央视网消息（记者/王卓婕）：“今天吃什么”可以说是每个人每天都会遇到的问题。当你在堂食或者点外卖的时候，刚刚点完餐，没几分钟食物就能摆到你面前。为什么能这么快？因为你很有可能吃的是预制菜。撕开包装，起火加热，一道菜品就能端上餐桌。预制菜虽然方便了生活，但是对健康有没有影响？营养有没有流失？预制菜如何健康吃？华南理工大学食品科学与工程学院副研究员、硕士生导师王娟就此接受了央视网记者的采访。

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1.什么是预制菜？

王娟：预制菜的定义和分类目前还没有出台国家标准。预制菜分为广义和狭义的，其中广义预制菜包括即食、即热、即烹和即配食品，狭义的预制菜主要指成品或半成品的菜肴。

2.预制菜和新鲜菜相比，营养有没有流失？

王娟：与新鲜蔬菜相比，碳水化合物、蛋白质、脂肪和矿物质的变化不大，但维生素有一定程度的损失。但是现炒的菜与新鲜蔬菜相比，维生素也有损失。因为蔬菜的清洗、烹饪过程会对维生素造成影响。

3.预制菜有没有大量使用防腐剂等添加剂？

王娟：预制菜不是一定会加防腐剂。食品添加剂的使用是根据产品的加工、贮藏的要求而加入的。有一些预制菜，比如罐头食品、冷冻食品，一般是不需要加防腐剂的。预制菜，无论是成品或半成品、即食或非即食，对添加剂的使用都须符合GB 2760和相关法规的要求，生产企业必须在允许的限量范围内使用防腐剂和食品添加剂。

4.预制菜如何健康吃？

王娟：消费者在购买预制菜后，应该注意按照标签标识的方法进行贮藏和食用，尤其是要求冷冻、冷藏的预制菜，需要在要求的温度范围贮藏，才能达到标签标识的保质期。无论是预制菜还是平时的膳食，我的建议是食物多样化，品种丰富、营养均衡，尤其是可以根据今年最新出版的《中国居民膳食指南》中的膳食宝塔进行饮食搭配。

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