数字化技术正在重塑餐饮行业的商业模式和消费者行为。如何通过数字化，让企业精准了解消费者需求，获得新的利润增长点？

9月16日，2023第四届中国餐饮数字化发展大会在长沙国际会展中心举行。本届大会以“长效盈利，数领未来”为主题，近1000名中国数字化餐企、数字化服务商、行业专家及学者齐聚一堂，共同探讨餐饮行业的数字化解决方案。

从一本菜单做起，实现长效盈利

“餐饮企业应当善用‘君臣佐使’的系统化思维，深入思考产品。”羽生智造创始人孟一飞提出，可以从一本“简单的”菜单做起，实现长效盈利。

东方的餐饮文化讲究搭配，是合餐制的模型。“哪怕一个人吃饭，也希望有一盘主菜，一盘小菜，一盘主食，再加一个饮料。尤其到大宴时，一定会先点两盘压桌菜，再考虑客人的个性化需求点配菜、甜点等。”孟一飞说，压桌菜是“君”，销量型产品；配菜之一是“臣”，有特色的利润型产品；配菜之二是“佐配”，有价差的产品；配菜之三是“使者”，可替代的诱客型产品。“做好‘君臣佐使’的产品搭配，就可以做到既有性价比、又能有利润。”

     “君臣佐使”如何搭配？孟一飞现场分享了老北京米其林案例——米其林方砖厂69号炸酱面。

在对方砖厂的菜单、菜品进行研究后，羽生智造重新搭配了完整餐单。君王产品为炸酱面，臣类产品是鸭三样、满三样和汉三样，佐类产品选择了凉卤和家常菜，使者类产品则配搭特色小吃和米其林饮品。

“很多消费者非常期待的是，花比较少的钱，吃到更多产品。通过不一样的产品组合，给出不一样的订单价格，同时配上佐菜菜品，拉升整个客单价。”孟一飞说，按照这个方法，吃炸酱面的顾客自主点餐时，直接拉升了君王产品的价格，门店客单价也从之前的25元提升至44元。

“当代餐饮人更加追求科学性，重视从单店盈利、产品结构、品牌网兜的模型构建餐饮数字化系统。”孟一飞告诉记者，美团餐饮系统已和羽生智造联合研发“菜品洞察”数字化产品，帮助餐饮门店促营收、提复购。

数智化为餐饮品牌“添砖加瓦”

“餐饮品牌最核心的竞争力一定是产品，在这个基础上，数智化将为品牌‘添砖加瓦’。”美团餐饮系统产品负责人徐虎认为，数智化为餐饮企业带来的经济效益显而易见，客单价、库存周转效率、外卖经营效率和选址准确率都有显著提升。

那么，餐饮品牌建设数智化需要哪几个步骤？

     “第一步是业务线上化，第二步是数据支撑运营决策，最后是数据智能化。”徐虎说。

业务线上化最为基础，即所有订单、菜品、用户等数据都转移至线上；数据支撑运营决策的核心是，通过数据告诉企业问题在哪里、机会在哪里，以此驱动业务发展，提升经营效率；而当企业品牌门店超过一定数量后，很多业务决策就需要运用大数据和AI等智能化解决方案。

长沙本土品牌柠季用950天时间，从长沙走向全国，现已拥有2000多家门店。徐虎说，柠季进行新门店选址时，都使用了智能选址解决方案。“尤其柠季对鲜果供应链的要求非常高，为此我们探索建设了智能供应链，保证门店在快速扩张的同时有稳定的鲜果配送链，还能确保鲜果损耗达到最低。”

      徐虎认为，应该持续推动餐饮数智化发展。“基于数字技术为消费者提供更高质量的产品和服务，实现降本增效的目标，为餐饮发展提供新的增长点。”

（来源：湖南日报）

推荐阅读

1、广东省信息消费协会2023年第六次常务理事会热议设备&资产管理

2、广东省信息消费协会2023年第五次常务理事会与联通达成战略合作

3、广东省信息消费协会第四次常务理事会为尚航“稳健领航”加油鼓劲

4、广东省信息消费协会第三次常务理事会热议大模型应用

5、广东省信息消费协会2023年第二次常务理事会热议中小企业高质量发展

6、广东省信息消费协会2023年第一次常务理事会寄语国光继续领航

7、共建数字大湾区 第三届大湾区数字峰会暨第十届广东CIO大会在广州召开

8、【峰会花絮】CIO、CTO、CFO以诗会友，中央地方顶级媒体权威报道

9、【十年荣光】广东省CIO联盟连续九届CIO大会回顾

10、【四年回眸】广东省CIO联盟2019、2020、2021、2022四年活动回顾

11、数字潮涌奋楫行 积厚成势拓新局——写给第十届广东CIO大会暨第三届大湾区数字峰会

12、【十年】广东省CIO联盟十周年暨第二届大湾区数字经济盛典圆满成功

13、乘势扬帆再起航 勠力同心谱新章 ——写在广东省CIO联盟成立十周年之际

14、【圆满收官】2021大湾区数字化创新峰会暨第八届广东CIO大会

15、【完美收官】2020数字化创新峰会暨第七届广东CIO年会

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：【最全】2023年中国餐饮行业上市公司全方位对比(附业务布局汇总、业绩对比、业务规划等)

下一篇：有预制菜进入江西校园？餐饮公司紧急声明！