近年来，外卖产业取得了惊人的增长。有资料表明，2016年的1660亿元，迅速扩大到2022年的将近1万亿，对整个方便面产业造成了巨大的影响。

在过去，中国的方便面产业也曾有过辉煌的时期，在2018年，中国的方便面消费总量达到了402.5亿张，占据了全球1036亿张消费总量的38.8%，毫无疑问，它是全球最大的方便面市场。其中一家公司在2019上半年实现了304.95亿元的收入。

不过，现在的方便面市场，从一个普通的家庭必需品，变成了一个很好的例子，就好像金察大叔并没有阻止窃贼，因为没有了钱，窃贼也就消失了，虽然这两家公司拼的你死我活，但却没有人会认为，最后的赢家会是快递公司。

据研究资料表明，现如今，在外卖市场中，90后是最大的使用者，将近80%的使用者都是用来解决这些人的日常就餐场景的，其中60后的成长最为迅猛，70后每个月平均超过5单，从而变成了一个高粘度的顾客。80后的外卖，是因为他们的单价比较高，表现得非常大方！很明显，外带食品已渗入了所有年龄段。

如今五亿用户，一万亿的市场规模，看似辉煌，但一场无声的变革，却会让快递业重蹈泡面的覆辙，很快就会销声匿迹。

有什么人可以代替外带食品？那么，将来的发展究竟会走向何方？

许多人对预制化食品还不是很熟悉，但事实上，它早已融入到我们的日常生活中。

首先，我们的许多便利食物基本上都是由预加工制成的。到2022年，中国的速食产业将达到4198亿元人民币，到2025年，速食产业将达到5000亿元人民币。其实并没有，像自热饭、自嗨锅这样的便利食物，比方便面更受年轻人欢迎，也更有竞争力。从各个细分行业的市场份额来观察，在便利食品市场规模上，占据最大比例的是自热火锅，在2019年，我国的自热火锅销售量达到了9900万份，市场规模达到了70亿元左右。所以说，方便面从最初的速食到现在的便利，再到现在的预制化，都在不断的给人们带来新的变化。

但无论你信不信，如今的快餐店里，都开始出现了预制化的身影：

你觉得你在外面买的卤肉还像是餐馆里刚出炉的卤肉么？其实这道菜，早就准备好了。你觉得你在外面叫的那盘糖醋肋排，就是主厨亲自下厨的那盘糖醋肋排？你觉得你在外面叫的那份，会不会和以前一样？什么都没有，就是红烧肉，糖醋排骨，鱼香肉丝之类的东西。更别提什么臭桂鱼，酸菜鱼，麻辣火锅之类的东西了。

如果你觉得自己的饭菜都是大厨亲手准备的，那么这一切都是不可能的。

为何不能？这一切发生的实在是太快了。你要知道，从你下单到现在，最短的时候，也就十多分钟的时间，你以为手工做饭能做到吗？这正是预制构件在速度和效率上的优点。订货之后，外卖的工作人员会把预制菜的外包装打开，帮你热两分钟，然后把里面的食物倒入外卖盒子中，再由快递员把食物送到你的手中。是不是很快？由于快递员们的快递员们的快递员们，他们根本就没有准备好食物。

外卖确实很快，但是它却不是我们最初想要的那种外卖。目前，超过80%的外带食品都是预制食品，这与我们所期望的情况相去甚远。

虽然他们还能接受，但有些快餐店，竟然也是用预制菜做的，这实在是太匪夷所思了。在中国餐饮业发展报告中，我们所熟悉的部分快餐店，80%的菜品都是用预制构件制作而成，很少有真正意义上的“现成”。

为何有些餐馆也采用预制构件？暗地里跟你说，由于这一顿饭的利润实在是高得离谱：二三十元的饭菜，在品尝前的价钱还不到原价的一半，几乎有一大半都是你的劳务费用和人工费用。为什么不卖？这不仅不会让大厨省吃俭用，也不会让他们浪费时间去准备食材，更不会让客人对他们的手艺不满，更不会让他们涨薪，更不会让他们跳槽。

餐饮与外带的最终杀手锏：预制化将是一场生活变革

那么，我们所要面临的一个问题就是，采用预制式食品经营的快餐店和快餐店是否能够长期生存？答案是肯定的。所以，在餐饮行业中，以餐饮行业为主导，以餐饮行业为主导的餐饮行业，逐步走向没落已经成为一个不可避免的趋势。同时，预制菜也会走进普通家庭。

如果让一般的顾客知道了，那他们还会不会选择外卖呢？多花一倍的价钱，就是为了让我把热量加热，然后再把它端到我面前？为什么要等？我怎么就不能自己烧呢？答案是否定的。这才是最可怕的。

未来的发展方向，将会取代外带、餐馆，走上千家万户的餐桌。试想，原本在家中或工作场所叫外卖，外出用餐的人们，如今在家将自己买来的自制火锅取出，只需三分钟即可食用。试想，如果有人在公司里吃饭，那么在公司里，他就可以把这道菜给煮熟了，然后煮上两分钟就可以吃到嘴里。还有人会叫外卖吗？

目前，预制菜市场已成了资金投入的一个热门话题，一年来，预制菜公司已有31个项目进行了融资。大规模的资金投入将会使整个产业更上一层楼，而我们的生活也会因此而发生翻天覆地的变化。这一点，我们不得不承认。

预制菜的市场将会不断扩大，同时也得益于科技的进步，我国的冷链技术、预热技术、保鲜技术、物流技术都已经日趋完善，这些都为预制菜的发展奠定了基础。而且，随着国家对食品的安全监督管理力度的加大，对于预制菜的信赖和接受度也有所提升。

预制菜已经深入到人们的日常生活中，并将对人们的日常生活产生更大的影响。设想：各类现成的大米烹调包将会变成一个家庭的必需品，而有些大家在平常非常喜爱的食物，比如毛血旺、水煮肉片、麻辣香锅等，也会逐渐变成一个家庭厨房的常客。就跟泡面差不多，只要热一热就行了。预制菜不仅能解决泡面味道单一、营养不足的问题，还能免去叫餐的麻烦，而且还能节省开支，不用等，不用排队，想什么时候吃饭就什么时候吃饭，多方便啊！

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