预制菜成“明白菜”才能让人放心

近日，“线下餐厅也用预制菜”“预制菜进校园”等话题引发网友热议。江苏省消保委调查发现，78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知。江苏省消保委表示，预制菜假冒现做菜涉嫌虚假宣传和消费欺诈，呼吁商家主动清晰公示。（见9月17日《北京青年报》）

随着预制菜的不断推广使用，以及公众对此现象的关注和重视，一个问题就此产生，即商家在使用预制菜时该不该公示？  按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工和或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。由此不难看出，预制菜是相较于现做菜而言的“速成模式”，无论是简单的预加工原材料，还是预烹调好的半成品，其食物食材的本质没有变。  我国消费者权益保护法规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，享有自主选择商品或者服务的权利。对商家而言，预制菜和现做菜在工艺流程上有很大不同，需要的成本不同，包括时间成本、人力成本等。对消费者来说，此前，饭店的餐品大多是现做的，人们吃的就是热乎和新鲜。如今，商家选用预制菜，当然不是不可以，这也是丰富菜品和口味的一种方式，问题的关键在于，预制菜应保证安全和健康，商家要尽到相应的提前告知义务，然后由消费者自行选择。正如上述消费者权益保护组织所说，预制菜假冒现做菜涉嫌虚假宣传和消费欺诈。  在预制菜呈现蓬勃发展的态势下，商家使用预制菜提前告知不仅是其应尽的义务，还是促进整个行业健康有序发展的必要举措。相关研究报告显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，成为新的经济增长点，并有望发展为万亿元级市场。政策层面，预制菜近年来也收获更多关注——今年，它被首次写入中央一号文件；不少地方出台标准，规范预制菜产业发展。可以说，在现有市场趋势和政策扶持下，在分工越来越细化的当下，预制菜正迎来发展东风。  不过，消费者对预制菜营养、健康、安全等方面的忧虑，是其发展绕不过去的一道坎儿，也应该得到有关方面的重视。事实上，预制菜多年前就已存在，彼时其市场规模相对较小，更多的是为了方便家庭备餐的需要。近年来，预制菜安全监管难度大、产品标签标识不明晰、预制菜被当成现制菜销售等问题日益突出，在有关政策法规、国家标准相对滞后，监管仍显不足的情况下，把预制菜的消费选择权交给消费者，有望形成更好的约束和倒逼效应，促进供给侧的优化、完善和提高。  只有让预制菜成为“明白菜”，才能促使其成为“放心菜”。这需要各方共同努力，相关企业要提高技术水平，要攻坚克难，让预制菜在品质上更有保障；行业协会要探索建立相关规则、标准，倡导预制菜企业积极履行社会责任，推动行业健康发展；监管部门要着力从预制菜系统性、安全性的角度出发，尽快完善相应政策法规，构建国家标准，结合实际开展专项治理，依法打击违法行为，将相关行业、将相关商家及其行为纳入监管。（来源：工人日报）

湘菜高品质已突显，坛宗剁椒鱼头荣获“湖南头牌菜”

提起湖南头牌菜，你会想到哪一道菜呢？剁椒鱼头，或许是许多湖南人心目中的答案。近日，第十八届中国湘菜美食文化节在北京隆重举行。这场由湖南省人民政府驻北京办事处、湖南日报社、湖南省商务厅和长沙市人民政府联合主办，大湘菜报、北京湘菜协会、北京湖南大厦和长沙市商务局共同承办的美食文化节，吸引了业内各界的广泛关注，全国湘菜品牌代表、专家学者、媒体先锋等300多名嘉宾，共同出席了本次活动，一起探讨湘菜未来的发展。据悉，在八大菜系中，湘菜近年产业年均增速为12%，高于全国平均增速。2021年，湘菜市场规模突破4000亿元，2022年湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。红餐大数据显示，截至2023年6月，湘菜正餐的门店数位居全国首位，湘菜成为增长最快的菜系，实力出圈。业内人士也认为，近年来，湘菜的价值进一步被市场挖掘，湘菜不再被贴上“平价热炒”甚至“低价”标签，它同样能以菜品、服务、环境被市场所认可。“新湘菜新高度”湘菜高峰论坛现场，在聊到如何进一步推动“湘菜出湘”时，坛宗剁椒鱼头品牌创始人谭艳在大会分享环节表示，提升品质和价值尤为重要。图片来源：新湖南湘菜频道付出总有回报，在他们的不懈努力下，2018年，坛宗剁椒鱼头代表湘菜走进联合国，受到国际友人的交口称赞，向世界展示了中国湘菜的风采；在2021湘菜年度盛典上，坛宗剁椒鱼头被湖南省商务厅、湖南日报社评为“湖南头牌菜代表品牌”；坛宗也连续5年上榜大众点评必吃榜，不仅是湖南本地人喜欢吃的湘菜品牌，也成为了湖南人宴请外地朋友的一道湖南代表菜。而在此次活动中，坛宗剁椒鱼头更是被授予“湖南头牌菜”的荣誉称号。湘菜出湘，必然离不开高品质发展。谭艳表示：“未来我们仍会不断升级、提质、创新，紧跟湘菜‘高品质’发展的时代趋势，让全中国乃至全世界更多的人喜爱上湘菜。”（来源：新湖南湘菜频道）

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