近期，媒体报道，某学校对学生用餐使用预制菜，是否有营养？引起家长和网友们的高度关注和热议。网友担忧：预制菜有营养吗？含有防腐剂吗？能长期食用吗？哪些人不适合经常食用？下面就这些问题进行分析和探讨，希望对大家有所帮助。预制菜究竟是什么菜？它是通过专业厨艺人员，将一些蔬菜食材，加工成独特的具有地方特色的民族风味的，或者大众化口味的烹饪半成品的美味佳肴，通过现代化科技化企业化规模生产的，通过烹饪、消毒灭菌、菜肴包装的一种蔬菜类半成品，消费者购买后，稍加热就可以直接食用的菜肴。预制菜节省了专业厨艺、采购食材、加工过程，方便了消费者对一些独特风味菜肴的需求，解决了消费者的实际问题。

预制菜有营养吗？预制菜当然有营养，否则，预制菜没有营养价值，就没有预制菜存在的现实意义，预制菜的营养是与即时烹饪的菜肴相比较而言的，主要表现在这几个方面。一是预制菜加工，从产地到消费者之间，需要经过非常多流通渠道，周折时间比较长，藏存环境的变化，与家庭即时加工的菜肴相比，新鲜程度差，必然会出现口味的下降，营养的损失和破坏，没有即时加工烹饪的品质好，是自然的客观事实。二是预制菜在烹饪加工上，使用的调味品，如食用盐和食用糖的使用量，要比即时烹饪加工的菜肴，使用量要高出两到三倍，同时，增加食用盐的量，有利于预制菜抑制微生物的作用，对短期保鲜起到非常大的作用。

三是预制菜中的一些营养物质，如维生素、矿物质等等，在预制菜烹饪加工过程中，如对食材中的蛋白质产生损伤，脂肪转化成脂肪酸程度高，维生素因高温损失惨重，矿物质因加工藏存时间比较长而发生了一系列的化学变化。因此，预制菜的营养成分，与即时加工的同样菜肴，损失程度要高很多，但并不是一文不值的垃圾菜肴，所以，预制菜营养价值没有即时加工烹饪的同种菜肴高，要逊色很多。四是预制菜在烹饪加工处理上，为了保住原来的新鲜程度和抑制微生物的繁殖，在菜肴中添加了国家允许的食品添加剂，达到国家卫生标准，是消费者可以放心的。

这些防腐剂在产品外包装上的配料表里，已经标注清楚了，一般有山棃酸钾、苯甲酸钠等典型的防腐剂。另外，很多预制菜中含钠超标，每100克食品中含有1500毫克的钠，每食用200克菜肴，等于食用了一天的正常人对食用盐的摄入量，因此，对一些中老年人有“三高”的人群，不适宜经常食用预制菜。大家知道，高盐的摄入，对普通人的身体健康有非常大的危害，不建议普通人一日三餐全部都是食用预制菜，为什么预制菜中要添加这么多盐？主要原因是食用盐能够有效地抑制微生物的繁殖，可以在短期内起到保鲜作用。

另外，预制菜中的钠，除添加的食用盐以外，还有添加的味精、鸡精、酱油、大酱、辣椒酱等等佐料中，都有非常高的含量。预制菜对人的不利之处是营养价值的下降和高盐含量，对身体健康是非常不利的，至于卫生程度和标准，是信得过的。目前，预制菜正在提升营养化、专业化、标准化、工业化、地域化、休闲化等为发展方向，开发高端营养食品，推动国家和地方的标准制定，让预制菜更贴近大众，贴近生活，提高广大消费者的生活水平，任重而道远。

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