作者：福小桃

预制菜在我们的生活中越来越常见了，即使你没听说过预制菜，但只要你点过外卖吃过零食可能就吃过预制菜了。最近几天，预制菜更是频频登上热搜，那预制菜到底是个啥？可以长期吃吗？接下来我们就一起详细了解一下。

预制菜到底是个啥？

预制菜，又称为预制调理食。一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用——来源于百度百科。

这是百度百科给出来的预制菜概念，通俗的讲就是把食材经过加工之后做成品或者半成品，然后再根据需要添加一些辅料，当然这些辅料也包括使用食品添加剂。在经过几道工序加工之后，用真空包装或者其他包装来保存食材，这些预制菜往往保质期都很长，而且省去了买菜、洗菜、切菜、烹饪等步骤，直接加热或者再稍微烹饪一下，就成了一道美食美味，具有保质期长、食用方便等特点，像平时点的外卖或者饭店、餐厅吃的菜也会有一部分是预制菜，因此人们几乎都吃过预制菜，而切预制菜也在逐渐影响到生活的方方面面。

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因此预制菜不仅受到了餐馆、饭店等好评，也特别受年轻人的喜爱，上班忙碌了一天之后，已经累得不想做饭，这时候预制菜就派上了用处，拆开包装直接加热或者再简单烹饪后就可以吃了，简单省事又省内时间，特别是对于小厨房小白来说简直是“救命神器”，而且相对于外卖来说，更省钱省时间，不用饥肠辘辘的等着外卖员的投喂，更不用心疼那些跑腿费。

预制菜通常可以分为4大类：

一、即食食品：也就是打开后可以直接吃的食品，像罐头、八宝粥等‘。

二、即热食品：也就是拆开之后直接加热就可以吃，像自热火锅、速冻汤圆、速冻水饺等。

三、即烹食品：必须烹饪的半成品菜肴。

四、即配食品：也就是免洗、免切的菜。

预制菜可以长期食用吗?

虽然预制菜有烹饪简单、方便省事等诸多优点，但人们对于预制菜是否健康安全抱有疑问，接下来我们就来聊一聊。

1、预制菜的是否含有防腐剂？

通常也不是所有预制菜都含有防腐剂的，因为有些预制菜不完全依靠防腐剂来延长储存时间。很多预制菜在存储、运输等过程中是需要冷冻或者冷藏的，而且大部分的预制菜都是真空包装或者需要冷链运输，像速冻饺子，速冻馒头，速冻汤圆等这些都是需要使用冷冻技术手段来保存延长保存时间，所以就不需要再加入防腐剂了。

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而且按照国家规定食品所添加的配料必须根据加入的多少以递减的方式在装包装袋上标明，在选购预制菜时可以多多观察配料表，看配料表中是否有防腐剂，像笨甲酸钠、山梨酸钾等，如果觉得有防腐剂不安全，可以多观察配料表选择没有这些防腐剂的预制菜，根据自己的实际需要购买就可以了。

2、预制菜有营养吗？

了解了预制菜以后，大家会想到一个问题，这些预制菜经过了各种加工环节吃起来还有营养吗，？其实预制菜根据不同的类型，营养流失的程度也不一样，像蔬菜肉类等因为制作过程不同，所以营养流失程度也会不一样。

在加工过程中营养不可避免的会流失，即使在家炒菜，蔬菜食材经过高温之后营养也会流失一部分，所以这些营养流失是不可避免的，但现在锁鲜技术比较发达，加上标准化加工生产方式，预制菜跟在家炒菜烹饪流失的营养差不多，大家也不必过于担心。

预制菜的不足之处

首先，预制菜的口味是统一的，因为标准化的工业生产，没有办法满足所有人的口味需求，所以对于预制菜的要求口感要求不要太高，她只适合填饱肚子，想解馋或想念家的味道，还是需要自己动手，买菜、洗菜、切菜、烹饪等。

其次，预制菜的口感往往因为原料在加工时已经被加热一次了，买到手吃的时候还需要进行第二次加热，这样经过两次加热口感上难免也会受影响，比如蔬菜的脆爽口感可能会有所损失，而且预制菜在保存、运输过程中基本需要冷冻，所以冷冻后的预制菜口感也会受到一定程度上的影响，吃起来可能有糯叽叽的感觉。

最后预制菜大部分属于荤菜，就算有蔬菜也大多会选择像胡萝卜、豌豆等不易变色的蔬菜，这样预制菜的营养就比较单一，荤素比例失衡，所含的维生素和矿物质等营养也不够丰富，长期吃这些与预制菜无法为身体补充全面齐全的营养，可能会导致营养不均衡，从而影响身体健康。

因此，从理论来说预制菜是可以吃的，但不适合长期吃，家里可以备上一些，以备不时之需。

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