餐饮业，翻天覆地的变化正在发生。行业内的人们感到焦虑不安，尤其是林驰这位二手餐饮设备回收专业人士。他深思熟虑地表示，如今，餐饮加盟竞争已经到了白热化的程度，而二手餐饮设备市场也备受波及。

林驰曾是这个领域的老手，懂得如何判断市场趋势，善于把握“低买高卖”的机会。然而，今年的变化让他感到措手不及。他回顾着今年的经历，深感开店与倒闭的速度前所未有的迅猛。

与林驰的观察相契合，餐饮行业的竞争激烈程度可见一斑。数据显示，目前有85个餐饮品牌拥有超过1000家门店规模。除了少数几家如星巴克和海底捞坚持直营模式外，其他千店品牌都纷纷开放了加盟合作或合伙联营。

瑞幸、库迪、茉酸奶、塔斯汀等品牌不断扩张，使得竞争白热化。同时，茶百道、古茗、沪上阿姨等老牌餐饮品牌也加入了“万店计划”，雄心壮志显而易见。他们的门店数量不断攀升，竟然每天都能开出好几家。

“微信根本回复不过来。这次猛地一开放加盟，客户太多了，有时候晚上、周末都在加班。”一位咖啡品牌的招商部员工感慨地说道，加盟的热潮如此之高。加盟连锁的争夺战已经开打，喜茶和奈雪的茶等头部品牌也纷纷加入，结果喜茶的门店数量在仅仅一年内翻了一番，而奈雪的茶的股价在宣布加盟后一下子涨了10%。

品牌们纷纷选择加盟模式，而这个选择对于企业的经营数据有着深远的影响。例如，茶百道在2022年实现了净利润95.4亿元，其中九成以上的营收来自供应链。然而，同年奈雪的茶经调整后亏损了46.1亿元，九成以上的营收则来自门店运营。

一位资深餐饮人士曾表示：“非正餐属性的品类，如快餐、小吃、饮品、烘培及零食等不依赖堂食和服务的品类，我们认为都应该放弃直营主张，更适合选择加盟模式。”

葛贤通认为，头部品牌之所以选择加盟，还因为这等于是一种变相融资。在经济形势不利的情况下，很难从风险投资手中获得资金支持，只能通过加盟来实现快速扩张。

对于这一趋势，业内人士表示：“职业加盟商是连锁率加速上升周期的产物，在品牌上升周期

实现超额利益后，他们往往会将资金重新投向新的领域，不过在市场逆风的时候，他们可能会面临更大的挑战。如何平衡加盟商的盈利和忠诚度，成为品牌管理的一项重要战略课题。

有趣的是，职业加盟商的出现也为品牌的发展提供了新的动力。以奈雪的茶为例，合伙人中有资深餐饮从业者，还有跨足多个行业的实业家，甚至一些合伙人提供了千万以上的验资证明，他们不仅拥有丰富的资源，还积累了丰富的餐饮运营经验。这使得品牌选择与职业加盟商合作，加速了头部品牌的集中度上升。

这一现象有多重原因。首先，上半年很多加盟者发现市场口碑下降，整体市场不景气，这导致了加盟数量的下降。其次，上半年加盟的数量太多，市场过于饱和，下半年的数量被提前消耗殆尽。最后，加盟者发现，尽管有了客流量，但没有足够的消费。

在竞争白热化的局面下，餐饮加盟连锁的黄金时期还能持续多久呢？朱拥华认为，预计在2025年之前，中国将会涌现出超过20个万店品牌。然而，王冬明则持不同看法，他认为餐饮加盟的热潮不太可能持续两三年。这一趋势将取决于经济形势，而那些直营品牌如果明年再选择加盟，可能已经为时过晚。

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