文 - 职业餐饮网 程三月 “今年餐饮好不好干，看看我们厨具贩子的仓库就知道了！我身后的四门柜，一台就是一家店收回来的，你看看有多少台？十几台！”镜头一拉，两溜崭新的冰柜赫然陈列在小盛的周围。小盛是武餐饮业经历了热与冷的转变，这些设备回收商们是餐饮业的晴雨表，有着更为直观的感知。01装修就花了80万“整店打包”卖掉才4500块！“上半年是开店潮，下半年是闭店潮。”餐饮行业的新陈代谢，做设备回收的人感受很深。1、上半年开店潮，卖得最好的是烧烤设备有设备回收商去年收的几十家烧烤店的烧烤车，在不到半个月时间卖得一干二净，仅在他们当地一条比较热闹的小吃街上，就有六七家新开的烧烤店。“万能蒸烤箱也卖断货了。”而下半年，咖啡店成了倒闭的主力军。“最近来的咖啡机特别多，都没有地方放了。”上海一餐饮设备公司的刘老板说道，“这两个月的咖啡设备转让的数量，比5月份增加了至少一半，说明咖啡行业正在迎来倒闭潮。”这些回收商们能从回收设备的种类和数量上，基本判断出近期的餐饮市场行情和趋势。02一个月拆20多家店我看见了做餐饮最真实的样子2、跨行做餐饮，盲目投资，火锅店半年亏了600万跨界做餐饮，盲目投资，最后入不敷出、关门大吉——这是餐饮行业最常见的“死因”。一个纺织老板手头有点积蓄，就开了一家火锅店。一开始，他看中了只是一楼，300平，预计投资两百万。但房东说二楼不好租，便宜点给他，最后两层投资下来600多万。光设计费就花了几十万，桌椅板凳就三十几万，装修一百多万。但开了几个月的时间，一直亏损。“最后，就只有设备还能卖点钱，设计、装修花的钱，全打水漂了。”失去了团队的两个好哥们慌不择路，在缺乏资金和团队的双重压力下，大吵一架，最后分道扬镳。最后，钱没赚到，朋友也做不成了。千万不要合伙开餐厅，这是无数餐饮过来人的忠告。03火锅、茶饮仍是餐饮创业“杀手”前两名“我今年一个月拆了20多家店。”小盛唏嘘。“有职业宝妈，宁可不带娃都要加盟的炸鸡店，一天营业额不到100块，两个月惨淡收场；一天都没干，保护膜都没来得及撕的烤鸭店，就要变卖设备；还有辛辛苦苦打工十几年攒的积蓄开的串串店，仅仅体验了三个月当老板的感觉，就宣告毕业；在那些回收商的仓库里，鳞次栉比地摆放着一台台大小不一的设备：制冰机、洗碗机、冰柜、消毒柜、烤箱、咖啡机、冰淇淋机……简直就是餐饮行业的“金属坟墓”。据小盛观察，今年上半年，外卖店关04有人没开张就倒闭餐饮店的生命周期更短了此前，《中国餐饮大数据2021》报告中数据显示，中国新开业餐饮店的平均寿命，只有508天。而在这些设备回收商那里，似乎能感觉到：餐厅的生命周期更短了。“我回收过开了一星期的早餐店、一个月的烧烤店、还有两个月的奶茶店，以及上面说到的一天都没开的外卖店。”小盛说。“还有个00后小青年，第一次开咖啡店没经验，干了半年就关门了。当初2.2万买来的咖啡机，咖啡没做几杯，全都自己喝了，机器跟新的一样。”这不是他一个人的感触。有个餐饮人在曹老板这儿买了二手的烧烤设备，但两个月过后，就要把设备卖回给他，“因为烧烤店倒闭了。”不过，所有的设备回收商几乎都是同样的忠告：“餐饮创业不是张口就来，你看到人家赚钱就也想开一家，那下一个被发‘毕业证’的可能就是你。”总 结：铁打的餐饮，流水的创业者。餐饮业从来都不缺玩家，有人折戟离场，也总有人欣然入局。那些餐饮设备回收商们，他们一边承载多少创业者的餐饮梦，一边又见证了无数梦想的覆灭。就好比在餐饮这场淘金热中，那个在渡口摆渡的人，旁观一个又一个追梦人的开始与结局。

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