中，吃起来清香扑鼻，有淡淡的回香。

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