作者：市井觅食记

预制菜不是洪水猛兽，它的安全性、可靠性甚至口感可能都会更胜一筹！

或许你自己也不知道，你已经吃了很多年的预制菜了。

预制菜不是什么新鲜事物，大规模生产至少已经有十年左右的光景了。

如今至少一半以上的外卖、饭店都在使用各种各样的预制菜，甚至早餐店，高档的日料、自助餐店也会使用预制菜，预制菜几乎已经遍布到我们生活的每一个角落。

预制菜都有什么？

外卖中的各种盖浇饭、煲汤、小炒、卤菜，饭店婚宴上的各种凉菜、热菜套餐，基本全是预制菜，你无论什么时候去吃都能吃到一样的口味，质量稳定，上菜速度极快，品类繁多。

严格来说，家里的方便面、火腿肠、八宝粥，快餐店里的汉堡、鸡腿、披萨，超市里的速冻水饺，汤圆、手抓饼等等全都属于预制菜。

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现在很多人抵制预制菜进校园，其中的利益关系咱们先不说。

我也是孩子的家长，大家担心的问题我也很清楚。

第一是担心添加剂，第二是担心口感差，营养差，但没有人担心食品安全问题，因为都清楚预制菜这种规模化，工业化生产的东西，食品安全的保障程度很高。

其实添加剂的问题，在当今社会几乎是无解的，食品添加剂是现代食品工业不可或缺的一环，如果坚决不吃添加剂，生活基本要回到古代，回到自给自足的农耕社会。

口感差，营养差的问题，预制菜从采购原材料到呈上餐桌有一个漫长过程，也难以保留食物原有的口感。在冷冻的过程中水份凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地，吃会起来有“粉”的感觉。

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但在预制菜中也是分品类的，有些菜适合预制，如肉类、炖煮焖类食物，油炸食品等，口感不会丧失太多，有些不适合预制，如蔬菜、水果、爆炒菜等，做成预制菜口感就会很差，颜色也难看。

另外也取决于厂家调配口味的经验和能力，所以预制菜的口感差也不能一概而论。关于营养差的问题，这是毫无疑问的，任何食物的营养，尤其是维生素会随着时间不断流失掉，营养肯定不如新鲜的食材。

预制菜是工业化产品，堪称是中央厨房、大锅菜的升级版本，通过统一的采购、入库、切配、加工等流程，进行生产分装销售，使得采购单位的配餐成本得以显著降低，不再为自有食堂运营而耗费人力物力，目前也被很多餐饮从业者视为未来趋势。

——老井说——

我不是来给预制菜站台的，预制菜推广不推广和我没啥关系，只是作为美食作者，对预制菜的了解稍微多一些，平时家里也会储藏一些罐头和预制菜，来不及做菜的时候全家都会一起吃，所以也不想妖魔化预制菜，大家其实最担心的就是预制菜的添加剂问题。

其实预制菜可以看成是袋装的罐头，理论上可以不放防腐剂，罐头不放防腐剂可以保质数年时间，如何升级一下预制菜的外包装和保鲜工艺，让预制菜能在一段时间不用防腐剂就能保证质量，如何外包装的塑料袋是否能升级成更安全，更符合加热条件的食品材料才是应该多考虑的。

有条件的学校，是完全不用考虑预制菜的，毕竟有个好大厨做新鲜菜怎么都比预制菜好吃，但有的学校或许可以考虑预制菜，尤其是一些有食堂劣迹的学校，频繁出现卫生和食品安全的学校，还有厨艺差的学校（如我上学的时候，我们学校食堂炒任何菜都用豆瓣酱，炒土豆丝绿豆芽都用豆瓣酱！），用预制菜反倒是一件好事。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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