瑞幸用了5年多，蜜雪冰城花了13年，谁会是下一个餐饮万店品牌？

时间：2023-09-09 03:09:05来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

2023年1-7月，全国社会消费品零售总额达到264348亿元，同比增长7.3%。其中，餐饮收入28606亿元，同比增长20.5%，增幅高出社会消费品零售总额增幅13.2个百分点。同时，全国餐饮收入在社会消费品零售总额的比重回升至10.8%。

如此状况下，巨头们都在扩张。《中国餐饮发展报告2023》显示，截至2023年6月，我国餐饮行业的万店连锁品牌共有5家，分别是蜜雪冰城、华莱士、绝味食品、正新鸡排、瑞幸咖啡，被网友称之为餐饮界“五大天王”。

“你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜。”成立于1997年、总部位于河南郑州的蜜雪冰城，经过20多年发展，成为涵盖现制茶饮、现制冰淇淋、连锁咖啡、文创周边等领域，拥有“蜜雪冰城”“幸运咖”“极拉图”等品牌的企业集团。已完成“自建工厂、自建供应链、自产核心原材料”的产业布局，搭建“农业基地、研发生产、仓储物流、运营管理”并行的产业链条。

最新数据显示，蜜雪冰城在全球门店总数超过3.2万家。而根据此前披露的招股书，截至去年3月底，其门店总数为2.2万家。换句话说，在过去16个月里，蜜雪冰城便新增了约1万家店。

值得一提的是，作为茶饮品牌“出海”的代表，蜜雪冰城于2018年在越南开出第一家海外门店，当月营业额便突破21万元。截至目前，公司已在印尼、新加坡、泰国、韩国、日本、澳大利亚等11个国家开设门店，海外店铺总数超过3100家，去年海外市场营业额超过10亿元。

华莱士是当之无愧的“本土快餐之王”，已开出超过2万家门店，比肯德基、麦当劳、德克士、汉堡王的总和还要多。01年的时候，华莱士第一家门店开在福建师范大学门口。一方面通过低价策略，推出“特价123”促销（可乐1元，鸡腿2元和汉堡3元），另一方面瞄准肯德基和麦当劳还没有全面覆盖二、三线城市餐饮市场，实现“农村包围城市”。

08年的时候，武汉人戴文军在湖南长沙租了个小店铺，开始踏入卤味行业。如今，绝味食品已成为“鸭脖”一哥，截至去年底开出15076家（不含港澳台及海外市场），最近四年每年门店净增加数量均在1000家以上。

公司采取“一个市场、一个生产基地、一条配送链”的生产经营模式，已在全国建成27个生产基地，每个工厂覆盖半径在300公里左右，实现“当日订单，当日生产，当日配送，24小时内开始售卖”。

正新鸡排已开出超过17600家连锁店，并进驻东南亚及日韩，辐射美加澳与新西兰等国家地区。千禧年，陈传武并在浙江温州开设第一家正新休闲小吃店。经过20多年的培育，拥有“正新鸡排”“正新手摇茶”“正烧记烤鸭脖”“快了汉堡”等品牌。

6月5日，随着厦门中山路旗舰店的开业，瑞幸咖啡（Luckin Coffee）门店数量达到10000家，正式成为中国首家突破万店的连锁咖啡品牌，也是国内餐饮行业第五个万店连锁品牌。

从2017年10月28日第1家门店在北京银河SOHO开业，到踏入万店连锁行列，瑞幸只花了2046天，只用了5年多。在此之前，最快实现万店规模的是正新鸡排，花了11年，蜜雪冰城则用了13年。

毫不夸张地说，瑞幸是中国连锁咖啡市场上的“商业奇迹”。从创下最快上市纪录，到财务造假暴雷、管理层内部动荡，再到去年收入首次突破百亿元、扭亏为盈，打了个漂亮“翻身仗”。最近与茅台联名的“酱香拿铁”，更是成为全网热议的焦点。

美团龙珠创始合伙人朱拥华曾预测：“2025年前，中国的‘万店品牌’会超过20个。”下一个跻身“万店俱乐部”会是谁？《中国餐饮发展报告2023》显示，门店数在5000-8000家的有古茗、星巴克中国、肯德基、茶百道、书亦烧仙草、紫燕百味鸡、沪上阿姨、麦当劳、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫等。门店数在1000-5000家的餐饮连锁品牌有近80个，主要分布在小吃快餐、咖饮茶饮赛道。

下一个“万店品牌”可能来自茶饮赛道。早在2月份，古茗在公布2023年战略目标时就宣布本年度计划总门店数突破1万家。此外，沪上阿姨计划今年新增门店3000家，年底营业门店数预计将会突破8000家，签约门店超过10000家。到2023年8月，茶百道已经有7117家店，其中99%为加盟店。

两匹黑马不容小觑。由瑞幸咖啡创始人陆正耀、钱治亚携瑞幸原核心团队打造的库迪咖啡（COTTI COFFEE），去年10月22日才在福州开出第一家门店，到今年8月4日已经开出5000家门店，照此速度发展下去，明年就能破万。截至2023年6月，中式汉堡品牌塔斯汀全国签约门店数超过4000家，短短半年新增至少1700家，平均一天新开近10家。

“洋品牌”也纷纷公布自己扩张计划。百胜中国计划净新增1100-1300家门店，截至6月30日门店总数已达13，602家，其中肯德基有9562家。麦当劳今年在华新开门店将达到900家，预计2028年将实现万店目标。星巴克则将以平均每9小时一家新门店的速度开店，预计到2025年新增门店3000家，覆盖300个城市。

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