我上周提及的观点不谋而合，但比我表达更加全面，因为他是站在整个餐饮行业进行的分析，我仅仅只是站在加盟连锁餐饮来进行思考。还没有看这篇文章的餐饮人，强烈推荐花半个小时坐下来浏览一下这篇文章，为自己餐饮品牌的下一步策略准备更多的底层逻辑依据。

品牌运营最重要的是围绕持续优化单店模型来开展工作。

与消费者互动的能力成为品牌未来最为重要的竞争能力。

自带研发能力的供应链企业将会更快成长。

短期内单店加盟会是主流模式，长期来看，全托管、联营、合伙将会占领超过50%以上的市场份额。

数字化能力成为加盟连锁品牌的基础设施。

Part 1

优化单店模型

我们分别就这五项来聊聊。首先，优秀的单店模型会成为所有品牌持续优化的基础工作。我们深耕连锁行业的都知道，连锁的本质是持续复制优秀的单店模型，每个品牌的单店模型都不同，但回归到一个原点就是单店的投资回报周期。

但行业中大量的加盟连锁品牌是没有办法兑现自己给到加盟商的投资回报预期的目标，也没有把这个指标做为品牌的核心指标来对待，并持续优化。

严格来说，不管什么品牌，他的单店模型肯定不止一种。不同的商圈，不同的客群，单店模型就会有所不同，运营侧的重点就会不一样。瑞幸在这个方面就做到了行业标杆：机场店、商场店、街边店、写字楼店、校园店，瑞幸在所有的业态下，都有一套门店盈利模型，可以适配不同的消费群体。我们见过的绝大多数品牌，对于不同业态，不同单店模型基本还没有概念，就是一套门店运营方法去打天下，所以成功率太低。

单店模型涉及到的五个维度：

规划与确址

商品与定价

以消费者满意度为核心的运营体系

消费者互动与交易

总部运营支持

后面的四个维度都是与确址相关联的，门店位置确定后，其目标消费群体就定下来了，这样对应的运营支持就需要根据目标消费群体来进行适配。

在连锁便利店行业，领先的品牌根据确址信息即可配置一份首期铺货商品清单，这份商品清单和价格带、品类搭配、商品数量有着密切关系，以此提高门店的投资回报周期。虽然能够做到这点的品牌，基本上都已经有千店甚至万店规模，但是从只有几百店，几千店就已经开始做基础准备了。餐饮连锁，我们不需要照搬，但可以学习这个思路。

我相信，这也是餐饮加盟连锁的最重要趋势之一：品牌开始能够对自己的单店模型进行深度分析，并且快速的输出给加盟商，持续提升加盟商的投资回报周期。

Part 2

与消费者互动必须掌握在自己手中

与消费者的互动将成为品牌不可缺失的关键动作。今天消费者的活动场景和十年前相比已经发生了巨大的改变。十年前餐饮品牌与消费者互动主要还是在线下门店，所以线下直接拉客是有效手段之一；当时线上最多有个微博，但微博更多做做品宣。

今天不同的是，消费者在有餐饮需求时绝大多数是在移动互联网上查找：抖音、快手、视频号、小红书、大众点评、美团、饿了么等这一系列移动端的平台上。那么品牌就需要去这些平台上去拉客。

我们餐饮行业的创业者，绝大多数是草根出身。以餐饮产品主义进入到市场中，对于产品是否好吃有着独特的见解，所以擅长用产品来吸引消费者；但进入到连锁时代后，和单店经营是两种不同的商业模型。产品的同质化已经开始非常接近，产品仅仅是我们品牌的一个基础要素了，更为重要的是消费者与品牌的互动和认知能做到什么程度。

实际上这点从茶颜悦色就能够得到验证：对于茶颜悦色的产品，绝大多数的茶饮从业者都认为太容易复制了，也确实有不少品牌直接复制了，像声声乌龙、幽兰拿铁。但是没有一个抄袭他产品的品牌超越了他，为什么？因为它在和消费者的互动上做到了国内天花板的水准——大量的消费者不是通过它的产品认识茶颜悦色这个品牌的，是通过它和消费者在线上互动和极其实在的品牌人格来认识到这个品牌，从而有欲望去购买茶颜悦色的产品。

这么多的线上平台，对传统的餐饮创业者来说是一个完全不熟悉的领域，无疑是一个新的挑战。所以现在市面上涌现了大量的线上代运营公司，不少品牌都把自己线上运营的板块交给这些代运营公司。

我个人的意见，这是极不合适的决策。试想，你自己的消费者在想什么？他们喜好什么？他们对你的品牌有什么意见？如果都交给第三方公司来运营，第三方公司的目标是如何从你这里获取更多的收益，所有的工作指向都是以获取利益为出发点，不会以获取消费者的全维度信息为出发点。那这势必是冲突的，并且我们品牌的战略优化，实际都来自于你忠实的消费者，你都没有花精力和时间沉入到与消费者的互动与交流中，怎么可能得到战略优化的依据呢？

所以，与消费者的互动和交流，是任何一个品牌都需要去做的关键动作。一定要自己抓起来，自己组建团队进行这个板块的投入。当然，前期还是需要不少的投入，特别是人才和团队的试错成本会比较高。因为老板们自己不懂这个方面，需要筛选到合适的人员本身就需要一定的投入。但作为公司最为重要的竞争能力，你必须去把这个板块建立起来。这里有一个细节，前期完全不懂，通过第三方运营公司来进行学习，这倒是一条可以考虑的路径。

各位餐饮连锁从业者，你们认为呢？本周我们聊到这里，下周继续。

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